Kırmızı veya beyaz? Sol veya Sağ Banka? Cevap: Bordo

Öğle veya akşam yemeğinde bir kadeh şarabın tadını çıkarmayı sabırsızlıkla mı bekliyorsunuz? Şarap listesini heyecanla taradıktan sonra sipariş verebileceğiniz uygun şarap konusunda emin olamadığınız için terlemeye mi başlıyorsunuz?

Ne Biliyorsun

Artık bir şarabı fiyatına göre yargılayamayacağınızı biliyorsunuz. Ayrıca arkadaşlarınızın ve iş arkadaşlarınızın sizi seçtiğiniz şaraba göre yargılayabileceklerini de biliyorsunuz. Eğer iyi/daha iyi/en iyi ise, bir kahraman olarak taçlandırılacaksınız. Tadı Dr. Pepper (aşırı tatlı) veya benzin (üzümler büyük bir otoyolun bitişiğinde) gibiyse, bir "şarap uzmanı" olarak sahip olduğunuzu düşündüğünüz itibarınızı kaybedeceksiniz.

Garsondan/sommelierden bir şarap önermesini isteyebilirsiniz (egonuzu unutun ve yardım isteyin) - ancak bazı çalışanlar sattıkları şaraptan komisyon aldığından bu personele güvenmeniz gerektiğinden emin değilsiniz; belki de bir şişe pahalı şarabı fazladan satıyorlar ve böylece satın alma işleminden hatırı sayılır bir "teşekkür ederim" alıyorlar.

Restorana gelmeden önce şarap listesini internetten kontrol edip araştırmış olabilirsiniz (maalesef birçok restoran online şarap listelerini güncellemiyor ve siz de artık şarap mahzeninde olmayan bir şarap istiyor olabilirsiniz). Ayrıca önceden arayabilir ve önerilerde bulunabilirdiniz… ancak arama yapamayacak kadar meşgulsünüz.

Bordeaux'yu isteyin

Ne yapalım? Bir şişe Bordeaux isteyin!

Bordeaux dünyadaki en ünlü ve aranan şarap karışımıdır. Hem kırmızılar hem de beyazlar mükemmel olmasına rağmen Bordeaux, Cabernet Sauvignon ve Merlot'tan oluşan kırmızı şarap karışımıyla dünya çapında ünlüdür. Bazı şarap üreticileri karışıma Petit Verdot, Malbec ve Cabernet Franc'ı ekleyebilir ancak en önemli üzümler Cabernet ve Merlot'tur.

Fransa'nın Bordeaux bölgesi, bölgenin ortasından geçerek iki kıyı oluşturan Gironde halicinden yararlanıyor: sol ve sağ. Şaraphanenin bulunduğu yere (her iki kıyıda) bağlı olarak Merlot'un Cabernet'e oranı belirlenecek.

Sol Yaka mı? Karışımda Merlot'tan daha fazla Cabernet Sauvignon olacak. Bardaktaki şarapta tanenler, alkol ve asit bulunur. Güçlü ve zengin olan bu şaraplar, Sağ Kıyı şaraplarına göre biraz daha iyi yıllanır ve bölgeyi meşhur eden de budur.

Sağ Banka mı? Merlot karışıma hakim olacak ve Left Bank'a göre daha az tanen, daha düşük alkol ve asitlik sunacak. Merlot hakimdir ve bu nedenle daha erken tüketilebilir ve daha ucuz olabilir.

Bordeaux'nun Cama Getirdikleri

1. İklim. Üzüm yetiştirmek için ideal
2. Terör. Üzüm yetiştirmek için ideal
3. Konum. Yüzyıllardır şarap üreticilerinin dünyanın çeşitli yerlerindeki bilgilere erişmesini sağlayan büyük liman şehri. Şarap tüccarları ayrıca limanı her gün ziyaret eden gemilerden ve zengin tüccarlardan da yararlandı ve onları seyahatlerine her zaman şarapla uğurladı.
4. İş zekası ve iyi PR. Gezginler şarapla ülkelerine dönerken, bunu arkadaşlarıyla ve aileleriyle paylaştılar ve şarapların mükemmelliğinin ünü İngiltere ve Hollanda'ya yayıldı.
5. Kırmızı Bordeaux'nun başlıca tatları: Siyah frenk üzümü, Erik, Grafit, Sedir, Menekşe
6. Fiyat ve kalite. Bordeaux'ya olan küresel talebin bir sonucu olarak, çeşitli fiyat noktalarında kaliteli şarapların tadını çıkarabilirsiniz. Hemen zevkinize uygun şaraplar sunan daha küçük üreticiler, 15 - 25 $ fiyat kategorisinde (Petits chateaux olarak bilinir) şaraplara sahiptir. En iyi üreticilerden özel bir koleksiyon için şarap envanteri çıkarmayı mı planlıyorsunuz? Fiyatlar 30 dolardan başlıyor.

Bordeaux'da yaklaşık 18,000 üretici ve +/- 7000 özel şato (mülk) bulunmaktadır. Bordeaux'nun en ünlü üreticileri Petrus, Margaux, Cheval Blanc'tır ve bunlar toplam üretimin yüzde 5-8'ini temsil etmektedir.

Cru Sınıflandırmaları

1. Crus Zanaatkarlar. Medoc'un küçük zanaatkar üreticileri
2. Crus Burjuva. Bölgesel karakterin kalite değerlendirmesine dayalı Medoc'taki üreticiler
3. Crus Classes de Graves. 1953'ten itibaren Graves'teki üreticilerin sınıflandırılması (1959'da değiştirildi)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Saint Emilion'daki en kaliteli üreticilerin sınıflandırılması (10 yıldır yeniden gözden geçirildi)
5. Crus Classes de 1955. 5'ten itibaren Medoc ve Graves'teki üreticilerin (ve Sauternes ve Barsac'ın tatlı şaraplarının) 1855 kademeli bir sınıflandırması (bir üretici 1973'te bir kademe yukarı çıktı).

Nasıl Hizmet Edilir

1. Oda sıcaklığının biraz altında – 65 derece F
2. Servis yapmadan yaklaşık 30 dakika önce kırmızı Bordeaux'yu boşaltın
3. Kırmızı Bordeaux'yu 65 derece F'nin altında saklayın

Pairings

1. Et: Biftek, Domuz Kızartma, Dana Döş, Tavuk Ciğeri, Kızartma, Geyik eti, Hindi Et
2. Peynir: İsviçre, Comte, Beyaz Kaşar, Provolone, Biber Jack
3. Otlar/baharatlar: Kara/Beyaz Biber, Kekik, Biberiye, Kimyon, Kişniş Tohumu, Anason
4. Sebzeler: Kızarmış Patates, Mantar, Soğan, Yeşil Soğan, Taze Fasulye, Kestane

Beyaz ve Kırmızı Bordo

Bordeaux'nun Sauvignon Blanc, Semillon ve Muscadelle'den yapılan beyaz şarap üretimi azdır; ama şaraplar çok lezzetli. Entre-Deux-Mers'den, Pessac-Leognan'a kadar kremsi ve limonlu lor benzerine kadar canlı ve taze olarak anılır.

Bordeaux'nun beyaz şarap tarihi, Thomas Jefferson'un da beğendiği tatlı şaraplarıyla tanınan Sauterne alt bölgesinde başlar. 1700'lü yıllarda İngilizler bölgeden gelen bordo şarabının tadını çıkarıyorlardı.

1800'lerin ortalarında Bordeaux'nun kırmızı şarapları, önde gelen üreticileri "1855 Sınıflandırması" ile sınıflandıran ve onları 1'den 5'e kadar sıralayan resmi bir kararname nedeniyle önem kazandı. Bölgede çok daha fazla üretici bulunmasına rağmen sınıflandırma değişmemiştir (bir düzenleme dışında).

Olay

Bordeaux şarapları yakın zamanda şarap alıcıları/satıcıları, gazeteciler ve eğitimcilerin beğenisine sunuldu. Yüzlerce şarap tutkunu Bordeaux'nun önemli bölgesini keşfetti (ve yeniden keşfetti). Favorilerimden ve tavsiyelerimden bazıları şunlardır:

Notlar (Küratörlü)

Vignoble Mingot Pur Frangı. 2016. Kırmızı, yüzde 100 Cabernet Frangı, Bordeaux Superieur (Temyiz). 6 ay boyunca paslanmaz çelikte yaşlandırılmıştır.

Raymond Mingot tarafından 1964 yılında kurulan organik Mingot ailesi şarap imalathanesi, Julien Mingot tarafından yönetiliyor ve 22 hektarlık üzüm bağlarını kapsıyor. Üzüm bağları okyanus iklimine sahiptir ve kireçtaşı, çakıl ve kumdan oluşan bir bölgenin keyfini çıkarır. Bordeaux Superieur, Fransız AOC (Appellation d'Origine Controlee) etiketine ve Avrupa korumalı Menşe İsmi (AOP) etiketine sahiptir.

Notlar: Göze göre koyu maun; burun kiraz ve meyveleri, kakao ve baharatı bulurken damak, meyveli tat deneyimine lezzet ve derinlik katan hafif tanenlerle mutlu olur.

Greysac Le Blanc. 2016. Beyaz. Yüzde 80 Sauvignon Blanc, yüzde 20 Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (Ünvan).

Chateau Greysac, St. Estephe'nin kuzeyinde, Begadan'ın Medoc mezrasında yer alır ve 1700'lerde inşa edilmiştir. Başlangıçta Baron Francois de Gunzbury'ye ait olan bu mülk, Agnelli ailesine satıldı (1975) ve mülk dönüştürüldü ve şarap yapımı yetenekleri güncellendi. 2012 yılında mülk, Domaine Rollan de By'nin sahibi Jean Guyon tarafından satın alındı ​​​​ve Greysac şarap portföyüne katıldı. Chateau Greysac Le Blanc, Chateau Greysac rouge'a mükemmel bir iltifat üretmeyi amaçlayan sahibi Jean Guyon'un özel projesidir.

Notlar. Hafif saman göze hoş gelir ve burunda limon kabuğu tadıyla birlikte çiçek, ananas, bal ve zencefil bulunur. Menekşe, baharat, zencefil, limon ve bal karışımı ile hafif kartal asiditesinin dengelendiği damakta çok özel bir lezzet sürprizine hazır olun. Bitiş, güneşli bahar günlerinin ve yaz sonundaki gün batımlarının görüntülerini getiriyor.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Kırmızı. Yüzde 65 Merlot, yüzde 29 Cabernet Sauvignon, yüzde 3 Cabernet Franc ve yüzde 3 Petit Verdot. Medoc (Ünvan).

150 dönümlük araziyi kil ve kireçtaşıyla kaplayan asmaların yaşı ortalama 20'dir. Ön-fermantasyon maserasyonu 2 gün boyunca devam eder ve ısı ayarlı paslanmaz çelik ve çimento tanklarında alkollü fermantasyondan sonra küvazon 4-5 hafta uzar. Malolaktik fermantasyon meşede 12 ay boyunca, tortu ise 3 ay boyunca karıştırılarak yapılır.

Notlar. Yakut kırmızısından açık pembeye kadar dikkat çeker. Karışımdaki Merlot sayesinde burunda kiraz, erik, kuru üzüm ve deri notaları keşfediliyor. Damakta taze ve meyveli notalar tatmin ediciyken, hafif tanenler tat deneyimine karmaşıklık katıyor. Kış akşamları ve rosto için mükemmeldir.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Kırmızı. Yüzde 70 Merlot, yüzde 10 Cabernet Sauvignon, yüzde 10 Cabernet Franc ve yüzde 10 Petit Verdot. Medoc (Ünvan). Yüzde 90 yeni Fransız meşe fıçı ve yüzde 10 yeni Amerikan meşe fıçı kombinasyonunda ortalama 12 ay boyunca yaşlandırılmıştır.

Jean Guyon, Chateau Domaine Rollan de By'nin sahibidir ve Medoc bölgesindeki en önemli mülklerden biri olan Crus Bourgeois'in lideridir. Üzüm bağları, dönüm başına 128 - 35 bitki yoğunluğuyla ortalama 16,000 yıl boyunca kil-tebeşir toprakları ve üzüm bağları ile 24,000 dönümlük bir alanı kaplar.

Notlar. Gözü ve burnu memnun eden derin ve koyu maun, kiraz ve meyvelerin yanı sıra mocha ve meyan kökü ile ödüllendirilir. Yumuşak tanenler damakta böğürtlen ve erikleri okşuyor, kış akşamlarının ve içimizi ısıtan şöminelerin görüntülerini ateşliyor.

Chateau Jean Sahte. 2014. Yüzde 80 Merlot, yüzde 20 Cabernet Frangı

Cotes de Castillon'un yakınında bulunan Chateau Jean Sahte, 18. yüzyıldan kalma bir mülktür. 2002 yılında mülk, eski bir Saury varil fıçısı olan Pascal Collotte tarafından satın alındı. Arazide 45 hektarlık orman, meyve bahçeleri, engebeli tepeler ve yüzde 11.5'i Merlot ve yüzde 80'si Cabernet Frangı olmak üzere 20 hektarlık üzüm bağları bulunuyor. Asmalar ortalama 25 yaşındadır ve hektar başına 7400 asma yoğunluğuna kadar ekilmektedir ve bu, Sağ Sahil için yoğun kabul edilmektedir. 2011 yılından bu yana üzüm bağlarında mülk yüzde 100 biyodinamiktir.

Notlar. Göze derin ve koyu yakut moru, buruna koyu Bing kirazı, eski deri, kir, ıslak kayalar ve meşe aroması eşlik ediyor. Damakta yumuşak tanenler ve yapılandırılmış lezzetli bir bitiş bulunur.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. Yüzde 75 Semillon, yüzde 23 Sauvignon Blanc, yüzde 2 Muscadelle. Barsac (Adlandırma)

Barsac, Fransa'nın güneybatısındaki Bordeaux'nun yaklaşık 40 km güneyindedir. Bölgenin tatlı beyaz şarapları köyün bağlarından üretilmekte ve dünyanın en iyi şarapları arasında sayılmaktadır. Tipik Barsac şarapları, gençken yoğun bir altın rengine sahiptir ve yıllar ve on yıllar boyunca koyu kehribar rengine dönüşür. Botrytize şarapların alametifarikası olan hanımeli ipuçlarıyla çiçek benzeri aromalar ve sert çekirdekli meyve notaları arayın. En iyi şaraplar tatlılık ile asiditenin dengesini sağlar.

13. yüzyılda Chateau Coutet bir kale olarak inşa edilmiştir ve mevcut şato, ortaçağ yapısını göstermeye devam etmektedir. 14. yüzyılda mülkün içine müstahkem bir ev (La Salace) inşa edildi ve 18. yüzyılda iki kule ve bir şapel inşa edildi. 17. yüzyılda Chateau Coutet bir bağ (Seigneur de Coutet) olarak geliştirildi ve bu da onu Sauternes unvanının ilk bağlarından biri haline getirdi. 18. yüzyılda Thomas Jefferson (ABD'nin 3. Başkanı) Şatoyu "Barsac'ın en iyi Sautern'leri" olarak kutladı.

Chateau Coutet, 2014 yılında dünya şaraplarının (Wine Spectator dergisi) Top 100 listesinde üçüncü sırada yer aldı.

Notlar. Parlak ve güneşli, sarı vurgular göze hoş geliyor. Burunda bal ve yonca, sarı çiçekler ve hanımeli, armut, kayısı ve ceviz izleri bulunur. Balı ve kurutulmuş çiçekleri kucaklayan tatlı baharatlar damağı oldukça mutlu ediyor. Uzun ve akılda kalıcı bir bitiş.

Bordeaux şarapları hakkında daha fazla bilgi için şu adresi ziyaret edin: Bordeaux.com.

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.