İspanya'da mı yaşıyorsun? Daha Az Şarap İçmek!

Şarap.İspanya.1 | eTurboNews | eTN
E.Garely'nin izniyle

İspanya'da yaşıyorsanız, içme alışkanlıklarınızın değiştiğini fark etmiş olabilirsiniz. Sen ve arkadaşların daha az İspanyol şarabı içiyorsunuz!

Boşluğu kim alıyor? Evrenin başka yerlerinde yaşayan bizler aslında daha çok içiyoruz. İspanya'dan şaraplar çünkü iyileştiler.

Şarap.İspanya.2 | eTurboNews | eTN

Geleneğe Sıkıca Tutunmak

Ülke, istisnai üzüm bağlarını teröre göre sınıflandırmaktan kaçındı. İspanyol Menşe Mezheplerinin (DO'lar) düzenleyici kurulu, büyük özel firmalara fayda sağlayan ve güçlerini sürdüren bir statükoyu devirmeye yönelik herhangi bir girişime kuşkuyla bakıyor.

İspanyol şarap endüstrisinin bazı kesimleri, kalite kontrol veya promosyon yerine pazarlamaya yatırım yapmayı tercih ediyor. Sonuç olarak Galiçya'daki Rias Baixas gibi tanınmış DO'lar kalite kontrole ayrılan bütçe çizgisini kıstı ve 25'te yüzde 2014'ten 20'de yüzde 2017'ye düşürürken, aynı dönemde pazarlama yatırımları yüzde 35'ten yüzde 70'e yükseldi. yıllar. Bu, çoğu DO'nun yüksek üzüm verimini ve düşük kaliteli şarapları teşvik etmeye devam eden vurgusunda da açıktır.

İspanya şarap ihracatının önemli bir yüzdesi, daha düşük fiyatların şarap satışıyla ilgili olduğu Fransa, Almanya, Portekiz ve İtalya gibi düşük fiyatlı ülkelere yöneliktir. Bu grubun ödediği en ucuz ortalama fiyat son yıllarda görece sabit kalsa da gerçek şu ki, değer olarak toplam ihracattaki paylarını kaybediyorlar. Daha yüksek bir ortalama fiyat ödeyen ülkeler (ABD, İsviçre ve Kanada dahil) sadece fiyatlarını değil, aynı zamanda pazar paylarını da artırdı.

YENİ Nedir?

Yerel tüketimdeki düşüşe yanıt olarak İspanyol şarap imalathaneleri, yeni pazar araştırması verilerine dayalı yenilikçi pazarlama politikaları benimsiyor. Tarihsel olarak, geleneksel şarap tüketicisi sade, ucuz, fermente edilmiş ve günlük olarak tüketilen şarapları tercih etmiştir. Çağdaş İspanyol ve Güney Avrupalı ​​tüketiciler, ebeveynlerinden daha az ve büyükanne ve büyükbabalarından çok daha az şarap içmektedir. Araştırmalar, Akdeniz Avrupa bölgesindeki ortalama şarap alıcısının mevcut profilinin 50 yaşın altında, üniversite eğitimli ve yüksek gelir grubunda olduğunu gösteriyor. Bu grup için şarap satın almak planlı bir süreç, tüketim ise “ara sıra” uygulanan bir “gastronomi ritüeli”.

İspanya'da yaşayan insanların daha az içmelerinin bir başka nedeni de Güney Avrupa'da şarabın yerini alan bira, alkolsüz ve gazlı içecekler, FAB'ler (aromalı alkollü içecekler), meyve suyu ve diğer sıvı içecekler gibi içeceklere bağlanabilir. Şarap tercih edilen içecek olduğunda, “iyi şarap” olarak kabul edilir ve buna göre fiyatlandırılır.

Şarap.İspanya.3 | eTurboNews | eTN

İspanyol Şarap Derneği tarafından yürütülen pazarlama araştırmaları, 8 yaşın altındaki katılımcıların yüzde 24'den azının şarap içtiğini ortaya koydu. İspanyol gençler bu içeceği eski ve çekici bulmamaktadır. Ayrıca şarabın tadını çıkarmak için uzman olmanız gerektiğini düşünüyorlar, bu nedenle şarap tüketimini “uzmanlarla” sınırlandırıyorlar.

Değişimin diğer nedenleri arasında, İspanya'nın güneyindeki artan sıcaklıklar, bira ve alkolsüz içecekler gibi soğuk içeceklerin tüketimini tercih ediyor ve bu içeceklerin güçlü reklam kampanyaları tarafından desteklenmesi yer alıyor. Şarap sektörü ürünlerini aktif olarak pazarlamamaktadır ve alkol tüketimi için yaşa bağlı olarak yasal kısıtlamalar bulunmaktadır.

Şarap Kültürü Kayboluyor

Şarap, Akdeniz yaşam tarzının bir parçasıydı ve bu diyetin yerini fast food alıyor. Araştırmacı EV Astakhova, İspanyol gençlerinin şarap tüketimindeki bu değişikliğin çok ciddi olduğunu ve “şarap kültürü de dahil olmak üzere geleneğin kaybının toplum için tehlikeli olduğunu tespit ediyor. Ülke için olumsuz sonuçlar doğuracak, yatırımcılar ve turistler için çekiciliğine zarar verecek ve İspanyolların çok değer verdiği anavatanlarının imajını zedeleyecek.” Astakhova'ya göre, şarap kültürü “İspanya'nın ulusal mirasının, maddi ve manevi kültürünün bir parçası” olduğu için bozulmadan kalmalıdır.

Geleneksel olarak, İspanyol şarap sektörü oldukça parçalanmıştır. Küçük şarap kooperatifleri ve büyük şirketler, üretim büyüklüğü, üretilen şaraplar ve nakit akışı açısından oldukça farklı olsa da aynı pazarın parçasıdır. Bazı İspanyol şarap imalathaneleri küçüktür ve kooperatifler yeterli pazarlama bilgisinden, satış ağlarından ve kayıtlı markalardan yoksundur; ek olarak, güçlü bir şekilde yoğunlaşmış bir dağıtım ağına bağımlıdırlar ve endüstri dikey olarak entegre olma eğilimindedir. Bu, arz fazlasına ve talebin azalmasına neden olan bazı şarap imalathaneleri için özellikle zahmetlidir.

ABD ve Avustralya'da, büyük şarap imalathaneleri, önemli ölçek ekonomilerine izin veren ve teknoloji ve pazarlamaya yapılan yatırımları yansıtan değerli bir fiyata yüksek kaliteli bir ürün yaratan çeşitlilikte homojenliğe sahip farklı üzüm türlerini kullanarak büyük miktarlarda şarap üretir. Yeni şarap imalathaneleri, kendi ürün ve üretimlerine fazla odaklanmış İspanyol şarap imalathanelerinden daha pazar odaklıdır. Buna ek olarak, Avrupa'daki şarap şirketleri, menşe isimlerine yeni bir odaklanma ile uluslararası pazarlara odaklanmış ve yönlendirilmiştir. Birçok küçük şarap imalathanesi, bireysel olarak gerçekleştirilmesi zor olan ulusal promosyonlar ve pazarlama stratejileri geliştirmiştir.

Tüketici Şarabın Ötesine Bakıyor

dönüşümün birçok açıklaması vardır. İspanya'da şarap kültürü fiyatın ötesine geçen, kişisel gelirdeki değişiklikler, kültürel ve sosyal faktörler. Sanayileşme ve kentleşme nedeniyle gelirdeki artış ve daha yüksek yaşam standardı, sağlık ve zindelik ile daha fazla ilgilenen bir nüfus ve dolayısıyla daha düşük alkollü içecek tüketimi ile bağlantılıdır.

Şarap üreticilerinin bir seçeneği var. Onları mutlu eden şaraplar yapabilirler veya tüketicileri mutlu eden şaraplar üretebilirler. Şarap imalathanelerinin farklı tüketici segmentlerine yönelik pazarlama stratejilerinin İspanya pazarında şarap tüketimini başarılı bir şekilde artırması daha olasıdır. Nüfusun demografisindeki değişiklikler, içecek tercihlerini genç, şehirli insanların taleplerine daha iyi uyarlanmış seçeneklere dönüştürdü.

İspanyol şarap alıcısı hakkında yakın zamanda yapılan bir araştırma, yerel tüketici pazarının bir bölümünün “yiyeceklerine uygun” şaraplar aradığını; ancak bu özellik yaşla bağlantılıdır. Cevaplayıcı ne kadar yaşlıysa, yemek bağlantısı tercihi de o kadar fazladır. Yaşlı insanlar, arkadaşları ve aileleri ile yiyeceklerin bulunduğu özel toplantılar için birinci sınıf kırmızı şaraplar satın alırlar ve şaraplarını satın almak için özel dükkanları kullanma olasılıkları daha yüksektir. Sağlıklı yaşam tarzı ve fiziksel görünümün ön plana çıktığı yeni beslenme alışkanlıkları ve kamu idareleri tarafından yürütülen alkol karşıtı reklam kampanyaları, şarap tüketiminin azalmasına neden olmuştur.

 Tüketim düşüşleri aynı zamanda Akdeniz diyetinin aşamalı olarak terk edilmesi olarak görülüyor. Son yıllarda gıda uzmanları ve sağlık enstitüleri tarafından erdemleri ilan edilse de, hızlı ve yemeye hazır gıdaların artışına karşı otuz yıldır zemin kaybediyor. Diyet değişikliği et, balık, yumurta, yağ ve süt ürünlerinde artışa ve tahıl, meyve, sebze ve şarapta azalmaya neden oldu.

İspanya'nın iklimi, alkolsüz içeceklerin şarabın zararına muazzam yükselişinden sorumludur ve çok uluslu büyük şirketler tarafından kontrol edilen ikame ve tamamlayıcı ürünlerin reklam ve pazarlamasına yapılan büyük yatırımlarla sürdürülmüştür.

Araştırma, İspanyol Menşe Mezheplerinin (DO) bir diğer önemli özelliğinin, üniversite diploması olmayan kadınlar ve tüketiciler için önemli olduğunun tanınması olduğunu belirlemişti. Bu bilgileri indirgeyen şarap pazarlaması, önemli bir şarap tüketicisi segmentinin kapılarını kapatıyor. Teknolojinin yanı sıra DO ile ilgili farklı yönler hakkındaki politikalarını ileten ve bilgileri kolay anlaşılır bir formatta sunan üreticiler, kadın pazarı segmentinde destek bulacaktır.

Bu kadar çok markanın olduğu bir pazarda tadımlık, tüketici referansı olarak giderek daha önemli hale geliyor. “Tadına bakılan şaraplar” kategorisine şunlar dahildir:

1. Daha önce şarap tadımı (kişisel bilgiden daha önemlidir)

2. Şarabın görüntüsü (menşe ülke, madalya veya ödül kazanan)

3. Menşe bölgesi

Tercihler

Şarap.İspanya.4 | eTurboNews | eTN

Kelsey Knight, Unsplash

Kaliteli şarap tercihine giden açık bir yol var. 1987'de İspanya'da tüketilen şarapların yüzde 78.11'i normal veya sofra şaraplarıydı; Yüzde 13.5'i menşe unvanı iken, 2009 yılında sofra şarabı yüzde 49.20'ye düşmüş, kaliteli şaraplar ise yüzde 38.02'lik paya sahip olmuştur. İspanya'da şarap tüketimindeki düşüş büyük ölçüde sofra şaraplarına olan talebin azalmasından kaynaklanırken, aynı dönemde kaliteli şarap tüketimi kişi başına 6.3 litrede kaldı. Bir diğer husus ise ürünün tüketildiği yerlerin evrimidir. 1987'de İspanya'da şarap tüketiminin yüzde 57.8'i evde yapılırken, yüzde 42.2'si ev dışında veya HORECA (Oteller, restoranlar, kafeler vb.)

Şarapçılık Zorlukları

İspanya, üzüm bağlarının en geniş yüzey alanına sahiptir ve 2020 yılında yaklaşık 40.7 milyon hektolitre üretimle şarap üreten ülkeler listesinde üçüncü sırada yer almaktadır. İspanya'da toplam 2.4 milyon dönümlük üzüm bağı bulunuyor; bu, Uluslararası Bağ Organizasyonu'na göre dünyadaki en büyük üzüm bağı alanıdır; ancak Avrupa'nın en az verimli şarap sektörleri arasında yer alıyor ve Fransa veya İtalya gibi diğer ülkelerin önemli ölçüde altında kalıyor.

En ucuz şarabı satıyor ve şarap imar politikalarına sahip değil, bu da İspanya'yı geleneksel şarap üreticileri arasında eşsiz kılıyor. Hükümeti etkileyen güçlü bir lobiye sahip büyük şirketlerin egemen olduğu köklü ekonomik model, İspanyol sanayi kuruluşuna meydan okuyan küçük bir grup terör odaklı şarap üreticisi tarafından sorgulanıyor. Ülke genelinde kırsal alanlarda ağlar kurdular ve katma değerli kaliteli şaraplar üretmeyi, ihmal edilen şarap bölgelerini ve üzüm çeşitlerini iyileştirmeyi ve geleneksel şarap kültürünü yeniden canlandırmayı amaçlayan yerel taban hareketlerinde aktif olarak yer alıyorlar.

Favoriler

Yakın zamanda Manhattan'da düzenlenen bir şarap etkinliğinde favori haline gelen iki İspanyol şarabıyla tanıştım:

Şaraphane. LaFou

LaFou. 2007 yılında Ramon Roqueta Segales tarafından Garnacha çeşidini ve Terra Alta şarap bölgesini içeren şaraplar üretmek amacıyla kuruldu. Ramon Roqueta Segales'in ailesi 12. yüzyılda şarap yapmaya başlamış olsa da, bu mevcut üst düzey yönetici Fransa'da şarap bilimi okurken çeşitlere ve bölgeye hayran kaldı. Segales, Garnacha çeşidini ve onun zarafet ifadesini "keşfetti". Bu çeşitlilikten yola çıkarak bir proje geliştirmeye karar verdi ve şarapçılık konusunda köklü bir geleneğe sahip olan Terra Alta'ya yerleşti. LaFou Cellars, geleneğe saygıyı yenilik ve modernizasyona olan bağlılıkla birleştiriyor.

Şarap Notları

2020. LaFou els Amelers (Terra Alta bölgesindeki üzüm bağlarında asmaların yanında yaşayan badem ağaçlarını onurlandırır). Yüzde 100 Beyaz Garnacha. Unvan. Terra Alta. Toprak bileşimi. Ağırlıklı olarak kil-silt tın dokulu kireçtaşı; bazı bölgelerde kumlu üst toprak (fosil kumul) bulunur.

En genç bağdan LaFou, asitliği artırmak ve birincil meyvelerin en iyilerini çıkarmak için üzümleri erken hasat ederken, en eski bağın meyveleri, meyveler olgunluğun ileri bir aşamasındayken hasat edilir.

Üzümler şarap imalathanesine taşınır ve hemen 5 derece C'de soğutulur ve doğrusal bir süreç takip edilir: 1) Genç ve canlı bir çekirdek geliştirmek için paslanmaz çelik tanklara yerleştirilir; 2) Hacmi, asitliği ve çeşit ifadesini geliştirmek için beton yumurta teknelerine taşındı. Şarabın yüzde onu, yapıyı, zarafeti ve uzun ömürlülüğü arttırmak için meşe fıçılarda yıllandırılıyor. Beton yumurta fıçıları ve paslanmaz çelik tanklarda tortu üzerinde 6 ay boyunca fermantasyon ve yaşlanma. Şarabın yüzde 300'u XNUMX L'lik meşe fıçılarda yıllandırılıyor.

Şarap, göze soluk sarı bir ton sunar ve buruna zengin bir aromatik teaser sunar; ardından narenciye ve çiçek dalgaları (güller, laleler), bir miktar badem ve ıslak kayaların tazeliği gelir. Damakta cömert bir yapı ve uzun bir bitişe yol açan canlı asidite tatmin edici. Pinot Grigio'yu seviyorsanız LaFou ile aşk ilişkisi yaşamak isteyeceksiniz. Tapas ile keyfini çıkarın.

Şaraphane. Mas Llunes

Mas Llunes. Las Llunes Şaraphanesi'nin inşaatına 2000 yılında başlandı; ancak proje 1992 yılında Garriguellalı Roig ailesinin, ailenin arazisindeki ve diğer dokuz tarladaki eski üzüm bağlarını yeniden dikmesiyle başladı. Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah ve az miktarda Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc ve Red Garnacha ile 40 hektarlık alanda çevre dostu bağ yetiştirme yöntemleri uyguladılar.

Finca Butaros, Vilamaniscle'ye doğru Garriguella Belediyesi'nin kuzey ucunda yer alan Butaros bölgesindeki kayrak topraklı 19. yüzyıldan kalma bir bağdan geliyor. Üzümler elle toplanıyor ve her çeşit ayrı ayrı hasat ediliyor. Fermantasyon, paslanmaz çelik tanklarda ayrı ayrı tamamlanır, 24/26 derece C sıcaklığa kadar soğutulur, günlük tek bir pompalamayla ve çeşide göre fermantasyonun başlamasından sonra her 30-40 günde bir rafa kaldırılır. Malolaktik fermantasyon tamamlandıktan sonra iki çeşit harmanlanır ve bir yıl Fransız meşe fıçılarında, ardından 3 yıl şişede yaşlandırılır.

Şarap Notları

Mas Llunes. 2015. Butaros. Çeşitler: yüzde 60 Carignan; Yüzde 40 Kırmızı Grenache. Finca Butaros yeni bir amiral gemisi şarabıdır ve Katalonya'nın en iyi şarabı olarak seçilmiştir. Üzümler 19. yüzyılın sonlarında dikilen bir bağdan geliyor. Asmalar tamamen olgunlaştığında elle hasat edilir ve çelik tanklarda fermente edilir.

Göze göre koyu yakut kırmızısından siyaha. Burunda olgun kırmızı kirazlar, ıslak kayalar ve nemli toprak ile kurutulmuş meyveler ve koyu baharatlar, tütün, odun ve odun kömürü bulunur. Damakta, uzun ve zarif bir bitişe yol açan cesur, iyi entegre edilmiş tanenler bulunur. Sığır eti, makarna, dana eti veya kümes hayvanları ile eşleştirin.

Ek bilgi için: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas”, İspanya menşeli şarapların Adını temsil eder.

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.

Yazar hakkında

Dr. Elinor Garely'nin Avatarı - eTN'ye özel ve wines.travel baş editörü

Dr. Elinor Garely - eTN'e özel ve baş editör, wines.travel

Üye olun
Bildirir
konuk
0 Yorumlar
Satır İçi Geri Bildirimler
Tüm yorumları görüntüle
0
Düşüncelerinizi ister misiniz, lütfen yorum yapın.x
()
x
Paylaş...