Viski hakkında her şey

Viski dünyası koklamanın, yudumlamanın ve tatmanın çok ötesine uzanır. Bardağınızdaki kahverengi sıvıyı öğrenmek için dünyanın önde gelen viski otoritelerinden biri olan Lew Bryson ile konuşmalısınız. Bryson ile viski kursuna gitmeye vaktiniz yoksa, "Viski Tadımı" adlı kitabını satın alabilirsiniz. Dünyanın En Güzel Ruhlarının eşsiz zevklerine dair içeriden bir rehber ”(Storey Publishing, 2014).

Önce Bira

Bryson alkollü kariyerine 1995 yılında bira ve alkollü içecekler hakkında yazarak Whiskey Advocate'in Genel Yayın Yönetmeni (1996-2015) olarak başladı. Şu anda viski ve birayla ilgili görüşleri American Spirits, All About Beer, the Daily Beast ve Scotchwhiskey.com'da incelenebilir.

Şanslıysanız, kitabının bir kopyasını hediye olarak aldınız. Noel çorabınıza Viski Tadımı yerleştirilmemişse, şimdi Amazon'a gitmek ve kendi kopyanızı satın almak için mükemmel bir zaman olurdu, çünkü parmaklarınızın ucunda Bryson rehberi ile viski dünyasını keşfetmeye başladığınızda anlamaya ve takdir etmeye başlayacaksınız. bardağınızın içindekinin karmaşıklığı.

Tasting Whiskey'de Bryson, ansiklopedik bilgi ve uzmanlığını bu lezzetli içeceğin nedenleri ve nereleri hakkında paylaşıyor. Akıllı bir tur rehberi olarak, okuyucuları burbon, İskoç, İrlandalı ve Japon viskileriyle ilişkili gelenek ve nüansların keşfine götürür ve her okuyucuyu bir viskiye inanır.

Ne İçiyorsun

Viski, "hacimce en az yüzde 40 alkolle şişelenmiş (80 kanıt)" bir alkol olarak tanımlanır. Bardağınızda İskoç viskisi varsa ve İskoçya'da üretilen bir viskiyi içiyorsanız:

1. Tahıl, İskoçya'daki bir içki fabrikasında sudan ve maltlı arpadan damıtılmıştır (bunlara yalnızca diğer tahıllardan tam tahıllar eklenebilir)
2. İçki fabrikasında püre haline getirildi
3. Bu içki fabrikasında yalnızca endojen enzim sistemleri tarafından fermente edilebilir bir substrata dönüştürülür (yalnızca maltın kendisi tarafından yapılan enzimler)
4. O içki fabrikasında sadece maya ilavesiyle fermente edildi
5. Distilatın, kullanılan hammaddelerden ve üretim yönteminden elde edilen bir aroma ve tada sahip olması için hacimce yüzde 94.8'in altında alkol sertliğinde damıtılmıştır.
6. Sadece 700 litreyi geçmeyen meşe fıçılarda olgunlaştırılmıştır
7. Yalnızca İskoçya'da olgunlaştı
8. 3 yıldan az olmamak üzere olgunlaşmış
9. Yalnızca bir tüketim deposunda veya izin verilen bir yerde olgunlaşır
10. Kullanılan hammaddelerden ve üretim ve olgunlaşma yönteminden elde edilen rengi, aromayı ve tadı korur
11. Hiçbir madde eklenmedi; su ve / veya sade karamel boyama ile sınırlı ilaveler
12. Hacimce asgari alkol gücü yüzde 40 (whiskeyinvestdirect.com)

Bourbon, en az yüzde 41 mısır içeren bir tane karışımından yapılmalıdır.

Bol İçme

Amerikan viskisi, 6.4'de hacim olarak yüzde 2017 artarak 23.2 milyon 9 litrelik kasaya ulaştı. Bourbon'un hacmi 6.7'de yüzde 2017 artarak 20 milyon vakaya ulaştı. Kanada ve İrlanda viskisinde de istikrarlı bir büyüme oldu ve artışın devam etmesi bekleniyor.

Sektör Liderliği

Vinepair.com'a göre ilk 5 viski şunları içerir:

1. Jack Daniel's, satışlarda 309,725,503 $ ile listenin başında. Bu Brown-Forman markası, ülkenin en popüler ve en çok satan ruhu ve dünyanın en çok satan dördüncü ruhudur.
2. Crown Royal Canadian Whisky. Crown Royal Deluxe, Kral George VI onuruna yaratıldı. Diageo'nun sahip olduğu harmanlanmış bir Kanada viskisidir ve Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok satan Kanada viskisidir. 80 veya daha fazla kanıtta şişelenmiştir.
3. Fireball Tarçınlı Viski. Kanada'da damıtılmış ve yaşlandırılmış Kanada viskisiyle üretilmiştir.

Ateş topu yüzde 33 ABV (66 kanıt) ile not edilir ve aromalı bir viski veya "özel" damıtılmış alkol olarak kabul edilir.

4. Jim Beam Bourbon Viski. Mısır, çavdar ve arpanın bir karışımı olan bu en çok satan burbon 220 yılı aşkın süredir piyasada. ABD, Almanya ve Avustralya başta olmak üzere 200 ülkede satılıyor.
5. Jameson İrlandalı Viski. Bu, üretiminin yüzde 90'ı ihraç edilen, dünyanın en çok satan İrlanda viskisidir. Şirket 1988'den beri Pernod Ricard'a aittir.

Viskilerde Çeşitlilik

İskoçya, dünyadaki viskinin çoğunu üretiyor ve en az 100 yıldır pazar lideri. Viski ayrıca ABD (37 milyon kasa), Kanada (21 milyon kasa), İrlanda (7 milyon kasa), Japonya, İngiltere, Galler, Güney Afrika, Avustralya, Tayvan, İspanya ve İsveç'te üretilmektedir.

İki ana viski türü vardır: tek malt ve harmanlanmış. Tek malt, küresel satışların hacimce yüzde 10'unu oluşturuyor; ancak, dünya çapında satılan çoğu İskoç viskisi harmanlanır ve birkaç farklı malt ve tahıl viskisinin karışımından yapılır. Japonya, aynı tek malt harmanlanmış viski modelini benimseyen tek büyük viski üreten ülkedir.

ABD, her yıl yaklaşık 37 milyon kasa viski üretiyor. Amerika'da damıtmada kullanılan en popüler tahıllar arpa, çavdar, buğday ve mısırdır. Amerikan viskisinin bir özelliği, yeni meşe fıçılarda zorunlu olgunlaşmadan elde edilen güçlü, tatlı vanilya aromasıdır.

Bazıları, Amerikan viskisi için bir karıştırıcı olarak Coke'u seçerken, birinci sınıf markalar (Maker's Mark ve Woodford Reserve) temiz veya geleneksel viski kokteyllerinde (yani, Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour) içilir.

Kanada, tüm satışların yarısını temsil eden Crown Royal, Black Velvet ve Canadian Club ile 21 milyon kasa viski üretiyor. Kanada viskisi hafif ve pürüzsüz tarzı ile dikkat çekiyor ve çoğu harmanlanıyor. Kanada kanunları, ürünün meşe fıçılarda en az 3 yıl yaşlandırılmasını şart koşar ve karamel eklenmesine izin verir.

Bazı uzmanlar, İrlanda'nın viskinin doğum yeri olduğunu düşünüyor, ancak şu anda ülkede sadece 7 içki fabrikası çalışıyor ve en yeni üç damıtma tesisi pazarda yerleşik bir ürüne sahip değil.

İrlanda, yaklaşık 7 milyon kasa viski üretiyor ve satışların çoğu, 4.5 milyon kasa satan Jameson'a veya toplam İrlanda viskisi satışlarının yüzde 64'üne atfediliyor. İkinci sırada, Tullamore Dew yılda yüzde 10'un üzerinde büyüyor, ancak yine de 1 milyon vakanın altında. Çoğu İrlanda viskisi 3 kez damıtılır (diğer İskoç viskileri 2 kez damıtılır). Maltlama işleminde turba kullanımı nadir olduğu için, İrlandalı viskinin dumanı, bazı İskoçlarda ortak olan topraksı tonların aksine daha pürüzsüz bir yüzeyi vardır.

Japonya, viskisini bakır tencere fotoğraflarında iki kez damıtıyor ve ruhun olgunlaşması için meşe kullanıyor. Japonya'da, Suntory'nin Yamazaki Single Malt Sherry Fıçısı 2013, Jim Murray (Whiskey Bible) tarafından "dünyanın en iyi viskisi" seçildi. Japonya, 1920'lerin başında viski yapmaya başladı ve üretimi, Suntory'nin usta damıtıcısı Masetsaka Taketsuru'nun İskoçya'da 3 yıl boyunca çalıştığı Scotch yöntemiyle model aldı. Japonya'ya döndüğünde Yoichi damıtma tesisinin kurulmasına yardım etti.

Hindistan'da da viski üretiliyor ve 120 milyondan fazla kasa satılıyor. Hint viskisinin çoğu tahıllardan değil, pekmezden, yapay olarak tatlandırılmış ve işlenmemiş olarak yapılır. Bu nedenle AB'de viski olarak satılmasına izin verilmiyor. Hindistan'da, yerel olarak üretilen ürünlerin çoğu, lezzeti arttırmak için İskoç viskisi ekler.

Viski Festivali. Seçilmiş

Yakın zamanda New York City'deki bir Viski Festivalinde, pazardaki en iyi viskilerden birkaçını tatma fırsatım oldu.

Eski Forester. Shively, Kentucky'de üretildi

Eski Forester burbonu George Garvin tarafından başlatıldı ve kaliteyi sağlamak için kapalı cam şişelerde satılan ilk burbondu. Tutarlı bir lezzet profili oluşturmak için Brown'un 1870 damıtma tesisinden 3 orijinal toplu işleme fıçılarına göre yapılmıştır.

Dr. William Forrester, ilaç satıcısı olarak çalışırken Brown'ın bir müşterisiydi. Forrester emekli olduğunda, Brown ismindeki ikinci R'yi düşürdü. Yasak sırasında, birçok içki fabrikası kapanmaya zorlanırken, Brown-Forman tıbbi amaçlar için Old Forester'ı üretmeye devam etmek için başvurdu ve federal bir lisans aldı.

Ben Riach. İskoçya'nın Speyside bölgesinde üretilmiştir

BenRiach 10 Years Old, klasik Speyside tarzında üretilmiştir. Kullanılan fıçılar eski burbon ve eski şeri. Gözler yaz sarısı ile sevinirken burun, kremsi vanilya, nane, narenciye ve tatlı arpa ile karışan gevrek, yeşil elma, zencefil ve mandalina ipuçlarının bir kombinasyonunu algılar. Damakta kızarmış meşe baharatları, yeşil elma kabukları ve şeftali ve yumuşak muzun ipuçlarına yol açan kuru kayısı bulunur. Bitişte anason, limon kabuğu rendesi ve arpa önerileri var.

Slane. Slanecastle Demesne, County Meath, İrlanda'da üretilmiştir.

Adını Slane Kalesi'nden alan içki fabrikası, Dublin'den yaklaşık 45 dakika uzaklıktadır. Conyhgham ailesi, kendi markaları altında alkol ve şişe tedarik etmek için Cooley Distillery ile ortaklık kurdu. Şu anda, 50 milyon dolarlık bir maliyetle atalardan kalma bir kalenin arazisindeki bir içki fabrikası ve tadım odasının tasarımına ve yapımına yardımcı olmak için Brown Forman ile ortaklık kurdular.

Slane Irish Whiskey harmanlanmıştır ve malt ve tahıl viskisi içerir. Üç farklı fıçı tipinde olgunlaştırılmıştır 1. Brown Forman fıçılarından yeni ağır tost / hafif kömür fıçıları, 2. kullanılmış Tennessee viski ve burbon fıçıları ve 3. Jerez, İspanya'dan Oloroso şeri fıçıları.

Olgunlaşma ayrı fıçılarda gerçekleşir ve olgunlaşma işlemi tamamlandığında harmanlanır. İrlanda'da “viski” ismini kullanabilmek için yaş beyanı olmamakla birlikte ruhun meşe ağacında en az 3 yıl geçirmesi gerekiyor.

Dul Jane. Red Hook, Brooklyn, NY'de üretilmiştir.

Dul Jane esnaf damıtma tesisinin yanı sıra depo, eskitme, fıçılama, harmanlama ve şişeleme şirket içinde yapılır. Bourbon fıçıları ve kireçtaşı filtrelenmiş su, alkollü içkilerin doğal tatlarını zenginleştirir.

Üretim süreci, bir saksı ve seri sürekli damıtma kolonlarının kullanımını içerir. Fotoğraflar viskiye eşsiz tatlar sunar. İçki fabrikası halka açık ve özel turlar sunuyor.

Dul Jane, Brooklyn, NY'de üretilmiştir, düz burbon kullanılarak ve Rosendale Mines of NY'den elde edilen maden suyu ile soğutulmadan filtrelenmiş ve prova edilmiş fıçı partilerinde olgunlaştırılmıştır. Damakta portakal, akçaağaç, hindistan cevizi, kiraz ve badem kokusu ile burunda vanilya kokusuna bakın. Finiş, kömürleşmiş meşe ve baharatlar sunar.

Yellowstone Bourbon. Limestone Branch Distillery, Lübnan, Kentucky tarafından üretilmiştir.

Yellowstone Bourbon (milli parkın adını almıştır), JB Dant, DH Taylor ve JT William tarafından başladığı 19. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar uzanmaktadır. Yasak sırasında (1920'ler) Yellowstone Bourbon yalnızca tıbbi amaçlar için şişelenmiştir. 1960'larda Kentucky'de en çok satan markaydı. Marka şu anda Luxco ile bağlantılıdır ve ürün Kentucky'de damıtılır ve yaşlandırılır ve Lübnan, Kentucky'de şişelenir.

Turuncu karamel rengi göze çarpar, burun ise karamel, otlar, esmer şeker, biraz koyu meyveli baharat ve hamur işi algılar. Damakta narenciye kabuğu, odun ve vanilya ile bağlantılı fıstık, fındık, şekerleme, karamel ve baharat ipuçları vardır. Sonunda şekeri düşünün - fıstık gevrek ve şekerli fındık.

Wyoming Viski. Wyoming, Kirby'de üretilmiştir

Wyoming Whiskey, Wyoming'in Big Horn Havzasında bulunan bağımsız bir işletme olan Mead ailesine aittir ve bu aile tarafından işletilmektedir. Aile 1890'da Wyoming'e geldi ve 125 yıl boyunca Spring Gulch ve Kirby'deki çiftliklerde sığır ve saman yetiştirdi. Şirket Brad ve Kate Mead tarafından kuruldu ve Distiller, şirkete 2014 yılında katılan ve Small Batch, Single Barrel ve Barrel Strength dahil tüm ürünleri kontrol eden Sam Mead'dir.

Wyoming, Byron'daki Brad Rageth, burbonun yapı taşları olan belirli nişasta ve şeker verimleri için GDO'suz mısır, buğday, arpa ve kış çavdarı türlerini seçiyor. 92 günde olgunlaşan ve elle seçilen bir tür kullanırlar. Rageth Farm ayrıca Wyoming Whiskey için özel olarak yetiştirilen yaz ve kış buğdayı ve yeni ürünler için kışlık çavdar sağlar.

Viski için su, Madison Formasyonu'ndaki Manderson, Wyoming'in bir mil aşağısında bulunan bir kireçtaşı akiferinden geliyor. Kireçtaşı kayası çok eskidir ve filtrelediği su 6000 yıl önce Bronz çağından beri gün ışığını görmemiştir.

Viskinin Geleceği

Whiskywatch.com iyi bir viski için gerekli olan şeyler hakkında çok şey yazmıştı.

Viski üreticileri, yasal sistemlerin sınırları içinde kalarak, alakalı kalma ve tüketicilerin değişen zevklerine nasıl hitap etmeye devam edeceklerini merak ediyorlar. InchDairnie Distillery'den Ian Palmer'a göre ... "tüketici meraklı, bilgili ve gürültülü". Palmer ürünlerini uluslararası pazarlara, kuzey Avrupa'ya, Kuzey ve Güney Amerika'ya ve Uzak Doğu'ya taşımakla ilgileniyor, "Potansiyel gördüğümüz yer burası ..."

Becky Paskin'e (ScotchWhiskey.com) göre, “Viski dünyası… birçok eleştirel sesin ve düşüncenin… gürültüsüyle zonkluyor…. Nihayetinde, viski'nin anlamı bardağımızın içindekilerden zevk almamızda yatıyor. Hepimiz biraz daha Bean olmamızın ve önümüzdeki güzelliğin tadını çıkarmak için bir adım geri atmanın zamanı geldi. "

Belki de Abraham Lincoln'ün tavsiyesine uymalıyız, “Pekala, bazılarınız bana Grant'in içtiği viski markasını söyleseniz. Diğer generallerime bir fıçı göndermek istiyorum. "

- Abraham Lincoln