Amarone della Valpolicella (diğer adıyla Amarone; "Büyük Acı" anlamına gelir), Corvina (yüzde 45-95), Rondinella (yüzde 5-30) ve diğer kırmızı üzüm çeşitlerini içeren kısmen kurutulmuş üzümler olarak başlayan bir İtalyan sek kırmızı şarabıdır (yüzde 25'e kadar).

Tarihçe

Venedik yakınlarında bulunan Valpolicella, Verona eyaletinin bir parçasıdır. Recioto'ya (Verona yakınlarındaki bir dağ bölgesi) yapılan ilk referans Gaius Plinio Second (Retico) tarafından not edildi. 5. yüzyılda bunu, Recioto'nun tam gövdeli bir kırmızı şarap olarak tanımlandığı 37 bölümlük kitap serisi Naturalis Historia'da tartıştı. 2. yüzyılda Lucius Lunium Moderatus Columella, üzümleri tarım kitaplarında kaydetti. Efsaneye göre Amarone, şekerleri alkole fermente etmeye devam eden ve şarabı beklenenden daha güçlü ve kuru hale getiren unutulmuş bir Recioto fıçısı nedeniyle yanlışlıkla keşfedildi.

İlk Amarone şişesi 1938'de üretildi ve 1953'te şarap ticareti yapılmaya başlandı. DOC statüsü Aralık 1990'da verildi. 2009'da DOCG statüsü Amarone ve Recioto de la Valpolicella'ya verildi.

Zaman alıcı Süreç

Amarone için geleneksel üretim süreci oldukça yapılandırılmıştır. Hasat, Ekim ayının ilk 2 haftasında gerçekleşir. Seçilen salkımlarda meyveler arasında hava akışını sağlayan meyveler bulunur. Üzümler, appassimento veya rasinate (kurutmak / buruşmak için) olarak adlandırılan işlemle kurutulur (geleneksel olarak hasır hasırlar üzerinde). İşlem, konsantre şekerler ve tatlar üretir. Elde edilen prina alkol ve tanen bakımından yüksektir ve Amarone'den gelen prina, Ripasso Valpolicella üretmek için Valpolicella şarabında yumuşatılır.
.
Günümüzde Amarone, kontrollü özel kurutma odalarında üretilmektedir. Botrytis cinerea'nın başlamasını önleyen üzümlerle minimal kişisel temas vardır. Bu bileşen şaraba tanenleri, rengi ve yoğun aromayı taşıdığı için üzüm kabukları Amarone'nin üretiminde başrolde.

Tüm süreç 120 +/- gün sürebilir - ancak üreticiye ve hasadın kalitesine göre değişir. İşlem sırasında üzümler kilo verir (Corvina üzümleri için yüzde 35-45; Molinara için yüzde 30-40 ve Rondinella için yüzde 27-40).

Kurutma işlemi Ocak sonunda (veya Şubat başında) durur. Sonraki adımda üzümler ezilir ve düşük sıcaklıkta bir fermantasyon işlemiyle (30-50 gün) kurutulur. Azaltılmış su içeriği fermantasyonu yavaşlatır ve bozulma riskini artırır. Fermantasyondan sonra şarap meşe fıçılarda (Fransızca, Slovence veya Slovakya) yıllandırılır. Kurutmalar üzüm suyunu üzümün içinde yoğunlaştırır ve ciltle teması artırır.

Yaşlanma. Onu iç! Şimdi ya da sonra?

Amarone, ahşap üzerinde en az 2 yıl yaşlandırılmadıkça satılamaz. Birçok şarap imalathanesi şarabı eski düzenlemelere göre 5 yıl boyunca saklar. Amarone daha uzun yaşlanabilir - ancak tadı tam meyveden daha derin, biraz acı tada dönüşür ve kadife yüzeylidir. İyi bir vintage Amarone 20+ yıl yaşlanabilir.

Boşaltmak

İçmeden önce bir şişe Amarone boşaltmak iyi bir fikirdir. Sürahi, tabanı geniş ve üstü dar olan cam olmalıdır. Geniş dip, şarabın büyük bir kısmının hava ile doğrudan temas etmesini sağlayarak tatları ortaya çıkarır, tanenleri parçalar, şarabı daha yumuşak ve daha keyifli hale getirir. Servis yapılacak en iyi sıcaklık 64-68 derece F arasındadır. Büyük yuvarlak şarap kadehlerinde servis yapın.

Eşleştirme

Amarone doyurucu bir kırmızı şaraptır ve Risotto all'amarone, sığır eti, av eti, biftek, yaban domuzu, geyik, trüf soslu makarna, Parmigiano Reggiano ve Pecorino Vecchio, eski Gouda, Gorgonzola, Stilton, Rokfor veya Danimarka mavi peyniri ile iyi uyum sağlar.

Olay

Tarihi Aileler Amarone Tadımı, şarap mahzenindeki (et paketleme bölgesinin batı ucunda bulunan) Del Posto restoranda yapıldı. Alan, eski dünya zarafetini (bir Las Vegas iziyle) sunuyor ve etkinliğe büyük, coşkulu bir şarap endüstrisi tepkisi, 3 saatlik şarap tadımını yoğun saatlerde bir kalabalık deneyimine dönüştürdü.

Nereden Başlayalım

Şarap seçimi ne kadar cazip olursa olsun, damak tadınızı en iyi zamana hazırlamak için her zaman en iyisi bir veya iki atıştırmayla başlamaktır. İtalyan şarküteri ürünlerinin gurme bir seçkisi, sosis ve sebze seçimlerinin tadını çıkarmak için defalarca geri dönen şarap garsonlarını, gazetecileri ve şarap satıcılarını cezbetti.

Now for the Wines (Küratörlü)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Çeşit: Corvina ve Corvinone - yüzde 70, Rondinella - yüzde 20, Hırvatistan - yüzde 5, Oseleta - yüzde 5. Yeni Fransız meşesinde 3 yıl ve şişede 2 yıl yaşlandırılmıştır. Üretim: Mezzane di Sotto-Monti Garbi Bölgesi Belediyesi (Verona). Toprak. Baskın iskelet kireçtaşlı beyaz, siltli kum fraksiyonlu.

Notlar:

Göz, mora dönüşen koyu yakut kırmızısı tonlarından çok memnun. Burun, ahududu ve yaban mersini artı ahşap ve çikolatanın tadı "neredeyse" çok tatlı hale getiren yumuşak bir genç kiraz kokusunu keşfeder. Finiş yoğun ve uzundur ve şarap 15-20 yıl yaşayabilir.

2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Çeşit: Corvina Veronese ve Corvinone - yüzde 70; Rondinella - yüzde 25, Molinara - yüzde 5. Üretim: Mezzane di Sotto Belediyesi- Monti Barbi Bölgesi (Verona). Toprak: Mineral bakımından zengin kireçtaşı, kretase, kalkerli, su tutmaya yardımcı olan volkanik kökenli killi arazi.

Notlar: Göze yakut kırmızısı tatmin edicidir ve lezzetli bir burun ve damak deneyimi sunar; ancak, yağmurdan sonra kiraz, muz, baharat ve çikolata, ağaç ve orman ipuçlarını derinlemesine kazmak gerekir. Damakta, beklenmedik bir balzamik tatlılık ve genç hafif tanenler, üzerinde düşünmeyi ve düşünmeyi gerektiren kalıcı bir karmaşıklığa sahiptir. Bronz ödül sahibi: TEXSOM Uluslararası Şarap Ödülleri.

3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Çeşit: Corvina ve Corvinone - yüzde 70, Rondinella - yüzde 20, Oseleta - yüzde 10. Toprak: Kireçli killi ve tüflü

Notlar:

Göze garnet ve buruna tatlı parfüm. Damakta tatlı kiraz meyvesi ile karıştırılmış ormanlar ve yosunlar bulunur. Yüksek alkol, brendi benzeri bir görünüme yol açar.

4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Çeşitler: Corvina - yüzde 80, Rondinella - yüzde 10, Oseleta ve Hırvatistan - yüzde 10. Üzümler, Sant'Ambrogio di Valpolicella'daki Costalunga arazisindeki en eski Zenato üzüm bağlarından elde edilmektedir. Eski asmalardan elde edilen düşük verim, daha fazla konsantrasyona neden olur ve Riserva işleminin daha uzun yaşlanması derinlik ve incelik sağlar. Presleme, sap ayırma ve şıradaki derilerin önceden maserasyonu yoluyla Ocak ayında gerçekleşir. Ciltle temas fermantasyonu 15-20 gün kalır; 7500 litrelik Slav meşe fıçılarında 4 yıl yıllandırılmış şarap.

Notlar:

Yakut kırmızısı göze hitap edin ve bir buket kiraz kırmızısı meyve, kuru erik, böğürtlen ve baharatlar mutlu bir burun sağlar; ancak bu deneyimin en keyifli kısmı, kadife yumuşak ve yuvarlak tanenlerin pelüş kadife yastıkların görüntüsünü çağrıştıran kırmızı meyvelerle sarıldığı palettir. Karmaşık ve uzun bitiş, bu şaraba sahip olacak kadar akıllı olmanın ödülüdür. Kalbi zayıf olanlar için değil, bu şarap büyük tatlar, cesur vücut ve konsantre aromalı sağlıklı dozda tanen sağlar.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Çeşit: Corvina Veronese - yüzde 45, Corvinone - yüzde 45, Rondinella - yüzde 5, Oseleta - yüzde 5. Meşe ağacında 18 ay dinlendirildi ve 7 ay karıştırıldı. Toprak: çeşitlidir, ancak çoğunlukla killi ve kireçli volkanik kökenlidir.

Allegrini, Valpolicella Classico bölgesindeki en büyük üreticidir ve ailenin geçmişi 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Şaraphane 100+ hektardan oluşuyor ve Allegrini etiketi altında yapılan tüm şaraplar, yalnızca emlak bağlarından üretiliyor.

Notlar:

Göz, paslı kırmızıyı not eder ve burun, bir balzamik akıntısı ile meyve, tahta ve ıslak yosun karışımını algılar. Damak, asidik notalara sahip yeşil üzümler ve tatlı bitişini dengelemeye çalışan entegre tanenlerle şaşırtıyor.

Amarone Aileleri Derneği

Derneğin misyonu, ticareti ve tüketicileri bu grup İtalyan şaraplarının geleneği ve kalitesi konusunda eğitmektir. 12 tarihi üretici, birliği 2009 yılında başlattı ve aralarında İtalya'nın Veneto bölgesindeki Verona yakınlarındaki Valpolicella bölgesinin yeşil tepelerinde bulunan şarap üreticileri de yer alıyor.

Ek bilgi için, buraya Tıkla.