Jamaika Turizm Bakanı Sayın Edmund Bartlett, girişimi överek, "JCTI'nin bu çabası, küresel sahnede rekabet edebilecek yüksek becerili ve sertifikalı bir iş gücü oluşturma taahhüdümüzün altını çiziyor. Mutfak geleneklerimiz Jamaika markasının temel bir parçasıdır ve yerel değerlendiriciler ve şefler geliştirerek zengin lezzetlerimizin ve mutfak mükemmelliğimizin turizm tekliflerimizin merkezinde kalmasını sağlıyoruz." dedi.
“Bu girişim, turizm sektörünün her alanında yenilikçiliği ve mükemmelliği teşvik etme vizyonumuzun bir kanıtıdır.”
Jamaikalı yönetici pasta şefi Dexter Singh, yakın zamanda Montego Bay Community College Culinary Lab'da ACF'nin Culinarian Certification (CC) Seviyesi için yedi mutfak öğrencisini değerlendirmek üzere üç üst düzey mutfak uzmanına katıldı. Değerlendirmeleri yürütürken, ACF Sertifikalı Yönetici Pasta Şefi olan Şef Singh, aynı zamanda American Culinary Federation (ACF) çerçevesi kapsamında değerlendirici olmak üzere değerlendirildi. Bu girişim, JCTI'nin güçlü bir yerel değerlendirici havuzunu yeniden oluşturma taahhüdünün altını çiziyor.
Değerlendirici ekipte, Kanada'daki Centennial College Misafirperverlik, Turizm ve Mutfak Sanatları Okulu'nda profesör olan Şef Samuel Glass, Virginia'daki Boonsboro Country Club'dan Yönetici Şef Andre Ellis ve Sertifikalı Mutfak Eğitmeni Elaine Davis yer aldı.
JCTI İşe Alma ve İrtibat Hizmetleri Analisti ve ACF Yöneticisi Dr. Shelly-Ann Whitley-Clarke, adayların sertifika almak için üstlendikleri titiz süreci özetledi. Adayların, mutfak eğitmenleri tarafından yönlendirilen üç aylık yoğun hazırlığa başlamadan önce öncelikle Amerikan Mutfak Federasyonu'ndan (ACF) onay almaları gerektiğini açıkladı. Hazırlık, adayların sınav için tam donanımlı olmasını sağlayarak hem yazılı hem de pratik bileşenleri içerir. Dr. Whitley-Clarke, ACF tarafından sertifikanın yalnızca değerlendirmenin her iki yönünde de gerekli standartları karşılayanlara verildiğini vurguladı.
Şef Glass, öğrenci şeflerin genel performansını övdü ve "Genel olarak, öğrenciler oldukça iyiydi. Hepsinin Amerikan Mutfak Federasyonu standartlarını karşıladığına inanıyorum. Bazıları diğerlerinden daha güçlüydü, ancak önemli olan, büyük hijyen ihlallerinin olmamasıydı, bu her zaman görmek güzel bir şeydir." dedi.
Hijyen kurallarının ihlal edilmesi durumunda derhal diskalifiye olma gerekçesi ortaya çıkıyor ve bu durum sertifikasyon sürecinde hijyene ne kadar önem verildiğini gösteriyor.
Öğrencilerin çabalarını takdir eden Şef Glass, öğrencilerin yemeklerinde Jamaika mutfak geleneklerini daha fazla yansıtmaları gerektiğini söyledi.
"Bu, Jamaika'da sınavlara girdiğim dördüncü sefer ve bence birçok öğrencinin daha iyi yapmaya çalışması gereken şey, Jamaika'yı sınavlarına dahil etmek. Kuzey Amerika veya Avrupa standartlarına göre yemek pişirmeyin. Jamaika'nın büyük, cesur tatları var. Birinin tavuğuna köri veya jerk sosu sürmesini çok isterdim," dedi.
JCTI, sertifika sınavlarını ACF tarafından onaylanmış bir sitede yerel olarak düzenleyerek Jamaikalı öğrenciler için erişilebilirlik ve destek sağlar. Kuruluş, değerlendiricilerin uçak seyahatlerini ve konaklamalarını finanse eder, öğrencilerin ACF ücretlerini karşılar, öğrenciler için malzemeler satın alır ve başarılı sertifikalandırma sonrasında bir yıllık ACF üyeliğinin ücretini öder.
Şef Singh'in yolculuğu, azim ve mutfak sanatlarında mentorluğun öneminin bir kanıtıdır. Kariyerine 2015 yılında Kingston'daki Jamaica Pegasus'ta başlayan Singh, potansiyelini fark edip pasta yapma becerilerini beslediği için Şef Anthony Walters'a teşekkür ediyor.
Şef Singh daha sonra Montego Bay'de düzenlenen Taste of Jamaica yarışmasını kazanarak 2016 ve 2017'de Yılın Pasta Şefi unvanını kazandı. Miami'de Karayipler'i temsil etti ve burada bir takım olarak gümüş madalya ve pasta kreasyonlarıyla bronz madalya kazandı.
Şef Singh'in kariyerindeki bir dönüm noktası, Cardiff Hotel & Spa'daki görev süresi boyunca, olağanüstü limon kremasının JCTI Direktörü Carol Rose Brown'ın dikkatini çekmesiyle gerçekleşti. Bu, daha fazla mesleki gelişim ve sertifikasyon fırsatlarına yol açtı.
Başarılarını anlatan Şef Singh, "Adada Sertifikalı Yönetici Pasta Şefi olarak bu büyük başarıya ulaşan ilk kişi olduğumu bilmek harika bir şey." dedi.
JCTI, bu tür girişimler aracılığıyla Jamaika'nın mutfak kültürünü geliştirmeye, yerel yetenekleri teşvik etmeye ve adanın küresel turizm sektöründeki rekabet gücünü güçlendirmeye devam ediyor.
GÖRÜNTÜDE GÖRÜNEN: Montego Bay Community College'ın Mutfak Laboratuvarı'nda yakın zamanda yapılan Amerikan Mutfak Federasyonu Mutfak Uzmanlığı Sertifikasyonu (CC) Seviyesi sınavına giren yedi öğrencinin hepsi, dört kişilik bir değerlendirme ekibinin rehberliğinde sertifikalarını alarak geçer not aldı. Yeni sertifikalı şefler (soldan sağa ayakta) Rianna Wright, Reynardo Wallace, Jevanae Jones, Dylan Elliott, Leian Simpson, Deshantae Barrett ve Tanisha Brown. Oturanlar (soldan sağa) değerlendiricileri: Baş Aşçı Profesör Sam Glass, Baş Pastacı Şefi Dexter Singh, Sertifikalı Mutfak Eğitmeni Elaine Davis ve Baş Aşçı Andre Ellis.
