Birçok bardaktan yolumu yudumladım Prosecco; birkaçı ilginçti, bazıları kabul edilebilirdi ve çoğu korkunçtu, onlara bir pop-şarap imajı kazandırdı. Nino Franco'dan Prosecco'yu tatma zevkine (ve ayrıcalığına) sahip olana kadar, sonunda DOCG Prosecco Superiore hakkında neden bu kadar konuşulduğunu anladım.
Genel olarak talebi karşılamak için Prosecco üretimi arttığı için damak deneyiminin kalitesi düşmüştür. Süpermarket şarap reyonlarında Prosecco'nun yerine geçen ve yerel barlarda bardaklarda servis edilenler, daha önceki zamanlarda, köpüklü şarap piramidinin tepesinde gururla duran bir şarabın genellikle zayıf klonlarıdır.
Tüm Prosecco'lar Eşit Değildir
Glera üzümünün büyümesini ve üretimini etkileyen çevresel ve insan faktörleri arasında karmaşık bir etkileşim vardır ve bir şarap ile terörü arasında belirgin bir ilişki vardır. Etkileşim, mezo ve mikro iklimi, toprağı, asma dikim yoğunluğunu, kafes sistemini, bağın verimini ve yaz aylarında asma suyunun durumunu içerir - bunların tümü, sonuçta üzüm olgunluğu, asitlik ve aromanın benzersiz kombinasyonlarına yol açar. üretilen şarapların duyusal özelliklerini etkiler.
DOC veya DOCG? Şimdi, terör ve üretimdeki farklılıkları tanımak her zamankinden daha önemli ve bu bilgi, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Kontrollü ve Garantili Menşe Menşei) ile "sıradan" arasındaki önemli kalite ayrımını belirlemek için belirteçler olarak kullanılabilir. /normal” DOC (Denominazione di Origine Controllata). DOCG alanına dik yamaç hakimdir, daha sıkı bir üretim protokolüne sahiptir ve her partinin kalitesi, ticarileştirilmeden önce bir tadım komisyonu tarafından zorunlu olarak kontrol edilir; tüm bu görevler önemli bir fark yaratıyor.
Ayrıca, UNESCO tanımı, sıradan Prosecco'ları olağanüstü Prosecco'dan ayırmaya yardımcı oldu. Bununla birlikte, pazara hakim olan Prosecco'lar, bölgenin toplam üretiminin yaklaşık yüzde 80'ini temsil eden DOC Prosecco alanını oluşturan düz arazi bağlarından üretilmektedir.
Bir Marka Olarak Prosecco
Yirmi yıl önce, Prosecco İtalya dışında neredeyse bilinmiyordu ve diğer köpüklü şaraplardan daha aşağı kabul edildi.
Prosecco mucizesi, yeni şarap kategorileri yaratan 2008 Avrupa Birliği reformunun tehdit ettiği coğrafi köken kavramının yeniden uygulanmasından doğdu. Ayrıca etiketleme ve önolojik uygulamalar serbestleştirilmiş, dikim hakları ve piyasa destek önlemleri kaldırılmıştır. Ortak Tarım Politikası (OTP), bir asma dikme yetkilendirme sistemi oluşturdu. Bu ve diğer yeni düzenlemeler ışığında ve Prosecco markasını korumak için Prosecco köyü “keşfedildi” ve Prosecco üretiminin orijinal çekirdek alanından uzakta olmasına rağmen, büyük bir genişleme için bir vektör sağladı. Prosecco bağcılık ve şarap üretimi, bir ihracat balonunun doğuşunu yayınladı.
Kilit kurumlar, düzenleyiciler ve bölgesel siyasi seçkinler tarafından desteklenen genişleme, ayrım gözetmeyen zirai kimyasal ilaçlamaya karşı yerel protestoları kışkırtan doğa ve manzaralar üzerinde baskı oluşturuyor. 2019'da Conegliano Valdobbiadene, İtalya'nın 44. DOCG'si oldu ve her biri sıkı üretim standartlarını takip eden şarapların belirgin imzasıyla bilinen belirli bir yamaca karşılık gelen 43 tek üzüm bağı tanımlandı: daha düşük verim, elle hasat, eski tarihli.
Endüstri, sürdürülebilirlik sorunlarına değindiğini iddia etse de, üreticiler, yetiştiriciler ve yerel vatandaşlar arasında çatışmalar ve gerilimler var.
Prosecco genişlemesi, tarımsal-gıda değer zincirleri ve çatışmalarla ilişkili gizli maliyetleri ele almaz, çünkü meta genişlemesi genellikle doğaya, arazilere ve bölgelere el konulmasıyla ve bir işletmenin sosyal, sağlık ve üretimin çevresel maliyetleri.
Daha İyi veya En İyi
Terör uzmanları, Conegliano'nun toprağının genç ve zengin olduğunu, Valdobbiandene topraklarının ise daha zengin meyvelerle daha yapılandırılmış şaraplar verdiğini buluyor.
Eski bir deniz dibi olan Valdobbiadene, köpüklü şaraplara aromatik incelik ve minerallik katan fosillerle zenginleştirilmiş daha dik yamaçlara sahiptir ve yamaçlara maruz kalma ile birlikte üstün bir ürün üretir.
Coğrafya, bölgenin diğer sektörlerine göre daha iyi drenaj, daha düşük verim ve optimum olgunluk sunar. Dik eğimler makineleşmeyi imkansız olmasa da zorlaştırıyor ve bu nedenle yetiştiricilerin elle toplaması ve özen göstermesi gerekiyor.
Prosecco'nun temel nitelikleri - kristal meyve, parlak asitlik, taze şeftali ve yeşil elma aromaları damak deneyiminin temelini oluşturur - ve ardından, terör ve coğrafya, şarabı, mineralliği başlatan yeni bir alana doğru iter ve onu bir ortama gönderir. yeni boyut.
Doğru İklim
Prosecco bölgesi, uygun yağış ve sıcaklık aralıkları ile soğuk kışlar ve sıcak, kuru ve havadar yazlar ile karakterize ılıman bir kıta altı iklimine sahiptir. Glera üzümü hasat edildikten sonra hemen preslenir ve kontrollü bir sıcaklıkta büyük çelik kaplarda berraklaştırılır. İlk alkollü fermantasyon, belirli mayaların enjeksiyonu yoluyla gerçekleşir ve 15-20 derece C sıcaklıkta 16-18 gün sürer ve istenmeyen tortuları gidermek için düşük sıcaklıklarda boşaltılan ve rafine edilen düşük alkollü içerikli bir baz şarap oluşturur.
Ekim/Kasım aylarında önologlar, köpüklü şarap yapmak için ikinci fermantasyonda kullanılacak çeşitli karışımları belirlemek için yeni baz şarabın tadına bakarlar. Yılın sonunda, ilk köpüklü şarap partileri hazırdır ve basınç altında şişelenene kadar düşük sıcaklıklarda muhafaza edilir.
üretim
Prosecco coğrafi işaretinin 2009 reformunun ardından, genel Prosecco DOC'nin toplam ekili alanı 8,700'da 2010 hektardan 24,450'de 2018 hektara yükseldi. 2021'deki üretim hacmi 627.5 milyon şişe kaydetti.
2019'da DOCG üretiminin, toplam satışların yalnızca yüzde 92'ünü temsil eden ihracatla, yaklaşık bir milyar Euro'luk satış değeriyle 44 milyon şişe olduğu tahmin ediliyor. DOCG ihracatının değer bazında başlıca destinasyonları İngiltere (62.8 milyon Euro), Almanya (39.5 milyon Euro), İsviçre (25.1 milyon Euro) ve ABD (5.7 milyon Euro). Bu ilk dört ithalatçı ülke, DOCG ihracatının toplam değerinin neredeyse yüzde 71'ini oluşturuyor.
Otantik Prosecco Deneyimi
Primo Franco, Valdobbiadene'deki tarihi Nino Franco şaraphanesinin lideri ve Prosecco devriminin mimarı olarak kabul edilen üçüncü nesil bir şarap üreticisidir.
1919'du ve Antonio Franco, Valdobbiadene'deki şehir merkezinden birkaç blok ötede bulunan Nino Franco şaraphanesini kurdu. Babası tarafından aile işine girmeye ikna edilen (1983), Primo, şarap üreticileri rustik bir Prosecco tarzından (bulutlu ve genellikle acı) yeni, temiz ve taze bir köpüklü şaraba geçiş yaparken şaraphaneye katıldı.
Primo'nun İtalya'nın ötesindeki deneyimi sayesinde, uluslararası şarap severlerin damak tadına aşina oldu ve yeni tüketicilerin, özellikle de Amerikalıların, sıradan ve sıra dışı şaraplar arasındaki farkı takdir etmeyi öğrendiğini fark etti. Tüm şarapları, Veneto bölgesindeki Valdobbiadene ve Conegliano kasabaları arasındaki 15 komünün dik yamaçlarında yetiştirilen Glera üzümlerinden yapılır.
DOCG bölgesindeki aile yetiştiricileri ile uzun süredir devam eden ilişkiler, Primo Franco'ya unvanın en iyi meyvelerinden bazılarına erişim sağlıyor ve ambalajı, geleneği yeni ve modern olana göz kırparak yakalayarak genç (köpüklü şarap) gruplarına ulaşmasını sağlıyor. Franco, temyizin en ünlü şaraplarından biri olan Vigneto Della Riva di San Floriano da dahil olmak üzere, bağa özel şarapları şişeleyen ilk Prosecco üreticilerinden biridir.
Manhattan'da Bir Prosecco Öğle Yemeği
Mark's Off Madison, bir marka yönetim şirketi olan Tony DiDio Selections'ın Başkanı Tony DiDio (TDS) tarafından düzenlenen yakın tarihli bir Nino Franco Prosecco öğle yemeğinin mekanıydı.
Rustico, Prosecco'nun şişede kısa bir ikinci fermantasyon kullanılarak yapıldığı ve tortuların şarapta bırakıldığı tarihe bağlanmıştır. Bu teknik artık kullanılmamaktadır; bununla birlikte, Rustico adı kalite ve gelenek için bir ölçüt olarak varlığını sürdürmektedir.
Yüksek kaliteli köpüklü şarapta dünyanın en iyi değeri olarak kabul edilen Rustico, muhteşem zarif, taze, canlı meyve, ekmek hamuru, narenciye, armut, şeftali ve çiçek notaları ve kalıcı efervesan sunar.
Veneto'da baharla ilgili iyi olan her şeyi ve hasatın meyvelerini nezaketle bünyesinde barındırıyor. Narin, yuvarlak bir gövde içinde cömertçe armut, elma ve beyaz şeftali aromalı bir kaşe sunar. Damakta kuru ve ferahlatıcı, damak tadına hitap eden bir Prosecco'dan başka bir şey değil.
Rustico hazır, makul fiyatlı, gıda dostu ve çoğu damak tadına uygun. Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore adlı Wine Enthusiast dergisi, 2019 puanlık bir puan alarak derinlik ve karmaşıklıkta üstün olduğu için 94'daki en iyi genel şarabıdır.
Bu, vintage etiketli (1983) ilk imza şarabıdır. Kuzeye maruz kalan tepelik yamaçlar (bölgedeki en yüksek rakım) ve tüm mezhepte en düşük olan ortalama sıcaklıklar, şaraplara onları unutulmaz kılan asidik bir tazelik ve minerallik verir.
Tek bağ, yalnızca San Floriano bağından gelen vintage Prosecco, coğrafi olarak, ortalama 500 yaşında asmaların bulunduğu, emlak bağından 30 metre uzaklıktadır. Şarap, bölgenin kumla kireçli ve humusla taze olan geleneksel terörünü yansıtır (Latince toprak için). /toprak), bitki ve hayvan maddelerinin ayrışmasıyla oluşan ve toprakta nemi tutan besinler açısından zengin olan topraktaki koyu renkli organik madde.
Turunçgil, armut, yeşil elma ve muz esansının damakta çiçek ve otlarla birleşmesi onu unutulmaz kılan şeydir. Parfümler burnu memnun eder ve ağızda daha baskın hale gelir.
Stil zariftir ve kristal berraklığında meyve ve ince perlaj sunar. Bir aperatif olarak veya yiyeceklere ek olarak mükemmeldir.
Bahar çiçekleri ve olgunlaşan meyvelerle dolu bahçelerin kokusu sizi (ve burnunuzu) mutlu ediyorsa - Nodi sizi Prosecco cennetine gönderecek. Muhteşem aroma, taze asitliğin tetiklediği, olgun armut ve şeftali ile bağlantılı, bir tutam limonla bağlantılı, zarif perlaj ile zenginleştirilmiş unutulmaz bir damak deneyimi ile yükselir.
Taze kuru şeftali ve kayısıları zencefil ve tropik narenciye ile el ele düşünün - ve Grave di Stecca'dan memnun kalacaksınız. Bu Prosecco'nun tüm göz/burun/damak yolculuğu boyunca devam eden olgun meyveleri, tatlı baharatları, badem ipuçlarını ve bitkileri nasıl yakalayabildiği inanılmaz bir başarı ve şarap üreticisi için tam bir alkışı hak ediyor.
BU YAZIDAN ÇIKARILMASI GEREKENLER:
- In light of these and other new regulations, and in order to protect the Prosecco brand, the village of Prosecco was “discovered” and, although it was located far from the original core area of Prosecco production, it provided a vector for a large expansion of Prosecco viticulture and wine production, issuing the birth of an export bubble.
- The interaction includes the meso and microclimate, the soil, the grapevine planting density, the trellising system, the yield of the vineyard, and the vine water status in the summer- all leading to unique combinations of grape maturity, acidity, and aroma that ultimately influences the sensory properties of the wines produced.
- Prosecco genişlemesi, tarımsal-gıda değer zincirleri ve çatışmalarla ilişkili gizli maliyetleri ele almaz, çünkü meta genişlemesi genellikle doğaya, arazilere ve bölgelere el konulmasıyla ve bir işletmenin sosyal, sağlık ve üretimin çevresel maliyetleri.
