Porto Şarabı Nedir?

Toprak ve üzümler, Oporto şarapçılarının harmanlama konusundaki becerileriyle birleşince, ürün ortaya çıkıyor. şaraplar kendine özgü tatları ile benzersiz karakter. Bölge kesinlikle Portekiz kanunları tarafından kontrol edilmektedir.

kırmızı liman

sarımsı. Tawny port bir karışımdır ve fıçıda (tahta fıçılar) olgunlaşır, küçük partiler halinde hazırlanan fındık ve meyve aromalarının bir karışımını üretmek için rengini değiştirir. Birçok sarımsı porto, birinci sınıf olarak kategorize edilir ve uzun yıllar boyunca eskitilebilir ve bu da katmanlı tat duyumları ile sonuçlanır.

kaynakta. Kırmızı şarap, birçok limanın temelini oluşturur. Kırmızı şarap, kalbi koruyan antioksidan resveratrol içerir. Araştırmalar, resveratrolün antioksidan ve antiinflamatuar nitelikleri kullanılarak kanser, diyabet ve Alzheimer hastalığının önlenebileceğini ve ayrıca artrit, cilt iltihabı için iyi olduğunu ve bağışıklık sistemini güçlendirdiğini göstermektedir. Ayrıca fiziksel ve zihinsel sağlık, kilo kaybı, iyileştirilmiş kalp atış hızı, mide iltihabının azaltılmasına yardımcı olur, kolesterol seviyelerini yönetir ve güçlü zihinsel sağlığı destekler. Tıbbi özellikler, tüketicileri sert alkollü içkilerden hafif alkole taşıdı. Genç nesiller arasında kişisel kullanım için birinci sınıf şaraplar ve pazar büyümesine katkıda bulunan hediyeler için bir tercih olduğu için sağlık yararlarının pazar boyutunun genişlemesini artırması bekleniyor.

İspanya ve Avrupa'nın geri kalanındaki koronavirüs pandemisi, tadı, sağlık yararları ve viski veya biraya kıyasla daha düşük asitliği nedeniyle Port şarabı tüketiminde artışa neden oldu. Liman şarapları çeşitlidir ve böğürtlen ve ahududu, tarçın, karamel ve çikolata olarak mevcuttur.

Beyaz Liman

White Port genellikle Esgana Cao (Sercial) ve Malvasia Fina gibi beyaz üzümlerin karışımından yapılır. Karışım, Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto tarafından düzenlenir. Üretim süreci red Port'a benzer; ancak maserasyon süresi daha kısadır. Alkollü fermantasyon, hacimce yaklaşık yüzde 77 alkolden oluşan nötr bir üzüm ruhu eklenerek durdurulur. Zenginleştirme olarak bilinen süreç, şeker ve alkol oranı yüksek güçlendirilmiş bir şarapla sonuçlanır.

Beyaz bir Port'un altın rengi göstermesi muhtemeldir ve kurudan tamamen tatlıya kadar düşük asitlik ve tatlılık seviyelerine sahip bal ve fındık aromaları yayar. Sweet Ports (lagrima= gözyaşı) tanklarda fermente edilir (bazen renk ve karmaşıklık vermek için ahşap).

White Port, beyaz bir şarap kadehinde soğutulmuş olarak veya limon dilimli bir kokteyl bardağında eşit miktarda beyaz Port ve tonik veya soda ile karıştırılarak servis edilmelidir. Meyve bir şişe beyaz şarapla karıştırılmadan önce beyaz Port'ta yumuşatıldığında sangria için mükemmeldir. Açılmamış, beyaz Port yıllarca saklar; açıldığında, bir aya kadar buzdolabında saklayın.

Üretilmiş

Romalıların şarap ürettikleri tahmin edilmektedir. Portekiz Douro Nehri'ni geçtikten sonra (MÖ 137), o zamanlar Lusitania olarak adlandırılan yerde Keltleri fethetmek için. Alto Douro'da üzüm bağlarının yoğun şekilde dikilmesinin izleri, Kral Denis'in 14. yüzyılda bu bölgede tarımı teşvik etme çabalarına kadar uzanıyor. Şarap yapımı İngilizler sayesinde büyüdü ve İspanya'nın 1668 Lizbon Antlaşması uyarınca Portekiz'in bağımsızlığını tanımasından sonraki dönemde özel ticaret ayrıcalıkları tanıdı.

İngilizler genişletti şarap ilgi alanları Louis'nin korumacı politikalarına yanıt olarak 1600'lerin sonlarında önce ağır gümrük vergileri ve ardından Fransız şarabına yasak getirdikten sonra Portekiz'de. İngilizler işlerini büyüttükçe Portekiz şaraplarına eklemeler yapmaya başladılar. Larnego manastırındaki bir başrahip, şekeri alkole dönüştürürken fermantasyonu durdurmak için brendi ekledi. Bu süreci durdurarak, Port bir tatlılığı korurken brendi alkollü içeriği güçlendirir.

Methuen Antlaşması (1703), bu şaraplar üzerindeki vergiyi Fransız şaraplarına uygulanan vergiye kıyasla düşürerek İngilizlerin Portekiz şarapları ithalatını artırdı. İçme Limanı, İngilizlerin Fransızlara misilleme yapması için vatansever bir neden haline geldi.

Samuel Johnson, "Bordo erkekler için likördür: liman erkekler için..." (Life of Samuel Johnson, 1791, Cilt III) ve şair Jonathan Swift'in (18. yüzyıl) "Şampanyayı her zaman cesurca hor görmek" saptamasıyla dikkat çekmektedir. mahkeme. Ve porto eşliğinde evde yemek yemeyi seçin.” 18. yüzyılın sonunda, İngiltere'nin nüfusu artık çok daha büyük olmasına rağmen, İngilizler bugün yaptıklarından üç kat daha fazla Liman ithal ediyorlardı.

Terroir

Kuzey Portekiz'deki Alto Douro bölgesi, üzümlerin Port şarabı üretmek için ihtiyaç duyduğu iklime, toprağa ve topografyaya sahiptir. Kavurucu yazlardan soğuk kışlara kadar havadaki aşırılıklar, kayalık toprakla birleştiğinde, üzümlerde oldukça konsantre tatlar yaratır ve Port için benzersiz ve akılda kalıcı bir tat profili verir. Terasların oyulduğu yumuşak, fosfat bakımından zengin taşlı toprağın (şist) altında yatan katı volkanik kayadır. Sağanak yağmurlar bölgeyi vurduğunda, vadi boyunca inşa edilen 70 derecelik dar teraslar, şarapların yıkanmasını önlemeye yardımcı olur. Su şist boyunca ıslanarak gözeneksiz volkanik kayanın üzerinde toplanır ve kuru yazlar boyunca sarmaşıkların ve köklerin aktığı bir su rezervuarı oluşturur. Çevredeki Maro ve Alvao e Montemuro dağları, bağları Atlantik Okyanusu'ndan gelen sert rüzgarlardan koruyor.

Kimler Liman İçer?

Ortalama bir tüketici 50-55 yaş aralığındadır. Yerel barınızda (ABD'de) günlerce/haftalarca otursanız bile, çoğu tüketici Avrupa'da bulunduğundan ve Birleşik Krallık'ta popüler olduğundan, pek çok insanın porto içtiğini görmeniz pek olası değildir.

2020'de, küresel porto şarabı pazarının değeri 942.02 milyon $ idi ve 1371.26'den 2030'a kadar yüzde 4.26'lık bir YBBO ile 2022'a kadar 2030 milyon $'a ulaşması bekleniyor. bu sektörün 2020 yılına kadar hakimiyetini sürdürmesi bekleniyor.

Port Wine Institute, Üretimi Düzenliyor

Avrupa Birliği yasalarının yönlendirdiği ülkeler, ürünün ve bölgenin geleneksel ve ekonomik önemini korumak için bir yöntem olarak yalnızca Douro sınır bölgesinden gelen Portekiz şaraplarının PORT olarak etiketlenme hakkına sahip olduğunu belirlemektedir. Genellikle yemeklerden sonra peynir ve fındık ve / veya çikolata tatlılarına eşlik etmek için sindirici olarak servis edilir, ancak sarımsı ve beyaz Porto da yemeklerden önce aperatif olarak servis edilir.

Port Şarap Enstitüsü, Port kalitesini kontrol etmek için üretimi düzenler:

1. Şaraplar, Marquis do Pombal başbakanken kraliyet tüzüğü tarafından belirlenen Douro bölgesinde (dünyanın en eski sınırlandırılmış şarap bölgesi (1756)) yetiştirilen üzümlerden yapılmalıdır. Bölgenin ana hatları 1907'ye kadar değişmeden kaldı ve 1921'de tekrar değişti .

2. Üzümler, 15 kırmızı ve 14 beyaz çeşitten oluşan listeden olmalıdır ve tavsiye edilen, izin verilen veya geçici olarak izin verilen üzümler şunları içerir: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho ve Gouveio (beyaz). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa ve Touriga Nacional (kırmızı). En popüler çeşitler: kırmızı için Mouriscos, Tintas, Tourigam; Beyaz için Malvasia Fina.

3. En az yüzde 19 olabilen kuru, açık beyaz türleri hariç, hacimce yüzde 27-16.5 alkol içeriğine sahip olmalıdır. Bunu başarmak için, brendi ilavesi, şıranın hacminin yaklaşık 1/5'i veya yaklaşık 115 litre brendi ila 435 litre şıra oranında ayarlanır.

4. Kırmızı bağlantı noktaları şu şekilde sınıflandırılır: eski, yakut (kırmızı), sarımsı, orta sarımsı ve açık sarımsı

5. Beyazlar: soluk beyaz, saman rengi beyaz veya altın beyazı olarak adlandırılır.

6. Tatlılık: çok tatlı, tatlı, yarı kuru, kuru, ekstra kuru

7. Liman, onu üreten belirli bağ (quinta) ile ayırt edilebilir

Önemli Liman Şarapları

1. Kopke.

Kopke ailesi, 1638'de Lizbon, Portekiz'e gelen Almanya'nın Hamburg kentinde doğdu. Christiano Kopke kariyerine Porto'da bir tüccar ve Portekiz ürünleri ihracatçısı olarak başladı. Şarap (diğer adıyla Portwine) tanındığında, House of Kopke (Portwine'ın en eski ihracat firması) endüstrinin liderlerinden biri haline geldi.

Haziran 2006'da Kopke, Sogevinus Group'un bir parçası oldu. Gonzalo Pedrosa ve Pania Oliveira, Douro DOC şaraplarının (Kopke, Casa Burmester, vb. dahil) - meşe çağı Colheita Ports ağırlıklı kaliteli Port şaraplarının üretiminden ve satışından sorumludur. Portekiz Porto şarabı pazarında lider olan Sogevinus Group, yalnızca 8.25 milyon şişe Porto şarabı ile 7.05 milyon şişe üretmekten sorumludur. Grup, toplam şarap üretiminin yüzde 60'ını 60'tan fazla ülkeye ihraç ediyor. Ana pazarlar Hollanda, Fransa, ABD, İngiltere ve Danimarka'dır. Mülkleri, Douro bölgesinde 88g dönümlük üzüm bağı ve meyve ağaçları içermektedir.

• Colheita White 2003 (2021'de şişelendi)

Notlar.

30 yaşındaki beyaz liman, terbiyeli meşe fıçılarda 30 yıl yaşlandırıldı. Göze kehribar rengi; bal ve hanımeli, şuruplu kiraz ve pekmez ile buruna hafif tatlılık. Damakta kuru tropikal meyve, badem ezmesi, portakal marmelatı, portakal kabuğu rendesi, baharat (biber ve zencefil). Bu tatlı (yüzde 20 abv) lezzetli hikayenin sonu? Kuru üzüm, incir, badem ezmesi ve badem düşünceleri.

Bir aperatif olarak soğutulmuş olarak servis yapın ve kaz ciğeri ile eşleştirin. Mantarlı risotto ile harika bir ikili. Tatlı favorisi olarak, baharatlı elmalı kek veya çıtır krep ile takım.

• Kopke Colheita Limanı 2002

Geleneksel Douro kırmızısı çeşitlerinin karışımı olan ve 600 metre yükseklikteki şist-kumtaşı topraklarda yetiştirilen Colheitas, tek hasattan yapılır ve meşe fıçılarda çeşitli sürelerle, ancak asla 7 yıldan az yaşlandırılmaz. Piyasa yönlendirdikçe fıçıdan şişelenir.

Notlar.

Göze kırmızı vurgularla kahverengi; burun kiraz, odun, kuru meyve, şekerleme, narenciye kabuğu, incir, kuru erik ve tarçın bulur. Bir meyve karışımı, önemli asitlik ve mineralite ile vurgulanan hafif tatlı bir bitişe dikkat çekerek damağı eğlendirir.