Şarap sektöründeki Güney Afrikalı işçiler, ülkedeki çeşitli üzüm bağlarında tarım işçilerinin kötü çalışma koşullarına karşı mücadele ediyor ve şarap perakendecileri de onların eylemlerini destekliyordu.

Göre İnsan Hakları İzleme Örgütü (HRW), Güney Afrika'daki şarap ve meyve çiftliği işçileri, yerleşime uygun olmayan konutlarda yaşıyorlar, uygun güvenlik ekipmanı olmadan böcek ilaçlarına maruz kalıyorlar, çalışırken (varsa) tuvaletlere veya içme suyuna sınırlı erişime sahipler ve sendikalar tarafından temsil edilmesinin önünde birçok engel var .

Ekonomik Varlık

Çiftlik işçileri Güney Afrika ekonomisine milyonlarca dolar katıyor; ancak malları üretenler ülkedeki en düşük ücretliler arasında yer alıyor. Paris merkezli Organizasyon of Vine and Wine (OVI, 2021) verilerine göre Güney Afrika, dünyanın en büyük şarap üreten ülkeleri arasında Almanya ve Portekiz'in önünde, Avustralya, Şili ve Arjantin'in ardından sekizinci sırada yer aldı.

The şarap endüstrisi Western ve Northern Cape'de yerel ekonomiye R550 milyar R (yaklaşık 30 milyar ABD Doları) katkıda bulunuyor ve yaklaşık 269,000 kişiyi istihdam ediyor. Yıllık hasat yaklaşık 1.5 milyon ton ezilmiş üzüm üretir ve 947 +/- milyon litre şarap üretir. Yurt içi satış rekoru 430 milyon litre şarap; ihracat satışları toplamı 387.9 milyon litre.

Güney Afrika'da 546 +/- listelenmiş şarap imalathanesi var ve yalnızca 37'si 10,000 tondan fazla üzümü eziyor (ton başına 63 kasa şarap; ton başına 756 şişe üretiyor). Üretilen şarabın çoğu, Chenin Blanc (%55.1) dahil olmak üzere (%18.6) beyazdır; Colombar(d) (%11.1); Sauvignon Blanc (%10.9); Chardonnay (%7.2); Muscat d'Alexandrie (%1.6); Semillon (%1.1); Muscat de Frontignan (%0.9); ve Viognier (%0.8).

Güney Afrika üzüm bağlarının yaklaşık %44.9'u, Cabernet Sauvignon (%10.8); Şiraz/Syrah (%10.8); Pinotaj (%7.3); Merlot (%5.9); Ruby Cabernet (%2.1); Cinsau (%1.9); Pinot Noir (%1.3) ve Cabernet Frangı (%0.9).

İlginçtir ki, Güney Afrika tanınmış bir kaliteli şarap üreticisi olmasına rağmen, Güney Afrikalılar arasında tercih edilen alkollü içecek biradır (toplam alkollü içecek tüketiminin %75'i), ardından alkollü meyve içecekleri ve alkollü içkiler (%12) gelmektedir. Şarap tüketimi sadece %10'dur ve alkollü içkiler %3 ile son sırada yer alır.

Tercih Edilen Üzümler

Beyaz Şaraplar

Chardonnay, tüm bağ dikimlerinin% 7.2'sini oluşturuyor. Chardonnay, orta gövdeli ve yapılı olma eğilimindedir; ancak, bazı üreticiler Eski Dünya stilini (ağır ve ahşap) yapmayı tercih ederken, diğerleri Yeni Dünya yaklaşımını (daha hafif ve meşesiz) seçer.

Chenin Blanc üzümü, Jan van Riebeek (17. yüzyıl) tarafından Cape'e tanıtılan ilk şaraplık üzüm çeşitlerinden biriydi. Yüksek asitliğe sahip olması onu, durgun, sek ve köpüklü şaraplardan dengeli tatlı şaraplara kadar çeşitli şarap stilleri üretmek için çok yönlü bir üzüm haline getirir. Yüksek verimlidir, çok yönlüdür ve diğer beyaz üzüm çeşitlerine uygun olmayan topraklarda yetişir.

Colombar(d) çeşidi 1920'lerde Güney Afrika'da ekilmiştir ve şu anda ülkede en çok ekilen ikinci üzümdür. Cape Winemakers'ın taze, meyvemsi ve ilginç bir damak deneyimi sağlayan iyi asit içeriğine sahip hoş bir içme şarabı üretebileceğini keşfettiği 20. yüzyılın sonuna kadar, öncelikle brendi üretimi için temel şarap olarak kullanıldı. Chenin Blanc'ın Heunisch Weiss (namı diğer Gouias Blanc) ile melezlenmesinden geliştirildi.

Sauvignon Blanc, gevrek ve ferahlatıcı bir şarap olarak sunulur. Cape'deki ilk kayıtlar 1880'lere aittir; ancak, yüksek hastalık oranı 1940'larda çoğu üzüm bağının sökülüp yeniden dikilmesine neden oldu. Bu çeşit, Güney Afrika'da en çok ekilen üçüncü beyaz şaraptır ve stilleri yeşil ve çimenliden hafif ve meyveliye kadar değişir.

Kırmızı Şaraplar

Cabernet Sauvignon ilk kez kaydedildi Güney Afrika 1800'lerin sonlarında. 1980'lerde tüm bağların %2.8'ini oluşturuyordu; şimdi bağların %11'inde bulunuyor. Çeşit, yaşla birlikte iyi gelişen ve baharatlı, tam gövdeli, karmaşık bir tat deneyimine dönüşen çok iyi şaraplar üretir. Şaraplar, parfüm aromalarıyla yoğun, damakta baharatlı ve otsu veya yumuşak ve meyve notalarıyla çok yönlü olarak değişir. Bordo tarzı karışımlarda da bulunur.

Shiraz/Syrah'ın geçmişi 1980'lere kadar uzanıyor. 10'lerde Avustralya Şiraz popülaritesinin ateşlediği dikimlerin% 1980'unu temsil eden ikinci en çok ekilen kırmızı üzüm çeşididir. Dumanlı ve baharatlı olarak sunulan stiller zamanla gelişiyor; Rhone tarzı karışımlarda sıklıkla kullanılır.

Merlot, 1977 yılında tek hektarlık bir bağ olarak başlamış ve kırmızı şarap bağlarının yaklaşık %6'sında bulunacak şekilde artmıştır. Erken olgunlaşır, ince kabukludur ve kuraklığa karşı oldukça hassastır, bu da büyümeyi ve üretimi zorlaştırır. Cabernet Sauvignon'a yumuşaklık ve genişlik katmak için geleneksel olarak Rhone tarzı karışımlarda kullanılır, giderek daha fazla bitkisel tazelik dokunuşuyla genellikle orta ila hafif gövdeli tek bir çeşit olarak şişelenir.

Pinotage, Profesör Abraham Perold tarafından 1925'te yaratılan bir Güney Afrika çeşididir ve Pinot Noir ile Hermitage (Cinsault) arasında bir melezdir. Şu anda bağların yaklaşık %7.3'ünde bulunmaktadır. Pinotage, ihracat pazarlarında popüler değil, ancak ülkede favori. Üzümler yıllandıkça karmaşık ve meyvemsi şaraplar üretebilir, ancak gençken hoş bir şekilde içilebilir. Pinotage kolay içme stilleri, gül ve köpüklü şaraplar üretir. Güney Afrika'da satılan şarabın %30-70'ini oluşturan Cape harmanının ana bileşenidir.

İhracat

2020 yılında üretilen şarabın yaklaşık %16'sı (480 milyon litre) ihraç edildi. Bu seviyeye, Afrika pazarlarından gelen artan talep ve sektörün ihracatı artırma stratejisi nedeniyle ulaşıldı. Diğer Afrika ülkelerine şarap ihracatında 5'te %2003'ten 21'da %2019'e artış oldu. Afrika Kıta Serbest Ticaret Anlaşması (2021'de kabul edildi) uygulanıp yürürlüğe girdikçe (2030) bunun devam etmesi bekleniyor. Üye ülkeler, 1.2 milyar kişilik potansiyel bir pazar ve 2.5 trilyon dolarlık birleşik gayri safi yurtiçi hasıla sunuyor. 2015 yılında 54 Afrika ülkesinin liderleri arasında başlayan birçok müzakerenin sonucudur.

Güney Afrika'nın AB ile bir serbest ticaret anlaşması vardır ve Afrika Büyüme Fırsatı Yasası (AGOA) kapsamında ABD'ye gümrüksüz bir anlaşma yoluyla ihracat yapmaktadır. En büyük ihracat dökme şaraplardır ve AB en büyük pazardır.

Şarap endüstrisini temsil eden kuruluşlar şunları içerir:

• Güney Afrika Likör Markası Sahipleri Derneği (SALBA). İçki ürünleri üreticileri ve distribütörleri, ortak çıkarları ilgilendiren konularda (yani, düzenleyici konularda hükümetle lobi yapmak).

• Güney Afrika Şarap Endüstrisi Bilgi Sistemleri (SAWIS), endüstri bilgilerinin toplanması, analizi ve yayılması yoluyla şarap endüstrisini destekler; endüstrinin Wine of Origin sisteminin yönetimi.

• VİNPRO. Şarap üreticileri, mahzenler ve endüstri paydaşları, üyelerin ve tüm endüstrinin karlılığını ve sürdürülebilirliğini etkileyen konularda (örn. teknik uzmanlık, toprak biliminden bağcılığa, tarım ekonomisi, dönüşüm ve kalkınmaya kadar özel hizmetler).

• Güney Afrika Şarapları (WOSA). Ürünlerini ihraç eden şarap üreticilerini temsil eder; hükümet tarafından bir İhracat Konseyi olarak tanınmaktadır.

• Şarap teknolojisi. Araştırma ve teknoloji transferi ile Güney Afrika şarap endüstrisini destekleyen katılımcı kurum ve kişilerin ağ oluşturması.

Güney Afrika Şarabına Bir Adım

Yakın tarihli bir New York Astor Şarap Merkezi Güney Afrika şarap programında, Güney Afrika'dan bir dizi ilginç şarapla tanıştım. Güney Afrika şarapları dünyasına geçiş için bir öneri şunları içerir:

• 2020. Carven, Firs Bağı, %100 Syrah. Asma yaşı: 22 yıl. Bağcılık. Organik/sürdürülebilir. Nötr 10L Fransız tonneau'da (fıçı; 5500-300 litre kapasiteli ince) 750 aylık. Stellenbosch.

Stellenbosch, Güney Afrika'daki en önemli ve ünlü şarap üretim bölgesidir. Western Cape'in Kıyı Bölgesi'nde yer alan bu bölge, Güney Afrika'nın Cape Town'dan sonraki en eski ikinci yerleşim yeridir ve en çok şarap bahçeleriyle tanınır.

1679'da Eerste Nehri'nin kıyısında kurulmuş, adını Vali Simon van der Stel'den almıştır. Avrupa'daki dini zulümden kaçan Fransız Huguenot protestanları Cape'e geldiler, 1690'larda kasabaya giden yolu buldular ve üzüm dikmeye başladılar. Bugün Stellenbosch, ülkede dikilen tüm asmaların yaklaşık beşte birine ev sahipliği yapıyor.

Arazi, birçok mezo-iklim ile şarap tarzlarında çeşitliliği teşvik eder. Toprak granit, şeyl ve kumtaşı esaslıdır ve antik topraklar dünyadaki en eskiler arasındadır. Dağ yamaçları çoğunlukla ayrışmış granittir, su basmasını önler ve minerallik katar; vadi tabanları, mükemmel su tutma özelliklerine sahip yüksek bir kil içeriğine sahiptir. Kışın yeterli yağış, yetiştiricilerin sulamayı minimumda tutmasına olanak tanır. İklim, öğleden sonraları üzüm bağlarında dolaşan serin güneydoğu esintileri ile nispeten sıcak ve kurudur.

Şaraphane

Mick ve Jeanine Craven şarap imalathanelerine 2013 yılında başladılar ve (yalnızca) Stellenbosch çevresindeki farklı teruarları öne çıkaran tek bağ, tek çeşit şaraplar üretiyorlar. Firs Vineyard, Devon Valley'deki Deon Joubert'e ait ve çiftçilik yapıyor. Topraklar zengin, derin ve kırmızıdır ve yüksek kil içeriği, serin iklim Syrah hayranlarının takdir ettiği biberli, etli bir deneyim geliştirir.

Üzüm salkımları elle hasat edilir ve üstü açık paslanmaz çelik fermentörlerde tamamen salkım halinde fermente edilir. Demetler, biraz meyve suyu çıkarmak için ayakla hafifçe ezilir ve ardından, ekstraksiyonu en aza indirmek ve mümkün olduğu kadar çok demetin tamamını korumak için günde bir veya iki kez hafif pompalamalar yapılır.

Dokuz gün sonra üzümler, yaklaşık 500 ay olgunlaşması için eski Fransız punçlarına (fıçı boyutu; 10 litre sıvı tutar; tipik bir şarap fıçısının iki katı büyüklüğünde) hafifçe preslenir. Şarap, inceltilmeden veya filtre edilmeden, ancak küçük bir kükürt ilavesiyle şişelenir.

Notlar:

Göze yakut kırmızısı, burun dolmalık biber, otlar, duman, minerallik, meşe ve böğürtlen ipuçları bulur; orta tanenler. Yabani kiraz ve ahududu, erik ve reçel, yeşil/gövde hassasiyeti telkinleriyle birlikte orta bir bitişle damaklarda yerini buluyor.

Aceleci veya Rasyonel İlerleme

• Güney Afrika'nın şarap endüstrisi, değer zincirinde sert gerçeklerle karşı karşıyadır:

1. Cam sıkıntısı

2. Cape Town limanındaki ihracat/ithalat zorlukları

3. Çiftlik maliyet enflasyonundaki %15'lik artış ile şarap fiyatındaki %3-5'lik artış arasındaki karşıtlık

4. Büyüyen yasa dışı pazar

• Dayanmak ve gelişmek için Güney Afrika şunları yapmalıdır:

1. Küresel pazarda birinci sınıf bir konuma geçin

2. Kapsayıcı büyümeye odaklanın

3. Çevresel ve finansal sürdürülebilirlik için çaba gösterin

4. Güvenli bir gelecek sağlamak için akıllı üretim sistemlerini araştırın ve benimseyin

5. Kurağa dayanıklı anaçları göz önünde bulundurarak doğru yerlere doğru çeşitleri ve klonları dikin

6. Sulamanın yapılıp yapılmayacağını, ne zaman ve ne kadar yapılacağını sürekli olarak ölçen izleme sistemleri uygulayarak suyu daha verimli kullanın

7. Eğitim yoluyla insanlara yatırım yapın

8. İçmeye hazır modeli kullanın ve porsiyon boyutlarını, stilini ve ambalajını göz önünde bulundurun ve genellikle soğutulmuş, gazlı ve harmanlanmış içmeye hazır ürünler için fırsatları araştırın

9. Geleneksel şarap içen nüfus azalıyor; ancak, bazı tüketiciler evde içki içme fırsatlarının artmasıyla desteklenerek daha ilgili ve premium odaklı hale geliyor

10. Y Kuşağı ve Z Kuşağı tüketicileri, ölçülü içki içme ve alkolsüz/düşük alkollü şaraplara doğru bir eğilim gösteriyor

11. E-ticaret kanalları büyüyor ve gelişiyor; çevrimiçi dağıtım uygulamaları, marka bilinirliğini artırmak için fırsatlar sunan giderek daha popüler hale geliyor

12. Şarap turizminin sektörün stratejik büyüme planında giderek daha önemli bir yer alması

13. SA şarap imalathaneleri, bileşim, ziyaretçi istatistikleri ve harcamalar açısından kendilerini mevcut ve gelecekteki şarap turizmi istihbarat geleceklerine göre kıyaslamalıdır.

Zaman geçiyor. Şimdi başarılı bir şarap geleceği geliştirmeye yönelik iddialı bir şekilde ilerleme fırsatını yakalama zamanı.