5, 6, 7 ve 8 Eylül 2019'da yemek! BRÜKSEL, iç! BORDEAUX festivali bir kez daha Brüksel Parkı'nı ele geçirecek. 30'dan fazla Brükselli aşçı ve zanaatkâr, kendi özel yemeklerini halka sunmak için pop-up mutfaklarındaki ocaklarında çalışacak. Yaklaşık 50 Bordeaux şarap üreticisi ve tüccarı, Bordeaux Şaraplarının sadeliğini, çeşitliliğini, kalitesini ve erişilebilirliğini somutlaştıran, size yemeğinizle birlikte mükemmel bir içecek ve yeni bir şeyler keşfetme fırsatı veren çok çeşitli şaraplar getirecek.
Sekizinci yemek! BRÜKSEL, iç! Festival faaliyetlerine hız veriyor ve 30'dan fazla Brüksel'in aşçı ve zanaatkarını ağırlıyor. Bu, Brüksel Park'ın yeşil çevresinde Belçika'nın gastronomi sahnesinin yıldızlarını keşfetmek için harika bir fırsat. Bu yıl peynir ve tatlı barları, festivalin gurme menüsüne son dokunuşları katacak.
Yaklaşık 40 Bordeaux Şarap üreticisi ve tüccarı da etkinlikte olacak ve size şefler tarafından hazırlanan yemeklerle mükemmel uyum sağlayacak eksiksiz bir Bordo Şarapları (kırmızılar, beyazlar, güller ve krepler) getirecekler.
30'dan fazla Brüksel şefi
Yeni ünlü Brüksel aşçıları eğlenceye katılıyor, yani festivalde eğlenebileceğiniz daha da fazlası olacak. Ziyaretçilere mutfak kimliklerini özetleyen özel bir yemek sunacaklar.
Festivaldeki şefler:
Laure Genonceaux - Brinz'l
Laure Genonceaux, Mauritius'un yerel patlıcanı Brinzelle'ye biraz selam vererek Mauritius köklerini gururla vurguluyor ve sergiliyor. Ancak mutfağı oldukça Fransız, yaratıcı ve üst düzey. Laure, bölgemizden yerel ürünleri kutluyor. Yemeklerini yaratırken, doğal ürünlere öncelik vermeye ve üreticilere saygılı davranmaya odaklanıyor.
Denis Delcampe - Le Tournant
Le Tournant, Ixelles'in tam kalbinde, Matonge bölgesinin sınırında yer almaktadır. Denis Delcampe burada dünya mutfaklarından etkilenen gurme pazar yemekleri hazırlamaktadır. Restoran ayrıca doğal şarap menüsünü ve bunun sonucunda ortaya çıkan yemek-şarap eşleşmelerini de yoğun bir şekilde öne çıkarıyor.
Alex Joseph - Rouge Tomate
Bu, şüphesiz şehirdeki en harika lüks restoranlardan biridir. Kaliforniyalı şef Alex Joseph'in buradaki mutfağı devralmasından bu yana Rouge Tomate, sürekli gelişen sofistike çağdaş yemekler üretmeye başladı. Alex, Benelux 2015 San Pellegrino Young Chef yarışmasını kazandı.
Ugo Federico ve Francesco Cury - Racines et Petit Racines
Racines her şeyden öte bir mutfak yolculuğudur. Sizi otantik, lezzetli ve cennet gibi bir İtalya'ya yolculuğa çıkarıyor. Bu İtalya'da sonsuz bir birinci sınıf doğal ürün kaynağı var. Bu İtalya'yı iki şefin restoranı Racines ve Petit Racines'te keşfedin.
Yoth Ondara - Yengeç Kulübü
Modaya uygun endüstriyel dekora sahip bu bistro, kapılarını 2015 yılında Porte de Hal bölgesinde açtı ve size sürdürülebilir balıkçılık ve stoklardan gelen deniz ürünlerini merkez alan temalı yemekler getiriyor. Tayland asıllı şef Yoth Ondara, her gün Asya esintili taze ve sade yemeklerin yanı sıra, paylaşmanız için mezze tarzında servis edilen sörf-çim eşleştirmeleriyle sizlere getiriyor.
Julie De Block ve Glen Ramaekers - Humphrey
PIAS plak şirketinin genel merkezinde bulunan bu uluslararası kantin başka hiçbir şeye benzemez. Glen ve Julie, Filipin esintili yeniden icat edilmiş mutfaklar üretirken, doğal ürünlere büyük önem veriyor ve damak tadınızı cezbetmek için yola çıkıyor.
Valerio Borriero– SAN Sablon Restoranı
Çift Michelin yıldızlı şef, Brüksel ve Gent'te San adı altında üç restoran açtı. Sablon restoranını şef Valerio Borriero işletiyor ve beklediğiniz gibi size olağanüstü yemekler sunuyor.
Alessio Sanchez - Sanzaru
1930'lardan kalma bir villada yer alan Alessio Sanchez, Peru ürünleri ve Japon mutfak tekniklerinden elde edilen doğal lezzetlerin akıllıca bir karışımından esinlenerek size "bistronomik" Japon mutfağı sunmaktadır.
Luigi Ciciriello - La Truffe Noire
La Truffe Noire, neredeyse 30 yıldır kaliteli yemek severleri memnun ediyor ve trüf mantarları kesinlikle öne çıkıyor. İster siyah ister beyaz ister yaz olsun, La Cambre yakınlarındaki bu şık tesiste Luigi Ciciriello tarafından sunulan yer mantarı muhteşem. Bu sofistike, güçlü sihir ve sıra dışı içeriğe odaklanan bu restoran, bu gastronomik elmasla size unutulmaz bir deneyim yaşatmayı vaat ediyor.
Karen Torosyan - BOZAR restoranı
Pâté en croûte, pie, Pithivier ve Coulibiac gibi turtalar sunan Bozar restoran, bir rüya dünyası ve Bozar'ın kimliğinin gerçek bir özelliği. Restoranın art-deco arka planı, burayı, kemerinin altında Michelin yıldızı bulunan tutkulu bir zanaatkar şef olan Karen Torosyan tarafından hazırlanan sofistike bir mutfak vahası haline getiriyor.
Yeni gelenler:
Jean Philippe Watteyne - 1040
Jean-Philippe Watteyne, restoranını Mayıs ayından itibaren Sofitel Brussels Europe otelinde kurmaya karar verdi. Burada, Mons'lu bu şef, yeni 1040 brasserie'de size gurme mutfağı getiriyor. Güzel tatlardan hoşlanıyorsanız, buraya uğramalısınız!
Cédric Callenaere - Aux Armes de Bruxelles
Burada hali vakti yerinde bir müşteri yok, sadece iyi tatları tanıyan ve şımartmayı seven bir Belçikalı, Brüksel ve uluslararası kalabalık. Şef Cédric Callenaere, muhteşem ve en önemlisi lezzetli yemekleriyle bu kurumun mutfağına yeni bir soluk getiriyor!
Cédric Mosbeux - Fernand Obb - Şarküteri
Fernand Obb - Delicatessen kendisini “popüler mutfak tezgahı” olarak tanıtıyor. Bir Brüksel yerlisi olan Cédric Mosbeux, Belçika mutfağının temellerini 21. yüzyıla getirmek için yola çıktı. Brüksel'deki en iyi karides kroketini bulmak için düzenlenen açılış yarışmasını kazanmasıyla övünebildiği için meydan okumaya yükseldi.
Kenzo Nakata - Gram
Gault & Millau rehberinin 2018 baskısı, Gramm Restaurant'tan Kenzo Nakata'ya yılın en iyi genç şefi ödülünü verdi ve nedeni açık! Nitekim, Rue de Flandre 86'da bulunan bu restoran ve lezzetli mutfağı herkesin konuşmasını sağladı.
Pierre Baeyens ve Jonathan Delhière - Gus
Gus'ta, bira ve gastronomi sanatının ince bir karışımını keşfedebilirsiniz. Samimi ve rahat bir ortamda, Aurélien Grodent tarafından tesis bünyesinde demlenmiş bir dizi yeni biranın tadını çıkarabilirsiniz. Sırasıyla Bon Bon ve Air du Temps'i işleten Pierre Baeyens ve Jonathan Delhière tarafından hazırlanan yemeklerde bistro esintili yemekler yer alıyor. Bu restorana kesinlikle uğramalısın.
Toshiro Fujii - Toshiro
Toshiro Fujii, çift Michelin yıldızlı şef Sang Hoon Degeimbre'nin (L'air du temps, SAN) yönetimindeki damak tadımızı on yıldan fazla bir süredir memnun ettikten sonra kendi restoranını açtı. Burada, şık bir ortamda Japon kökenlerine odaklanan yaratıcı mutfağın tadını çıkarabilirsiniz.
Isabelle Arpin
Isabelle Arpin'in mutfağı modayı takip etmiyor ve trendlere bağlı kalmıyor. Ancak aynı zamanda olabildiğince farklı ve gurmedir. Şef, menülerinde yemekleri listelememe prensibiyle çalışıyor, bu da yemek pişirme zamanı geldiğinde gerçekten yaratıcı olabileceği anlamına geliyor.
Kamo Tomoyasu - Kamo
KAMO size Japonya'nın en iyilerini tabağınıza getiriyor. Bu restoranda Japon mutfağı ve gereksinimleri ön planda tutulur ve size mevsimlik ve yüksek kaliteli ürünler getirmeye öncelik verir. KAMO'da Japonya'yı, sanatını ve karmaşıklığını keşfedeceksiniz.
Simona El Harar - Mutfak 151
Ixelles bölgesinde, sadece birkaç adımda bulunan Kitchen 151, sizi Brüksel sokaklarından Akdeniz'in doğu ve güney kıyılarının kalbine götürür. Hem modern füzyon mutfağını hem de Orta Doğu ve Mağrip'in zengin mutfak kültürlerini kutlayan bir yemek deneyiminin tadını çıkaracaksınız.
Kevin Lejeune - La Canne en Ville
Şefler Kevin Lejeune ve Virginie Essers, bu efsanevi restoranın dümenindeler ve size lezzetli ve sofistike yemekler getiriyor. La Canne en Ville, yerel restoran değerlerine sadık kalmıştır. Her sabah şef ve ekibi, gün için yeni, modern, gurme ve hafif bir menü oluşturmak için yola çıktı.
Dirk Myny - Les Brigittines
Les Brigittines'te baş şefi Dirk Myny'nin misafirisiniz. Büyük bir şömineye sahip eski bir art nouveau postanesinde akşam yemeğinizin tadını çıkaracaksınız. Burada, Dirk Miny kuşkusuz brasserie mutfağı sunmaktadır, ancak bu, yerel ürünlere odaklanan ve cömert porsiyonlarda gelen mevsimlik ve gurme mutfağı. Dirk Miny, yemeğiniz boyunca yürekten ve gittikçe artan yerel mutfağın lezzetlerini ortaya çıkaracak.
Alexandre Cardoso - Les Caves d'Alex
Ixelles, samimi bir atmosfere sahip bir odada muhteşem varillerin bulunduğu inanılmaz bir ortamda Les Caves d'Alex'e ev sahipliği yapmaktadır. Bununla birlikte, her şeyden önce, Les Caves d'Alex'in uzmanlık alanı olarak olgunlaştırılmış etleri olan Fransız mutfak klasikleri, bu restoranın Brüksel dışındaki itibarını sağlamıştır. Bu restoran göze hitap ediyor ve damak tadınızı memnun edecek!
Karin Burton - Lou Ferri
Küçük şirin Euzet-les-Bains köyünde bir gurme restoranı kuran Karin Burton, sevgili güney memleketini Belçika'ya gelerek yeni bir yer açmaya karar verdi. Bununla birlikte, Camargue ve Provence'ın tüm lezzetlerini getirdiği için buraya eli boş gelmedi. Güneydeki mevsimler, güneşi düşündüren isimlerle menü üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Lou Ferri'nin kapısından içeri adım atmak, saniyeler içinde 1,000 km yol kat etmeye benziyor.
Georges Baghdi Sar - Tabağım
Tannur, Suriye kökenli bir ekmektir. O halde Place Flagey'den atılan bir taş bulunan bu fast-food restoranının adını, şef Georges Baghdi Sar'ın önünüzde yapmasını izleyebileceğiniz için ondan almıştır. Bu restoran size yüksek kaliteli ürünler getiriyor ve sizi sadece birkaç lokma içinde harika bir yolculuğa çıkarıyor.
Alang Wichaiphum - Yaşlı Çocuk
Ixelles'de bulunan Asya restoranı Old Boy, kurucularının Asya'nın tat ve tatlarına olan tutkusundan doğmuştur. Şef Alang Wichaiphum, yapımında kullanılan taze ve mevsimlik ürünler sayesinde damak zevkinize hitap edecek Çin ve Tay yemekleri getiriyor.
Paul Delrez - La Guinguette en ville
Henüz 27 yaşında olan Paul Delrez, Brüksel'de zaten iki restoran işletiyor. La guinguette en ville, durup harika bir gurme yemek deneyiminin tadını çıkarabileceğiniz zamansız küçük bir yerel restoran gibi hissediyor. Genç şef, gurme yemekleri ve mevsimlik çeşitleri ile bistro kültürüne özgü bir mutfak hazırlıyor.
Olivier Vanklemput - Viva m 'Boma
Gelenek ile modernlik, kaliteli üretim ve uygun pişirme yöntemleri ve baharat arasında mükemmel bir denge bulan Olivier Vanklemput ve sous-şefi, hem tipik Brüksel yemekleri hem de belirgin şekilde sakatat içeren yaratıcı tarifler hazırlıyor.
Tatlı tezgahı ve peynir barı
Tatlı tezgahı
Birçok önde gelen pasta şefi, festival menüsüne son rötuşları eklemek için her gün çalışacak. Tatlıya düşkün olanlar, 9 Euro fiyatına sahip çeşitli lezzetli tatlıların tadını çıkarabilecekler. Bordeaux şarap üreticileri ve tüccarları, hangi şarabın çölünüze mükemmel bir şekilde uyacağı konusunda size tavsiyelerde bulunmaktan mutluluk duyacaktır.
Pasta şefleri:
Nikolas Koulepis - Pastane Nicolas Koulepis
Nikolas Koulepis, Villa Lorraine'de ve ardından Bouchéry ve Notos'ta muhteşem bir gezintinin ardından yakın zamanda Rue du Page'de Yunan esintili kendi pastanesini açtı. Ceviz, fıstık ve tarçın, bu hafif ve sofistike zanaatkar hamur işlerinde yoğun bir şekilde yer alır ve taze pişmiş Viyana hamur işlerinin kokusu bu güzel pastaneyi düzenli olarak doldurur.
Manuel Garcia - Garcia
“Rui Garcia'nın itibarı ve başarısı tesadüf değil. Gerçekten de, bu Portekizli şef, menşe ülkesinden gelen tüm uzmanlık ve mutfak sırlarıyla Belçika'ya geldi.
Garcia pastanesi açıldığı günden bu yana başkentimizde bir mihenk taşı haline geldi. Burada yalnızca temel 'pastel de nata'yı değil, aynı zamanda çok çeşitli bölgesel Portekiz hamur işlerini de bulacaksınız. " Anaïs Gaudemer - Cokoa
Eskiden peyzaj bahçıvanı olan ve çok küçük yaşlardan beri hamur işlerine deli olan Anaïs Gaudemer, bu sıra dışı pastanenin arkasında. Cokoa, mevsimlere ve yaratıcısı Anaïs Gaudemer'ın dürtülerine göre hazırlanan yeni ve yenilikçi hamur işleri yaratmanın temeli olarak doğadan ilham alıyor. Gelin ve renkli olduğu kadar lezzetli olan geniş bir ürün yelpazesini keşfedin.
Yasushi Sasaki - Pastane Sasaki
Stockel'deki ünlü pasta şefi Mahieu'nun eski bir öğrencisi olan ve 4'te Gault et Millau Çikolata ve Hamur işleri rehberinin ilk 2015'ünde yer alan Yasushi Sasaki, size düşük seviyede şeker içeren Japon esintili tatlı ikramlar getiriyor. Bu gurme şef, pastane klasikleri üzerine yaptığı yeni dönüşlerle harika lezzetler yaratıyor ve insanları şaşırtıyor.
Peynir barı
Mükemmel bir Bordeaux şarabı ile servis edilen bir dizi peynirin tadını çıkarmaktan daha iyi bir şey yoktur. Neden tatlı şaraplı mavi peynir yemiyorsunuz? Bu yıl çok sayıda önde gelen peynir yapımcısı yemek yiyecek! BRÜKSEL, iç! BORDEAUX, orijinal seçimleri sayesinde ziyaretçilere yeni tatlar keşfetme fırsatı veriyor.
Peynirciler:
Julien Tehlike - Julien Tehlike Sorumlusu
Julien Hazard, Brüksel'deki çoğu gurme restoranına peynir sağlayan sertifikalı bir peynirci ve olgunlaşma uzmanıdır. Yedik! BRÜKSEL, iç! BORDEAUX, sunduğu üç yüzden fazla peynir çeşidi var. Çoğu, Rue Vanderkindere'de bulunan dükkânının mahzenlerinde özenle olgunlaştırıldı.
Véronique Socié - La Fruitière
2016'da Yılın Belçikalı Cheesemaker'ı taçlandıran Véronique Socié, bu ödülü kazanan ikinci kadın ve Belçika'nın başkentinde ilk peynir barı açan kadın oldu. Zanaatının bu büyükelçisi, Jura bölgesinden gelen keçi peyniri üretiyor ve en sevdiği peynirlerden bir seçkiyi keşfedebileceğiniz dükkanında tabldotu koyuyor.
Lara Milan - Le Comptoir du Samson
Le Comptoir du Samson bir aile meselesidir. Yerel Belçikalı ürünler konusunda tutkulu iki kız kardeş Hélène ve Lara Milan, 2014 Belçika Yılın Peynirci ödülünü kazanan amcaları Vincent Verleyen ile birlikte çiğ sütle yapılan peynirlerden bir seçki size getiriyor. Namur'daki Condroz geleneksel yöntemlerle organik ürünler olarak etiketlendi.
Etienne Boissy- Comptoir'den
Paul Bocuse Enstitüsü'nde 10 yıllık Masa Eğlencesi Profesörü olarak görev yapan Restoran hizmetleri kariyerinin ardından Etienne Boissy, 2003-2004 yılları arasında "Fransa'nın En İyi Cheesemaker'ı" ödülünü kazandı. Bu başarıdan bu yana, Etienne Boissy müşterilerine sürekli olarak en yüksek kalitede ürünler sunmuştur. Bu sayacı kesinlikle kaçırmamalısınız.
Bordo şaraplarının tadını istediğiniz gibi çıkarın
Bu festivalin ana ortakları olan Bordeaux Şarapları, bu mutfak serüveninde bir kez daha aramıza katıldı. Festival, Bordeaux şaraplarının özelliklerini keşfetmek ve tutkularını samimi ve rahat bir şekilde paylaşacak olan yaklaşık 50 Bordeaux şarap üreticisi ve tüccarıyla tanışmak için eşsiz bir fırsattır.
Bordeaux şarapları yapan bu kadın ve erkeklerin hikayelerini ve anekdotlarını ortadan kaldırın. İçmesi kolay olan bu erişilebilir şaraplar, bir takım üzüm çeşitlerinin özenle harmanlanmasıyla yapılır ve ziyaretçilerin damak zevkine hitap edecek. Bu, harika aperatifler yapan ve her türlü mutfağa uygun yeni taze ve genç Bordeaux kırmızısını, kuru beyazları, gülleri, kehanetlerini ve tatlıları keşfetmek için eşsiz bir fırsattır. Etkinlik için bir araya getirilen şarap eşleştirmeleri festivalde şeflerin yemekleri, tatlıları ve peynir tabaklarında da sunulacak.
