Daha Fazla Şarap İç. Dünya Ekonomisinin Büyümesine Yardımcı Olun

1. ABD, 88 milyar ABD Doları (2020) olarak tahmin edilen bir şarap pazarını temsil ederken, Çin'in (dünyanın en büyük ikinci ekonomisi) 93.5 yılına kadar 2027 milyar ABD Dolarına ulaşacağı tahmin edilmektedir.
2. Japonya ve Kanada'nın 1.3-3.1 yılları arasında sırasıyla yüzde 2020 ve yüzde 2027 oranında büyüyeceği tahmin ediliyor.
3. Almanya'nın bu süre zarfında yaklaşık yüzde 2.2 oranında büyümesi muhtemeldir.

---

Tatlı şaraplar (yani, Sauternes/Fransa; Tokaji Aszú/Macaristan; Muscat/İtalya) ABD, Kanada, Japonya, Çin ve Avrupa'da büyüyen bir kategoridir ve yüzde 2.8 büyümesi beklenmektedir. Bu bölgesel pazarlar 43 milyar ABD Doları (2020) pazar büyüklüğünü temsil etmektedir ve 53'nin sonunda 2027 milyar ABD Dolarına ulaşması muhtemeldir (businesswire.com).

Bazı şarap imalathaneleri pandemi nedeniyle kapanmak zorunda kalırken, yaklaşık üçte biri bir önceki yıla göre daha iyi satışlar elde etmeyi başardı. Daha büyük üreticiler, şarabı şişelere, raflara ve tüketicilerin eline ulaştırmak için bir araya geldi ve becerilerini geliştirdi.

Öğrenilen Dersler

Satış ve dağıtım zorlukları çok fazlaydı: Premium ve lüks üreticilerin artık restoran ve otel yemek portalları yoktu, tadım odaları kapalıydı ve büyük üreticilerin ürünleri bakkal ve eczanelere yönlendirmek için yetersizdi. Batı sahili, Kaliforniya'da başlayan ve Güney Oregon'a yayılan ve bu eyaletlerde yüz binlerce ton üzümü yok eden yangınlar yaşadı.

Kötü haber, iyi haberlerle dengelendi ve ortalama aile şaraphanesi, internet satışlarının satışların yüzde 1'inden daha azından toplam satışların yüzde 10'undan fazlasına yükseldiğini kaydetti. Müşteri ilişkileri iyi olan şaraphaneler, ürün için çağrılar alıyordu ve telefon satışları, birçok kişisel deneyimin yerini alan dijital video satışlarıyla neredeyse bir gecede önemli bir gelir kaynağı haline geldi.

Devam eden endüstri çapında sorunlar ortadan kalkmadı. Alkol karşıtı hareket devam etti, sağlık odaklı genç tüketiciler kenarda oturmaya devam etti ve dijital satışlara yatırım yapılmaması dikkat gerektirmeye devam etti. Ayrıca kuru malzeme fiyatlarının artması, genel olarak tedarik kıtlığı, cam şişeler, tahta sandıklar, kutular ve paletler için fiyat ve teslimat süresi artışları ile ilgili endişeler var.

Bazı tedarikçiler müşterilerinden ahşaptan kartona geçmelerini istiyor; ancak, son teslim tarihleri ​​ve fiyatlandırma söz konusu olduğunda kağıt ve karton üzerinde baskı vardır. Bazı durumlarda, hammaddeler yüzde 50 arttı. Cam üreticileri 2020'de üretim hızını yavaşlattı ve yakın zamanda güçlü bir toparlanma beklemiyorlar. Boomers'ın Covid nedeniyle çok sayıda emekli olmasıyla birlikte, genç erkek ve kadınları şarap tüketicileri haline getirme ihtiyacı kritik hale geldi. 

kristal küre bakan

Şarap endüstrisi için parlak bir gelecek var, ancak değişen bir pazar yerinin gerçekleri ele alınmalıdır. 2020'den itibaren, daha fazla insan evden çalışacak, tüketiciler banliyölere taşınacak ve bu artan eğilimler, çevrimiçi satın almaların tüketicileri mevcut diğer kanallardan uzaklaştıracağı anlamına geliyor. Yerel halkın dışarıda yemek yemeyi desteklemesiyle kısıtlamalar daha az katı hale geldikçe restoran satışları geri dönecek; ancak turistlerin dönüşünü beklemek sabır gerektirecektir. Restoranların, tam hizmet oturma modelinden, özellikle eve teslim ve kaldırım kenarına taşınan modeller olmak üzere yeni gelir getirici stratejilere geçerek hizmeti yeniden tasarlaması muhtemeldir; ancak bu formatlar alkol satışlarını teşvik etmemekte ve bu da birçok restoranın şarap stoklarını azaltmasına ve tekliflerini düzene sokmasına neden olmaktadır.

Restoranlar

En çok küçük bağımsız restoranlar etkilendi ve küçük aile şarap imalathaneleri tarafından üretilen şarapların birincil satış noktası oldular. Kazanan restoranlar arabaya servis, kaldırım kenarından teslim alma ve/veya uygulama tabanlı sipariş ve eve teslimat (pizzacılar, şarküteriler, yemek kamyonları, fast food ve kafeler) olmuştur. En büyük restoran kapanma oranları, kentsel kiraların yüksek olduğu eyaletlerde (Kaliforniya, Nevada, Hawaii) görüldü ve Yelp'e göre, restoran kapanışlarının yüzde 61'i kalıcı olacak; bununla birlikte, yeni sermaye, yeni şirket kurmaya başlayacak ve 4-5 yıllık bir süre içinde, kalıcı olarak kapatılan mülklerin çoğunu kademeli olarak değiştirecek olan girişimcilerden gelebilir.

Mintel araştırmasının (Eylül 2020) akşam yemeklerini yiyenlerin yaklaşık yüzde 60'ının dışarıda yemek yemekten rahatsız olduğunu belirtmesine rağmen, şehir yönetimlerinin açık havada yemek yemek için sokakları kapatmaya/genişletmelere izin vermeye devam edeceğine dair umut var. Restoranlar, kapalı mekanlarda yemek yemeyi teşvik etmek için hava temizleme sistemleri kurmak için büyük miktarlarda para harcadılar. Gelişmiş filtreleme sistemlerinin bir lokantayı yan yana yemek yeme deneyimine geri dönmeye teşvik edip etmeyeceği henüz belirlenmedi. Bu arada, endüstri, hazır yemek, servis hizmeti ve kaldırıma teslim alma üzerine odaklanmıştır.

İş seyahati

İş seyahatinde olanlar, büyük şehirlerdeki oteller, havayolları ve restoranlar için büyük bir kâr merkezi olmuştur ve bu sektörlerdeki şarap satışları, bu pazar olmadan büyük olasılıkla büyüme göstermeyecektir. Öngörülen 2+ yıllık iyileşme döneminde, büyük endüstri ticaret etkinliklerinin daha sonra gerçekleşmesiyle iş gezilerinin daha kısa ve daha küçük olması muhtemeldir.

Hizmet Maliyeti

Nielsen'e göre, tesis dışında 1.02 onsluk bira porsiyonu 12$, 0.88 onsluk alkollü içki servisi 1.45$ ve 1.51 onsluk bir dökme şarap için 5$'dır. Bu, şarabın servis edilmesinin yüzde 72 daha pahalı olduğu anlamına gelir ve porsiyon başına daha düşük fiyatın neden alkollü içkilerin başarı öyküsünün açık bir parçası olduğunu açıklar. Daha az ve/veya daha küçük kaliteli yemek ve kalabalık bar seçenekleri ve paket servisteki artışla birlikte, alkollü içecek listelerinin de küçülmesi ve basitleştirilmesi muhtemeldir.

Alternatif Ambalaj

750 mililitrelik şişelerin büyüme hızı, 375 mililitrelik şişeler, Tetra Paketler, tenekeler ve 500 mililitrelik şişeler dahil olmak üzere daha küçük ambalaj boyutlarıyla birlikte düştü. Daha küçük boyutlar, covid öncesi popülaritesini artırıyordu ve ileride kabul görebilir.

750 mililitrelik şişe artık popüler değilse – büyüyen ne? Daha büyük formatlar – 1.5 litrelik kategorinin üzerindeki her şey, özellikle yüzde 2'den fazla büyümeyle birinci sınıf çanta içinde çanta yakalayan 3 veya 50 litrelik grup.

Değer oyunu, paketleme maliyetlerini düşürmeye odaklanıyor. Boomers emekli olduklarında, tutumlu tüketiciler olarak Y kuşağına katılacaklar ve tüketim ile harcamaları değiştirecekler; ancak, iyi şarap içip daha düşük kaliteli bir deneyime geçmek zordur… Bu ihtiyacı karşılayan premium 3 litrelik pakettir. Tutumlu genç tüketiciler 3 litrelik premium kutuyu iyi bir satın alma olarak görebilir ve öğle ve akşam yemeklerinde evde kalan genç bir aile için premium kutu doğru bir cevap olabilir.

çeşitler

Chardonnay en popüler çeşit olmaya devam ediyor; ancak, büyüme oranı negatif 2.7 düşüş olmaya devam ediyor; merlot en kötü düşüşü gösteriyor - neredeyse yüzde 10. Çiçeklenme kapalı, büyüme oranı sıfırın biraz altında.

Kırmızı karışımlar, 2020'daki düşüşün ardından 2019'de geri dönüş yaptı ve yüzde 3.9 büyüme gösterdi. Daha tatlı, özel şaraplar, özellikle şarap/içki kategorilerini bulanıklaştıran ve yüzde 100 büyüme gösteren tekila ve margaritaların popülaritesini ön plana çıkaran agave bazlı şaraplarla (fermente mavi agavdan yapılan şaraplar; blanco tekila ile harmanlanarak güçlendirilmiş) etkileyici bir büyüme gösteriyor. Agave şarabının alkol oranı tekiladan daha düşüktür ve daha az kalori arayan sağlık bilincine sahip bir tüketiciye hitap eder. Ürün aynı zamanda Meksika'da satılan ürüne alışmış İspanyol tüketicileri de kendine çekiyor. Prosecco, sangria ve sauvignon blanc popülerliğini sürdürmekte.

Pazar Bölümleri

Baby boomers (ABD'de harcanabilir gelirin yüzde 70'i ve servetin yüzde 50'sinden fazlası) en büyük şarap tüketicileri olmaya devam ediyor. Şu anda tüketimlerini X Kuşağı'ndan (1960'ların başından ortalarına, 1970'lerin sonundan 1980'lerin başına kadar doğmuş) ayıran yalnızca bir yüzde puanı olduğundan, baskın grup olarak kabul edilemezler. Millennials (1981 ve 1996 yılları arasında doğanlar), şarap kategorisine yeni ilgi göstermeye başlayan ABD şarap endüstrisi için en büyük büyüme fırsatıdır. Sektörün 20'ten 1994'e kadar olan 2014 yıllık dönemde yaşanan büyüme oranlarını görebilmesi için şarap konusunda heyecanlanması gereken grup budur.

Millennials, lüks mal alımında enerjik olmalarına rağmen premium şarap kategorisinde aktif değiller; bu grubun yaklaşık yüzde 20'si şarap tüketirken, yüzde 33'ü lüks mal satın alıyor. Araştırmalar, birinci nesil bira ve alkollü içecekleri erken tercih etmeleri, alkol tüketimiyle bağlantılı sağlık sorunlarıyla ilgili sorular ve önceki nesillere kıyasla kariyer, aile ve servet oluşturmadaki gecikme nedeniyle, Y kuşağının birinci sınıf şarap satın alma arenasına atlamakta yavaş olduğunu gösteriyor.

Şarap endüstrisi, genç tüketicilerin destekledikleri markalardan daha fazlasını istediklerini unutmamalıdır. Statü arayan boomer'ların zenginliklerini ve başarılarını sergilemeleri gerekirken, Y kuşağı topraklar, hasat tarihleri, pH, şarap üreticisi ve şarap skoru hakkında bilgi sahibi olmayı tercih ediyor - böylece arkadaşları ve meslektaşları arasında bir "gösteri" olarak görülmeden bilgili görünebilirler. kapalı."

Genç pazar segmentini yakalamakla ilgilenen şaraphaneler, pazarlama faaliyetlerini sosyal adalet, eşitlik ve çeşitlilik, suyun geri dönüşümü, glifosat kullanımından kaçınma, LEED Sertifikası alma, biyodinamik ve organik tarım yöntemleri kullanma gibi konulara odaklamalıdır. Şu anda, bu bilgilerin neredeyse hiçbiri satış, halkla ilişkiler veya pazarlama kampanyalarında veya şaraphane web sitelerinde görünmüyor.

Terörden Daha Fazlası

Önümüzdeki on yılda, şarap endüstrisi yeni bir şeye dönüşecek. Yeni şarap imalathaneleri (yani, Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Özerk Bölgesi; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun Bölgesi, Pekin) ve artan tüketim dahil olmak üzere Çinli tüketicilerle sürekli büyüme olacaktır.

İklim değişikliği ve yetiştiriciler, şarap üreticileri ve perakendeciler tarafından teknolojinin benimsenmesi, şarap satın alma ve içme şeklimizi etkileyecek. İklim değişikliği, bir zamanlar şarap yapmak için uygun olmadığı düşünülen enlemlerde yeni şarap bölgeleri yaratıyor. İsveç, Norveç ve Hollanda, ısınma eğilimleri nedeniyle birinci sınıf şaraplar geliştirmeye başlıyor.

Teknoloji açısından bakıldığında, dronlar ve robotlar bağdaki varlıklarını artıracak. Yeni teknoloji, toprak yönetiminde ilerlemelere yol açan ve üzüm yetiştiricilerinin asmaları sulamak için en iyi zamanı belirlemesine yardımcı olan, zemindeki sensörlerle büyüme sürecini iyileştiriyor. Uçan dronlar hastalık ve kuraklık belirtilerini kontrol ediyor ve robotlar makas gibi elleriyle üzümleri budamak için bağda geziniyor.

Gittikçe daha fazla şarap üreticisi, bazıları şarap imalathanelerinde güneş enerjisi kullanarak, bazıları ise genel karbon ayak izini en aza indirecek daha eko-sürdürülebilir çözümler arayışında lojistik tedarik zincirlerini uyarlayarak sürdürülebilir tarım yöntemlerine başlıyor.

Şarap tiryakisi küreselleştikçe, bir şarabı ayırt eden unvan, fermantasyon veya diğer özellikleri umursamıyorlar. Tadı güzel, kolay ulaşılabilir şaraplar arıyorlar. Çoğu durumda, şarap markaları geleneksel süpermarket markalarına benziyor ve bu da şarap etiketlerinin daha eğlenceli, yenilikçi ve önemli olacağı anlamına geliyor.

Şarap sahteciliği sorununu çözmek için teknoloji, blok zinciri tabanlı bir kimlik doğrulama ve güven sistemi oluşturuyor. Blok zinciri teknolojisi, dijital bir varlığın kalıcı ve tartışılmaz kaynağını kaydeden, merkezi olmayan, dağıtılmış bir defterdir ve özellikle nadir bulunan bir şişe kaliteli şarabın (yani Chai Şarap Kasası) kimliğini doğrulamanın bir yolu olarak mükemmel hale getirir.

"Ya bana biraz daha şarap ver ya da beni rahat bırak." - Rumi

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.