Türkiye: Sürdürülebilir gastronominin önünü açıyor

Türkiye'de her yemek, yüzyıllardır bir arada yaşayan farklı kültürlerin mirasını, geleneklerini, inançlarını ve deneyimlerini yansıtır. Türkiye'deki gastronomi dünyası, yüzyıllardır gıda israfını azaltmaya öncelik verdi. Bugün dünyanın pek çok farklı bölgesi menülerini sıfır atık ve tarladan sofraya yemek pişirme hedeflerine uyacak şekilde ayarlarken, Türkiye yerel mirası korurken bu hedeflerin birçoğunu şimdiden gerçekleştirdi.

Türkiye, herkesin sürdürülebilir, sağlıklı ve doyurucu beslenmeye hakkı olduğu ilkesinin altını çizerek Slow Food Hareketi'nde aktif bir rol oynamaktadır. İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars ve Iğdır gibi ülkenin belli başlı gastronomi başkentleri on yıllardır harekete katılıyor. Türkiye'nin biyolojik çeşitliliği nedeniyle, şehirler ve köyler belirli yerel sebze, meyve ve tahıl türlerine bağımlıdır; Böylece gezginler sadece gerçek ev yapımı yemeklerin tadına bakmayı değil, aynı zamanda bölgenin yerel mirası için önemli olan yemekleri de tatmayı bekleyebilirler. 

UNESCO tarafından gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na üç Türk şehri tescil edilmiştir. Kuzeybatı Mezopotamya bölgesinde yer alan Gaziantep, yüzyıllar öncesine, özellikle İpek Yolu dönemine kadar uzanan gastronomik bir vurgu olmuştur. Kebap ve baklavanın anavatanı olarak tanınan kent, aynı zamanda yoğurt sosuyla servis edilen zengin ama hafif bir köfte çorbası olan lebeniye gibi kendine özgü yemek çeşitlerine de ev sahipliği yapıyor.

2017 yılında UNESCO tarafından tescillenen Hatay'da içli köfte gibi yöresel yemek çeşitleri de bulunuyor. Hatay'ın en önemli yemeği, kömür ateşinde pişirilen yöresel tuzsuz peynirli künefedir. 

En son tescil edilen Afyonkarahisar, kaymağı (bir çeşit kaymak), lokum ve sucuk (bir tür sucuk) ile ünlüdür. Kentin zengin kaymak ve et ürünleri, Afyonkarahisar kahvaltılarının vazgeçilmezi olan haşhaş ekimine bağlıdır. Haşhaşın eşsiz baharatı, et ve sucuk sucuklarına zengin bir tat verir.

Türklerin sıfır atık pişirmeye verdiği önem, bayat ekmeğin kraker veya meyve kabuklarının reçel yapmak için kullanıldığı tariflerde görülüyor. Tedarikçilerin organik, pestisit içermeyen malzemeler getirdiği yerel çiftçi pazarlarına güvenmek, Türkiye'nin mirasının önemli bir parçasıdır. 

Yazar hakkında

Harry Johnson'ın avatarı

Harry Johnson

Harry Johnson için atama editörü olmuştur eTurboNews 20 yıldan uzun süredir. Honolulu, Hawaii'de yaşıyor ve aslen Avrupa'dan. Haber yazmaktan ve haber yapmaktan hoşlanır.

Üye olun
Bildirir
konuk
0 Yorumlar
Satır İçi Geri Bildirimler
Tüm yorumları görüntüle
0
Düşüncelerinizi ister misiniz, lütfen yorum yapın.x
()
x
Paylaş...