İspanya Şarapları: Farkı Şimdi Tadın

E. Garely'nin izniyle
Son güncelleme:

Ustalık Sınıfı, Le Bernardin, DB Bistro Moderne ve French Laundry'de Sommelier olan Alexander LaPratt ve ayrıca Şef Jean Georges Vongerichten'in baş Sommelier'i tarafından yönetildi. 2010 yılında LaPratt, NY Ruinart Chardonnay Challenge'ı (kör bir tatma etkinliği) kazandı. 2011'de LaPratt, American Sommelier Association yarışmasında Amerika'nın En İyi Sommelier'i seçildi ve Chaine de Rotisseurs En İyi Genç Sommelier Ulusal Finallerinde ikinci oldu.

Wine & Spirits Magazine, LaPratt'ı “En İyi Yeni Sommelier” (2011) olarak buldu ve Tokyo'da düzenlenen En İyi Sommelier of the World Yarışmasında (2013) ABD'yi temsil etti. 2014 yılında imrenilen Master Sommelier sınavını geçen 217. kişi oldu. 

Alexander LaPratt, Usta Sommelier

LaPratt, L'Order des Coteaux de Champagne'nin bir üyesidir, Academie Culinaire de France'dan Diplome d'honneur almıştır, ABD Organizasyonundaki En İyi Sommelier'in kurucu yönetim kurulu üyesi ve saymanıdır. Ayrıca LaPratt, Atrium DUMBO restoranının (Michelin önerilir) ortak sahibidir ve Wine Spectator'dan En İyi Mükemmellik Ödülü'nün (2017, 2018, 2019) sahibidir. Ayrıca Mutfak Eğitimi Enstitüsü öğretim üyesidir.

İspanya Şarapları (Küratörlüğünde)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Organik gül şarabı. YAPIN Penedes. Üzüm çeşidi: Xarel-lo Rojo.

Gramona ailesi, 1850'de Josep Batlle'nin yerel bir aile için bağı yönetmesiyle şarap üretimine başladı. Pau Batlle (Josep'in oğlu) şarap mantarındaydı ve La Plana'dan yapılan üzüm ve şarapları Fransa'da filokseranın tahribatıyla uğraşan köpüklü üreticilere satmaya başladı.

1881'de Pau, La Plana bağını satın aldı ve Catalunya'nın yerli üzümü Xarel.lo'nun, iyi yıllanmış köpüklü şaraplar yapma kabiliyeti nedeniyle Fransa'ya başarılı şarap satışında etkili olduğunu fark ederek Celler Batlle'yi kurdu. Bugün üzüm bağları Bartomeu ve Josep Lluis tarafından işletiliyor ve mülkün not edildiği kuveleri oluşturuyor. 

Gramona'da üretilen şaraplar organik olarak yetiştirilir (CCPAE) ve 72 dönüm biyodinamik olarak yetiştirilir (Demeter). Aile teşvik ediyor Jeotermik enerji kullanarak karbon ayak izlerini azaltarak ve sitede kullanılan tüm suyu geri dönüştürerek ürünlerinde.

Gramona'dan gelen şaraplar, İspanya'dan gelen diğer köpüklü şaraplardan daha uzun bir ortalama yaşlanmaya sahiptir. İspanya'da üretilen köpüklü şarapların yüzde seksen altısı sadece 9 ay sonra piyasaya sürülürken, Gramona'da şaraplar en az 30 ay yaşlandırılıyor. Alt Penedes'teki topraklar öncelikle kil kireçtaşı iken, Anoia nehrine daha yakın olan toprak daha alüvyonludur ve Montserrat dağının yakınındaki toprak çoğunlukla arduvazdır.

Cavas Gramona'nın organik olarak yetiştirilen üzüm bağlarından, kırmızı çeşit Xarel-lo, kabuklarından yumuşak pembe bir renk elde etmek için 48 saat boyunca soğukta yumuşatılmış üzümler yetiştiriyor. Bunu, kontrollü sıcaklıklarda paslanmaz çelik tanklarda fermantasyon takip eder. Tanklardan şarap şişeye girer.

Göze, vurgulu soluk pembe. Burun, hafif ve taze meyvelerden memnun olup, damağa orta asidite ile pürüzsüz, yuvarlak, yumuşak, orta gövdeli bir deneyim sunar. Burunda ve damakta narin, şeftali, çilek ve ravent esintileri sunuyor. Bitiş, kalıcı pembe biber ipuçlarıyla asitlik ve tazelik sunar. Keyifli bir aperatif yapar ve tapas, Karayip veya Güney Amerika mutfağı ile mükemmel uyum sağlar.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Organik olarak yetiştirilmiştir. Üzüm çeşidi: yüzde 60 Garnatxa Negra (grenache), yüzde 40 Sumoli.

Mario Monros, Les Acacies'e 2008 yılında Avinyo'da (kuzey Bages Platosu) 500 m yükseklikte küçük bir şarap hobisi olarak başladı. Şaraphane, çiftliğin yakınında Relat nehri ile çam ormanları, meşeler, holm meşeleri ve çalılar (yani biberiye ve funda) ile çevrili 11 hektarlık bir alana yayılmıştır. Proje genişledi ve DO Pla de Bages'in (2016) bir parçası oldu ve küçük miktarlarda zanaatkar kalitesinde şaraplar üretti.

Menşe Tanımı ile Pla de Bages şarap imalathaneleri, bölgenin Katalonya'daki en fazla üzüm bağına sahip olduğu 19. yüzyılda başlayan bağcılık geleneğini sürdürüyor. Şarap imalathaneleri çoğunlukla aileler tarafından tutulur ve hepsinin kendi bağları vardır, bu da bir gelenek getirir ve asmalara şarapların mükemmel kalitesiyle sonuçlanan kişiselleştirilmiş bakım düzeyi getirir. Şu anda DO Pla de Bage ile 14 şarap imalathanesi var.

Les Acacies, şaraphanenin her çeşidin ve terörünün en iyi ifadesini elde etmesini sağlayan küçük parti üretimine izin veren bir mikro şaraplaştırma işlemi kullanır. Küçük bidonlarla elle üzüm hasadı; Dünyevi ve baharatlı aromalar için gövdeli yüzde 20 bütün üzüm harmanlandı. Taninleri çevreleyen çelik tankların yanı sıra çimento tankları, ovaller ve amforalarda yaşlandırılır ve çiçek notalarını artırır.

Göze, menekşe ipuçları veren kırmızı erik, burun yoğun kırmızı taze meyve ve çiçekler bulur. Damak, ince bir tatlılıkla entegre tanenlere sahiptir. Baharatlı sosis veya kuzu pirzolası veya hamburger ile eşleştirin.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Organik Üzüm çeşidi. Yüzde 100 Picapolla (Clairette).

Anna Espelt, 2005 yılında DO Emporda'da ailesinin mülkü Espelt bağcıları ile çalışmaya başladı. Ailesinin 200 hektarlık çiftliğine değerlerini getirmek amacıyla habitat restorasyonu ve organik tarım okudu. Pla de Tudela'sı ile ataları ve yaşadıkları topraklar arasındaki binlerce yıllık etkileşime saygılarını sunar. Çeşit, en sıcak iklimlerde bile asitliği koruma yeteneği ile dikkat çekiyor. Picpoul, üzümün doğal olarak yüksek asitliğine atıfta bulunarak “dudak sokar” anlamına gelir. Bağ, Akdeniz ve Emporda'dan büyüyen yerel çeşitlere odaklanıyor: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt elle hasat edilir, ardından 24 saat soğutulur, ardından kısmen çıkarılır ve hafifçe bastırılarak yumuşatılır. Tankta fermantasyon için doğal maya kullanılır ve beton yumurtalarda 6 ay yaşlandırılır. Sertifikalı organik (CCPAE), terör, granit ile yamalı arduvazdan oluşur. Saulo, granit ve arduvazın ayrışmasından elde edilen kumlu topraktır ve daha olgun, daha tanenli ve güçlü şaraplardan sorumludur.

Göze şarap, yeşil/altın ipuçlarıyla berrak ve parlak bir sarı sunar. Burun, narenciye ve ıslak kayaları bulurken, damak, Cap de Creus'un mineralliğinden beklenen keskin tuzluluğun tadını çıkarır. İstiridye, yengeç, istiridye, midye ve suşi, ızgara tavuk ve pad Thai ile çiftler.

4. 2019 Clos Pachem Licos. Gandesa'dan yüzde 100 beyaz organik beyaz Grenache, DO Terra Alta. Kil-kireçtaşı toprağı.

Clos Pachem, Gratallops'un (DOQ Priorat) merkezinde yer almaktadır. Bağ, biyodinamik bir protokol izlenerek organik olarak yetiştirilir. Mahzen, sürdürülebilir mimari kullanılarak geliştirildi ve Harquitectes (harquitectes.com, Barselona) tarafından tasarlandı. Doğal, basit ve dayanıklı malzemelerle inşa edilmiş, büyük kubbeli (fermantasyon için) merkezi alan, binayı doğal olarak soğutulmuş halde tutmak için tam hidrotermal stabilite sağlamak için kalın duvarlara ve hava odalarına sahiptir.

Üzümler iki kez hasat edilir: Ağustos ve Eylül. 12 kg'lık kasalarda elle hasat edilir, üzümlerin ilk seçimi tarlada yapılır, ardından şaraphanede ikinci bir seçim yapılır. Farklı sitelerden gelen üzümler, paslanmaz çelik tanklarda kontrollü sıcaklıklarda ayrı ayrı şaraplanır. Alkollü fermantasyon kontrollü bir sıcaklıkta yapılır. Malolaktik fermantasyon olmadan, fıçılar karıştırılır ve asitliği ve tazeliği korumak için paslanmaz çelik tanklarda 8 ay boyunca yaşlandırılır.

Göze – altın vurgulu yeşil. Burunda meyve (elma ve armut), misket limonu ve limon kokusu bulunur ve aromatik otlar ve bal notalarıyla harmanlanmış berrak ve temiz bir damak deneyimi yaratır. Şarap, iyi asitlik ile dengelenmiştir. Güçlü durur - tek başına veya balık ve deniz ürünleri, sebzeler ve yumuşak peynirle birlikte kullanılır.

Etkinlikte

Ek bilgi için, buraya Tıkla.

Bu, İspanya Şaraplarına odaklanan bir seridir:

Bölüm 1'i Buradan Okuyun:  İspanya Şarap Oyununu Yükseltiyor: Sangria'dan Çok Daha Fazlası

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.

#şarap

Dostu, PDF ve E-postayı Yazdır

Alakalı haberler