Hepsi ziyaret etti Gürcistan Cumhuriyeti ve ayırt edici özelliğinden çok etkilendiler şaraplar (diğer benzersiz niteliklerin yanı sıra) eve döndüklerinde onlar hakkında yazdıklarını.

Gürcistan Tarihi Sızdırıyor

Gürcistan'da yaşıyorsanız, büyük olasılıkla ülkenize Sakartvelo diyeceksiniz. Bazı araştırmalar, "Gürcistan" adının Orta Çağ'da Hıristiyan haçlıların Kutsal Topraklara giderken bölgeden geçtiği zaman ortaya çıktığını öne sürüyor. O zamanlar Pers İmparatorluğu'nun bir parçasıydı ve yerli halk, ideallerin kişileşmesi olduğu için İngiltere, Katalonya, Venedik, Cenova ve Portekiz tarafından kabul edilen Orta Çağ'da bir koruyucu aziz olan St. George'a adanmış Guri olarak biliniyordu. Hıristiyan şövalyeliği. Haçlılar bağlantıyı kurarak ülkeye Gürcistan adını verdiler.

Erken Gürcü şarap yapımı, Kral Demetrius (MS 1093-1156) tarafından yeni Gürcü Krallığına ithaf edilen “Sen Bir Bağsın” adlı bir ortaçağ ilahisinde belgelenmiştir. İlahi, "Sen yeni çiçek açmış bir bağsın, genç güzel, Cennette büyüyen bir bağsın" diye başlar.

Gürcü şarabı, sakinlerinin borçlarını altın yerine şarapla ödemelerine izin veren yasalarını değiştiren Asur kralları tarafından büyük saygı görüyordu.

Tarihin diğer tarafında Joseph Stalin var. Gürcistan'da doğdu ve 1924-1953 yılları arasında Sovyetler Birliği'nin siyasi lideri olan Rus İmparatorluğu'nda bir devrimci olarak kötü bir ün kazandı. Bazıları, Hitler'i yendiği için ona saygı duymaya devam ediyor; ancak çoğu kişi onu kendi halkının acımasızca katledilmesinden sorumlu bir tiran olarak görüyor.

Yer, Yer, Yer

Avrupa'nın en yüksek dağ sırası, Gürcistan ile Rusya arasında sınır oluşturan Kafkas Dağları'dır. En yüksek zirve Rusya'da olabilir; ancak ikinci en yüksek zirve olan Shkara, Georgia'da (17,040 ft) Blanc Dağı'nı neredeyse 1312 fit geride bırakıyor.

İstanbul Boğazı'nın 600 mil doğusunda yer alan Gürcistan, Asya'da, batıda Karadeniz, kuzey ve kuzeydoğuda Rusya, güneybatıda Türkiye, güneyde Ermenistan ve güneydoğuda Azerbaycan ile çevrilidir. Ülke, 26,900 milyon nüfusa sahip 3.7 mil kareyi kapsıyor. Nüfusun üçte biri, 3.7 milyon nüfusuyla başkent ve en büyük şehir olan Tiflis'te yaşıyor.

Tarihin Şarap Parçası

Gürcistan'da şarap yapımı, 8,000 yıl önce başlayan süreç nedeniyle tarihinin bir parçasıdır ve çoğu kişi Cumhuriyeti "şarabın beşiği" olarak kabul eder. Yüzyıllar boyunca Gürcistan işgal edildi ve eski şarap üreticileri üzüm bağlarından kovuldu. Neyse ki, fidanları bağcılık ve şarapçılığın hayatta kalmasını sağlayan geçiş ekimi için saklama geleneği vardı.

Efsane, Gürcistan'daki ilk Hıristiyan vaizi olan Aziz Nino'nun haçını asma saplarından yarattığını ve sapları kendi saçına doladığını belirtir. Ayrıca Alaverdi manastırının keşişlerinin qvevri (aka kvevri ve tchuri) yönteminin korunmasına katkıda bulunduğuna inanılıyor.

Doğu Akdeniz bölgesi Haçlı Seferleri tarafından sarsıldığı için Orta Çağ'da Gürcistan'ın şarap üreticileri gelişti. Hristiyan bir ulus olarak Gürcistan, Haçlılar tarafından zarar görmeden bırakıldı ve tarımını ve ticaretini nispeten barış içinde geliştirmeyi başardı. Daha sonra, şeriat kanunları şarap tüketimini yasaklayan Osmanlı İmparatorluğu'nun dışında kaldı.

Gürcistan'da şarap üretimi, filoksera ve küf 19. yüzyılın sonlarında Amerika'dan gelene kadar gelişti. Haşere, yaklaşık 150,000 dönümlük (60,700 hektar) üzüm bağını harap etti.

Birkaç on yıl sonra Gürcistan Sovyet kontrolü altına girdiğinde, artan talebi karşılamak için binlerce üzüm bağı yeniden dikildi. Bununla birlikte, 1980'lerin sonlarında, Sovyetler Birliği'nin şaraba karşı tutumunda dramatik bir yüz ifadesi görüldü. Mihail Gorbaçov'un agresif alkol karşıtı kampanyası, Gürcü şarap ihracatını etkili bir şekilde felce uğrattı.

Ülke, 1991'de SSCB'den bağımsızlığını ilan ettiğinden bu yana yalnızca kısa süreli siyasi istikrar dönemlerinin tadını çıkardı. Rusya'nın 2006'da Gürcistan'dan şarap ithalatına uyguladığı ve Haziran 2013'e kadar kaldırılmayan ambargosunun da gösterdiği gibi, Gürcistan ile Rusya arasındaki gerilim bugün de devam ediyor.

Georgia'a Qvevri Yöntemi

Qvevri, geleneksel Gürcü şarabının fermantasyonu, depolanması ve yıllandırılması için kullanılan büyük pişmiş toprak kil kaplardır. Kap, kulpsuz büyük, yumurta biçimli amforaları andırır ve yerin altına gömülebilir veya büyük şarap mahzenlerinin zeminlerine yerleştirilebilir.

Amforalar kulplu, qvevri kulpsuz yapılır, bu da her birinin işlevini farklılaştırır. Antik Yunan ve Roma'da amphoralar, şarap üretimi için değil, yalnızca şarap ve zeytinyağı gibi yenilebilir ürünlerin taşınması ve depolanması için kullanılıyordu.

Qvevri her zaman şarap yapım sürecinin bir parçası olmuştur ve boyutları nedeniyle nakliye için uygun değildir ve tabii ki toprağa gömülürler.

Qvevri yapımının son aşamalarında, her kabın içi balmumu ile kaplanır (kaplar gözenekli kalır ve fermantasyon sırasında bir miktar havanın geçmesine izin verir); Balmumu, teknenin su geçirmez olmasına ve sterilize edilmesine yardımcı olarak şarap yapımının daha hijyenik bir süreç olmasını sağlar ve teknelerin her kullanımdan sonra temizlenmesi daha kolaydır. Yer altına kurulduktan sonra, doğru bir şekilde temizlenip bakımı yapıldığında qvevri yüzyıllarca kullanılabilir.

Başlangıçta, eski Gürcistan'ın qvevri'leri bir ailenin ihtiyaçlarını karşılayacak kadar büyüktü. Talep arttıkça qvevri genişletildi ve gemi başına daha yüksek hacimde şarap üretimi sağlandı. Boyut arttıkça kil yapıları, kendi muazzam ağırlıklarının yanı sıra fermantasyon sırasında oluşan basınç altında kararsız hale geldi. Süreç sırasında istikrara yardımcı olmak için şarap üreticileri qvevri'yi yer altına gömmeye başladı. Bu şaşırtıcı derecede akıllıca bir hareketti çünkü üretimi yer altına taşıyarak eski soğutma biçimini keşfettiler (sıcaklıklar yer altında daha soğuktur). Bu, üzümlerin şıra mayalanmasında daha uzun bir maserasyon süresi sağlar, aksi takdirde şarabın yer üstünde bozulmasına neden olur. Uzatılmış maserasyon süresi, qvevri şaraplarında aroma ve lezzet profillerinde bir artış geliştirir. UNESCO, qvevri yöntemini 2013 yılında somut olmayan Kültürel Miras alanı olarak adlandırdı.

Süreç

Üzümler, fermantasyon için qvevri'ye girmeden önce kısmen preslenir. Bazı yörelerde deri ve saplar dahil olabilir; ancak daha soğuk bölgelerde, şarap "yeşil" özellikler geliştirebileceği için bu işlem istenmeyen kabul edilir.

Birkaç gün sonra fermantasyon başlar ve 2-4 hafta devam eder. Katı bir kabuk, gövde veya kapak kütlesi geliştikçe, fermente olan meyve suyunun yüzeyinin altına batar. Kapak, üzüm şırasına tat, aroma ve tanen verir. Fermantasyon sırasında, şarap üzerindeki etkisini artırmak için bu kapak günde iki kez delinir.

Kapak nihayet düştüğünde, kırmızı şaraplar için kabuklar ve saplar çıkarılırken beyazlar temas halinde bırakılır. Bir sonraki adım, qvevri'yi taş kapaklarla kapatmaktır ve malolaktik fermantasyon başlar. Şaraplar yaklaşık 6 ay olgunlaşmaya bırakılır, bu süre zarfında tortu ve katılar, temas ve etkinin minimum olduğu kabın tabanındaki bir bölüme düşer.

Sürecin sonunda şarap, yeni temizlenmiş bir qvevri'ye veya şişelenene kadar başka bir saklama kabına aktarılır; bazen şarap hemen şişelenir.

Kvevriler 10 ila 10,000 litre (tipik olarak 800 litre) tutar ve şarabı tınlı kil ile zenginleştirir. Şarap kükürtsüzdür ve hafif oksidatif ve tanenik olan turuncu tonlu bir şarap üretir.

Üzüm Çeşitleri

Gürcistan'da yaklaşık 50,000 hektar üzüm var ve yüzde 75'i beyaz üzüm, yüzde 25'i kırmızı üzüm ekili. Ülkedeki üzüm bağlarının büyük bir kısmı, ülkenin başlıca şarapçılık bölgesi olan doğu Gürcistan'ın Kakheti bölgesinde dikilmiştir. En öne çıkan iki üzüm, Rkatsiteli (beyaz) ve Saperavi'dir (kırmızı).

Gürcistan yaklaşık 500 yerli üzüm çeşidi sayar, ancak çok yakın zamana kadar, çok azına odaklanan ticari üretim, vurgunun konsolidasyon ve verimliliğe dayandığı Sovyet döneminde birçoğu yok edildi. Bugün yaklaşık 45 çeşit ticari olarak üretilmekte olup; ancak Gürcü hükümeti, eski üzümleri kurtarıp yeniden piyasaya sürme ve seçenekleri genişletme misyonunda. 2014 yazında Ulusal Şarap Ajansı, ülke çapındaki yetiştiricilere 7000'den fazla "belirsiz" ve yerli çeşit bitki vererek şarap endüstrisini yeniden keşfetmeye başladı.

Araştırmalar, ilk olarak doğu Gürcistan'da (1. yüzyıl) ortaya çıkan Rkatsiteli beyaz üzümünün, fark edilir derecede asidik, ancak tam aromalı ve tam gövdeli, dengeli bir beyaz şarap ürettiğini gösteriyor. Ayva ve beyaz şeftali notalarıyla çıtır çıtır bir yeşil elma aroması sunar. Geleneksel Gürcü qvevri üretim yöntemi nedeniyle damak tadı karmaşıktır.

Önde gelen kırmızı üzüm Saperavi, Gürcistan'a özgüdür (anlamı: renkli bir yer). Kırmızı etli ve kırmızı kabuklu dünyadaki birkaç teinturier (Fransızca: boya veya leke) üzüm çeşitlerinden biridir. Koyu böğürtlen, meyan kökü, ızgara et, tütün, çikolata ve baharat aromaları ve tatları ile derin, mürekkep gibi, genellikle tamamen opak bir renk sunar.

Müreffeh Bir Tahmin. Belki

Araştırmalar, Gürcistan'ın ciddi bir "şarap humması" vakasından muzdarip olduğunu ve herkesin katılmaya can attığını gösteriyor. Gürcüler profesyonel sommelier, şarap imalatçıları ve şaraphane tur rehberleri olarak eğitim alıyor ve tüketiciler için artan sayıda kurs var.

Bugün Gürcü şarapları, Polonya ve Kazakistan dahil 53 ülkede mevcuttur. Çin, Fransa, İsrail, Hollanda, ABD ve Kanada. Endüstri şimdi yeniden keşif, yenilenme ve büyüme döneminde - ve dünya çapındaki şarap tüketicileri, bu şarapları e-ticaretin, şarap dükkanlarının ve süpermarketlerin ve havaalanı alışveriş merkezlerinin şarap reyonlarının rekabetçi pazarında karşılamaya hazırlanıyor. 2006'da seksen şarap imalathanesi çalışıyordu, 2018'de neredeyse 1,000 şarap imalathanesi vardı.

Gürcü şarap üreticileri bundan sonra ne yapacak? Uluslararası üzüm çeşitlerinden faydalanabilirler ve iklim nedeniyle süper olgun şarap stilleri yapmaya yönelebilirler. Alternatif olarak, tarihi, köklü çeşitler ve şarap tarzlarından yararlanmayı tercih edebilirler. En dayanıklı ikisinin bir karışımı olması muhtemeldir.

Gürcistan Şarap Derneği

2010 yılında, Gürcü şarap endüstrisinin üyeleri bir destek, geliştirme ve fikir alışverişi platformu olarak Gürcü Şarap Derneği'ni (GWA) kurdu. 30 üyeli kuruluş, Gürcistan şarap sektörünün yurt içi ve yurt dışında sesidir ve halkın Gürcistan şaraplarına ilişkin farkındalığını ve beğenisini artırmayı amaçlamaktadır. Örgüt ayrıca yerel şarap geleneklerini ve şarapçılık yöntemlerini sürdürmek ve geliştirmek, endemik çeşitlerin dikilmesi ve şaraplaştırılması, bilimsel araştırma ve bağcılık eğitiminin yanı sıra şarap turizmi sektörünün geliştirilmesi ile görevlidir.

Küratörlü Şarap Önerileri

1. Teliani Tsolikouri 2021. Yer: Orbeli, Lechkhumi bölgesi

Teliani Valley, Amerika pazarına giren ilk Gürcü markası ve yüzde 500,000'i ihraç edilen yılda 70'den fazla kasa üreten ülkenin en büyük şarap imalathanesidir. Yerli Gürcü üzüm çeşitlerinden şarap üretmek için geleneksel ve modern teknikleri birleştiriyor.

Bağ, Gürcü şair, kamu hayırsever ve “Gürcü romantizminin babası” olarak kabul edilen bir ordu mensubu olan Prens Alexander Chavchavadze'nin (1786-1846) arazisinde bulunuyor. Burada şarap ilk kez Gürcistan'da şişelendi ve eski bir şarap koleksiyonu, 1814 tarihli en eski şarap şişesini barındırıyor.

• Notlar.

Chablis'i hafif limon renginde, Tsolikouri çeşidinden üretilmiş, limon ve kireç taşı mineralliği ve ipuçlarıyla düşünün; taze ve meyvemsi (armut, yeşil elma, greyfurt, ananas düşünün) ve bal). Kavrulmuş tavuk ile eşleştirin.

2. Gvantsa Aladasturi Kırmızı 2021. Yerel ayar: Imereti bölgesi; Aladasturi üzüm çeşidi; yabani maya ile fermente edilmiş qvevri; üzümler yüksek rakımlarda yetiştirilir. Organik. Gvantsa Abuladze ve kız kardeşi Baia tarafından yapılmıştır.

• Notlar.

Gözde soluk yakut kırmızısı, burunda taze ahududu, kırmızı kuş üzümü, çiçeksi notalar; dengeli ve yumuşak tanenler; kırmızı meyve aromaları, damakta hafif baharatlar, uzun bir bitiş sağlıyor. Izgara kuzu veya domuz eti ile eşleştirin.

3. Tevza Çinuri 2021. Yer: Kartli bölgesi (Bebris ve Vazyan köyleri); Yüzde 100 Chinuri üzüm çeşidi; 14 yıllık sarmaşıklar elle toplanır, şarap imalathanesine taşınır ve doğrudan qvevri'ye ezilir; fermantasyon oda sıcaklığında başlar. Şarap kuruduğunda kendiliğinden fermantasyon durur ve bunu doğal MLF fermantasyonu takip eder.

Ad, etikette vurgulanan belirli bir altın renginden türetilmiştir. Chinuri, şeffaf şeffaf etli ve meyve suyuna sahip ince kabuklu bir üzüm çeşididir. Şarap üreticisi Goga Tevazdze'dir (2018'de kurulmuştur). Filtresiz; fermantasyon için yerel mayaları kullanır; minimum SO4 ile qvevri'de derilerde beyazları 6-2 hafta yumuşatır.

• Notlar.

Göze hafif sarıdan kehribar rengine; mineralite, narenciye, kremsi, büyük bir karmaşıklıkla dokulu