Edinburgh'daki bir Rocco Forte oteli olan Balmoral, Mark Donald'ı, otelin bir Michelin yıldızlı restoranı olan Number One'ın yeni Baş Aşçısı ilan etti. İskoç doğumlu şefin mezuniyet töreni, sektördeki en saygın şeflerden bazılarıyla birlikte çalışarak uluslararası mutfak sahnesinde becerilerini geliştiren 13 yıllık bir yurt dışı deneyimini takip ediyor.
Mark, adını Bentley Restaurant and Bar'da Baş Aşçı olarak görev yaptığı Avustralya'nın Sidney kentinden, otelin ikonik adresi 1 Princes Street'ten alan Number One'a katıldı. Bundan önce, Claude Bosi'nin Londra'daki amiral gemisi Hibiscus restoranında ve Perthshire'daki Gleneagles'daki Restaurant Andrew Fairlie'de üst düzey roller de dahil olmak üzere, uluslararası üne sahip iki Michelin yıldızlı kuruluşlarda çalıştı. Mark ayrıca o zamanlar San Pellegrino Dünyanın En İyi Restoranı olan Kopenhag'daki Noma'da önemli bir sahne geçirdi.
Mark, Number One'daki 13 şeften oluşan bir ekibi yönetiyor ve İskoçya'dan ilham alan ve kendisinin ve ekibinin uluslararası seyahatlerinden tatlandırılmış yenilikçi bir yeni menü yarattı. Menüdeki yeni yemekler arasında füme çiroz ve maydanozlu istiridye; Iberico domuz eti ve siyah sarımsaklı ketçap ve İskoç tahtalı güvercin, yeşil ardıç ve kan ve patates pastası ile tarak daldı. Heyecan verici yeni bir ortaklık, Highland Wagyu sığırını ilk kez Number One'da menüye yerleştirdi, pancar ve füme kemik iliği ile servis edildi.
Yeni randevu hakkında yorum yapan The Balmoral'ın Yönetici Şefi Jeff Bland şunları söyledi:
Mark, dünyaca ünlü bazı müthiş işletmelerde çalışmış ve kaliteli yemek konusunda harika bir zemin sağlıyor. En iyi İskoç ürünlerini uluslararası lezzetlerle harmanlama yaklaşımı, Number One'a yepyeni bir stil getiriyor. Mark, restoranın sürekli yenilik yapma ve konuklarımızı şaşırtma anlayışına saygı duyarken Bir Numarayı yeni zirvelere taşıyacak. "
Mark ekledi: “Seyahat edip bazı inanılmaz yerlerde çalıştıktan sonra, güzel İskoçya'ya eve dönme zamanının geldiğini hissettim. Balmoral, tarihe batmış ikonik bir mülk ve Edinburgh'un kalbinde böylesine muhteşem bir ekiple çalışma fırsatına sahip olduğum için çok heyecanlıyım. "
Mark ve ekibi, farklı teklifleri yükseltmek için birçok yerel üreticiyle de ilişkiler geliştirdi. Pasta ekibiyle birlikte Perthshire elma sirkesi, Highland kolza tohumu yağı ve Mark'ın Kelso mandıra çiftliklerinden elde edilen ev yapımı kültür tereyağı ile servis edilen yerel Doğu Lothian arpasını kullanarak bireysel ekmek somunları yarattı. Göze çarpan tatlılar arasında Pink Lady elmalı tart, Amedei çikolatalı mille feuille ve kan portakalı, balkabağı ve ayran bulunur.
Birinci sınıf İskoç misafirperverliği, Number One'ın kalbindedir. Konuklar ayrıca bir tatlı arabası şeklinde son bir muamele ile takımın doğasında var olan eğlenceli yanını deneyimleme şansına da sahipler.
Bir ravent ve muhallebi makaron, kaz ciğeri çikolatalı trüf veya bir kahve ve dram eşliğinde geleneksel bir İskoç tabletinin tadını çıkarın.
BU YAZIDAN ÇIKARILMASI GEREKENLER:
- The Balmoral is such an iconic property steeped in history and I'm thrilled to have the opportunity to work with such a fantastic team in the heart of Edinburgh.
- Prior to this he worked at a number of internationally renowned two Michelin star establishments including senior roles at Claude Bosi's flagship Hibiscus restaurant in London and at Restaurant Andrew Fairlie at Gleneagles in Perthshire.
- Mark oversees a team of 13 chefs in Number One and has created an innovative new menu inspired by Scotland and flavoured by his and the team's international travels.
