Sandro Falbo, Todos Santos'taki Rancho Pescadero'nun Mutfak Direktörü Oldu

Bu sonbaharda Todos Santos'ta görücüye çıkacak olan ve merakla beklenen lüks tatil köyü Rancho Pescadero, Mutfak Direktörü olarak Şef Sandro Falbo'yu atadı. Dünyanın dört bir yanındaki en iyi restoranlar ve lüks mülklerde otuz yılı aşkın deneyime sahip deneyimli bir epikürcü olan Chef Falbo, yeteneklerini, tesisin etnobotanik mutfak programının başında olacağı Rancho Pescadero'daki özel ekibe getiriyor. Baja bölgesine özgü mutfağı kutluyor.     

Roma'dan gelen Sandro, kariyerine ünlü restoranların ve Michelin yıldızlı şeflerin mutfaklarında çalışmak üzere İngiltere, Madagaskar, Güney Afrika, Bahamalar ve Şanghay'a gitmeden önce İtalyan şehrinin birçok önemli restoranında başladı. Dubai'deki Waldorf Astoria, Hilton Singapur, Londra'daki Bertorelli's Restaurant, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad gibi uluslararası lüks tatil yerlerinde mutfak ekiplerini yönetirken, cesur lezzetler ve yenilikçi teknikleri seçici bir küresel izleyici kitlesine getirdi. Hotel Hong Kong ve Singapur'daki Fullerton Hotel ve Fullerton Bay Hotel. Son olarak, Los Cabos'taki One&Only Palmilla'da yönetici şef olarak görev yaptı ve burada 200 çalışandan oluşan bir ekibi yönetti ve özel etkinliklerin yanı sıra tesisin yerelden ilham alan, tarladan sofraya yemek deneyimlerini yönetti. 

Sahibi Lisa Harper, “Sandro ekibimize katılır katılmaz, vizyonunun Rancho Pescadero'nun değerleriyle ve mutfak programımızı almak istediğimiz yönle uyumlu olduğu açıktı” dedi. “Bizimle çalıştıktan bir hafta sonra, yerel çiftçilerle çoktan tanışmış ve çikolatalı istiridye [bölgeye özgü bir lezzet] için San Carlos'taki balıkçıyı ziyaret etmişti. Onu ekibimizin ayrılmaz bir parçası yapan sadece Sandro'nun kapsamlı mutfak deneyimi değil. Bu, yerel gelenekleri koruma, misafirlerimizi yiyeceklerinin nereden geldiği konusunda eğitme sürecini onurlandırma ve Baja'yı ve bu bölgenin sunduğu inanılmaz kaynakları otantik bir şekilde sergileyen yemek deneyimleri yaratma konusundaki kararlılığıdır.”  

Mutfak direktörü olarak yeni rolünde Falbo, Rancho Pescadero'nun yemek portföyünün günlük operasyonlarından sorumludur. Okyanus kıyısındaki 30 dönümlük araziye yayılmış yemyeşil bahçelerle, emrinde organik ve sürdürülebilir şekilde yetiştirilmiş çok sayıda bitki, meyve ve sebzeye sahiptir. Sandro, tesisin Botánica Bahçe Restoranı, tesisin yanında bulunan sürükleyici bir mutfak deneyimi huerta yeryüzünün bileşenlerini kutlayan; Merkez Kafe, Meksika'nın ruhuna hitap eden yemeklerin sunulduğu tüm gün açık yemek alanı; ve Kahal Okyanus Kıyısı Restoran, zarif bir ham bar ile tamamlanan şık, sahilde bir yemek deneyimi. Menüleri, geleneksel lezzetlerin ve yüksek gastronominin bir karışımını sergileyecek, genellikle köklerine bir selam vererek - Meksika baharatlarıyla yapılan Istakoz Ravioli gibi yemekleri ve tesisin bahçelerinden taze tütsülenmiş bitkilerle süslenmiş tabakları düşünün.  

Hospitality Kamboçya'da bir okul açılmasına yardım eden Falbo için sosyal sorumluluk ve geri verme son derece önemlidir ve onu Rancho Pescadero'ya çeken şeylerden birinin, ekibin yerel toplumun gelişmesine yardımcı olmaya kendini adamaları olduğunu söylüyor. 

Falbo, “Rancho Pescadero'nun ekibinin yaptığı her şeyi görmek beni çok etkiledi ve hemen bunun bir parçası olmak istediğimi anladım” dedi. "Yemekler, topluluk oluştururken çok önemli bir rol oynuyor ve misafirlerimizin burada olduklarında topluluğumuzun bir parçası gibi hissetmelerini istiyoruz. Yerel çiftçilerin ve balıkçıların geleneklerini ve kendi kendini idame ettiren topluluklarını canlı tuttuğunu görmek inanılmaz derecede alçakgönüllü ve Rancho'nun konuklarının bir parçası olduklarını hissetmelerini istediğimiz bir şey. Dünyanın en iyi mutfaklarından bazılarında çalıştım, ancak hiçbir şey malzemeleri kendi ellerimle toplama ve misafirlerimiz ile yemeklerinin kaynağı arasında kalite ve güçlü bir bağlantı sağlayan ilişkiler kurma hissi ile kıyaslanamaz.”