Şaraplar – Chenin Blanc Uyarısı: Nefisten Yucky'ye

Üzüm, Kaliforniya'dan gelen sürahi şarapların bir parçasıdır ve Güney Afrika'dan gelen beyaz şaraplarda bulunur... Vouvray adının tam potansiyeline ulaştığı yer sadece Loire Vadisi'dir - çelikten sert tatlıya kadar. Biraz dikkatli olmak gerekiyor: Vouvray'i etikette bulmak iyi bir Chenin Blanc garanti etmez. Bir OOPS'yi önlemek için en iyi üreticilerden birini seçin.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. yüzde 100 Chenin Blanc

Vouvray, Fransa'nın Touraine bölgesinde, Vouvray komününde, Tours şehrinin doğusunda, Loire Nehri kıyılarında yetiştirilen Chenin Blanc üzümlerinden elde edilen beyaz bir şaraptır. Appellation d'Origine controlee (AOC) neredeyse yalnızca Chenin Blanc'a adanmıştır, belirsiz ve küçük bir üzüm Arbois'e izin verilir (ancak nadiren kullanılır).

Bağcılık uzun bir geçmişe sahiptir Bu bölgede ve Orta Çağ'a (veya daha öncesine) kadar uzanır.

Katolik Kilisesi, yerel manastırlardaki üzüm bağlarını içeriyordu. Üzüm ayrıca Pineau de la Loire olarak da bilinir ve 9. yüzyılda Anjou şarap bölgesinden kaynaklanmış ve Vouvray'e göç etmiş olabilir.

 16. ve 17. yüzyıllarda Hollandalı tüccarlar, Londra, Paris ve Rotterdam'daki pazarlarla şarap ticaretinde kullanılmak üzere bölgedeki üzüm bağlarının dikimini denetlediler. Touraine bölgesinden gelen üzümler, Vouvray olarak etiketlenen bir kütle harmanına koordine edildi. Şarap mahzenleri, Loire Vadisi Şatosu'nu inşa etmek için kullanılan tuffeau (kireçtaşı) kayaların kazılmasıyla oluşturulan mağaralardan inşa edilmiştir. Mahzenlerin soğuk, sabit sıcaklığı, geleneksel metode champenoise sistemiyle yapılan köpüklü şarapların geliştirilmesi için idealdi ve 18. ve 19. yüzyıllarda popüler hale geldi. Vouvray 1936'da AOC oldu ve Vouvray köyünü ve yakındaki 8 köyü (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne ve Rochecorbon) içeriyor.

Vouvray bölgesi, Loire'nin küçük akarsuları ve kolları tarafından kesilen bir platonun tepesinde yer almaktadır. Akarsular, tatlı tatlı tarzı şaraplar üretmek için kullanılan asil çürümeye neden olan Botrytis cinerea mantarının gelişimini destekleyen benzersiz iklim koşullarına katkıda bulunur.

100 milden daha batıda yer almasına rağmen, iklim çoğunlukla kıtasaldır ve Atlantik Okyanusu'ndan biraz deniz etkisi vardır. Şaraplar, değişken iklim nedeniyle her yıl önemli bağbozumu varyasyonu ile iklime bağlıdır. Daha soğuk iklim yılları, üretimin büyük kısmını köpüklü Vouvray dahil olmak üzere daha kuru şarap stillerine kaydırıyor. Daha sıcak iklim yılları, daha tatlı, tatlı tarzı şarapların üretimini teşvik eder.

Kuzey konumu ve nispeten daha serin iklimler, Vouvray'de hasatları Fransa'da en son tamamlananlardan biri haline getiriyor ve genellikle Kasım ayına kadar sürüyor. Vouvray stilleri kurudan tatlıya ve hala köpüklüye kadar uzanır ve narin çiçek aromaları ve cesur tadıyla dikkat çeker.

Tonlar, orta samandan (köpüklü şaraplar için) sarı spektrumdan derin altına (eski tatlı Moellex için) kadar değişir. Genel olarak, aromalar yoğunun daha yumuşak tarafını sınırlar ve burna armut, hanımeli, ayva ve elma (yeşil/sarı) esintileri gönderir. Hafif zencefil ve balmumu ipuçları olabilir (soylu çürümenin varlığını düşündürür… Sauterne'i düşünün). Damaktaki lezzetler, yağsız, kuru ve mineralliden meyveli ve tatlıya (tarzına bağlı olarak) kadar çeşitlilik gösterir.

Sec sek bir şarap sunar (8 g/L'den az artık şeker; Vouvray'in en kuru çeşidi) ve genellikle canlı ve minerallik sağlar.

Pinon üzüm bağları Vouvray bölgesinin en iyileri arasında sayılıyor ve 1786'dan beri aileye ait. Francois Pinon, kariyerine babasından mülkü devralarak çocuk psikoloğu olarak başladı (1987). Pinon ciddi bir şarap üreticisi olarak kabul edilir ve odak noktası organik bağcılık ve şarap yapımında minimum müdahaledir. Emlak şu anda Julien Pinon tarafından yönetilmektedir.

Üzüm bağları, kil ve silika toprağının çakmaktaşı (silex) içeren bir kireçtaşı tabanını kapladığı Vallee de Cousse'de bulunur. Pinon, bağın sürülmesini, kimyasal gübre ve tarım ilaçlarından kaçınılmasını ve elle hasat yapılmasını içeren bir sistemi takip ediyor. Tüm yeni dikimler toplu seleksiyonla yapılır (aynı veya komşu mülkten olağanüstü eski asmalardan kesilen yeni üzüm bağlarının yeniden dikilmesi için bir Fransız şarap yetiştirme terimi); kreş klonları kullanılmaz. Asmaları ortalama 25 yaşında. Emlak, 2011 yılında organik sertifikası aldı.

Alkollü fermantasyon, meyve ve redüksiyon arasında bir dengeye ulaşmak için ahşap fıçılarda ve paslanmaz çelik veya fıçılarda (büyük fıçılar, barrique Bordelaise'in yaklaşık iki katı büyüklüğünde) yaşlandırılır. Ağır tortuları çıkarmak için bir raf vardır ve şarap, hasattan 12 ay sonra şarabı tamamlamak için şişelemeye kadar ince tortularında kalır. Pinon, stabilitelerini ve yaşlanma potansiyellerini sağlamak için şaraplarını nazikçe filtreler.

Pinon, şişeleme işlemi için 0.6 hektarlık daha düz, daha fazla kil içeren alanlar seçer. Asmalar ortalama 40 yaşında. Meyve elle hasat edilir, titizlikle sıralanır ve bütün küme preslenir. Meyve suyu, Pinon'un tuffeau yamacına oyulmuş soğuk mahzeninde doğal olarak duran 2-3 ay süren kendiliğinden bir doğal maya fermantasyonu için tanklara yerçekimi ile akar. Şarap, ince tortuları üzerinde, 4 litrelik meşe yarı-muidlerinden 5-hektolitrelik fıçılara kadar değişen kullanılmış meşe karışımı içinde 500-20 ay boyunca yaşlandırılır. 

•             2019 Domaine Pinon Notları

Göze soluk sarı, limon kabuğu ve portakal kabuğu ipuçlarıyla birlikte narenciye ve sarı elma verir. Damak, baharat ve turunçgillerle zenginleştirilmiş meyveleri keşfeder. Uzun bitiş, dengeli ve rafine bir minerallik sunar. Somon ve ton balığı ile iyi gider.

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.

Bölüm 1'i buradan okuyun: NYC Pazar günü Loire Vadisi'nin şaraplarını öğrenmek

Bölüm 2'i buradan okuyun: Fransız Şarapları: 1970'den Beri En Kötü Üretim