Tesniye kitabında, asmanın meyvesi, İsrail topraklarında bulunan kutsanmış yedi meyve türünden biri olarak listelenir.

Sayılar Kitabı'na göre Musa, Vaat Edilmiş Toprakları araştırmak için casuslar gönderdi. O kadar büyük üzüm salkımlarıyla geri döndüler ki, bir direğe asılmak ve iki adam tarafından taşınmak zorunda kaldılar. Bugün hem Carmel Winery hem de İsrail Hükümeti bu resmi logo olarak kullanıyor. Üzümler, toprağın süt ve bal ile aktığını sembolize etmek için seçildi; asma bağlantıları nimetlerden biri Vaat Edilen Topraklar – İsrail oğullarına verilen söz.

Ardından, yemekleri için şarapları seçmekle görevli bir görevliyle (dünyanın ilk sommelier?) geniş bir şarap mahzenine sahip olduğu bildirilen Kral David (yaklaşık MÖ 3000) geldi. Şarap üretimi MÖ 600'de İslami bir istila tarafından durduruldu ve İsrail'in üzüm bağları yok edildi. Manastırlarda yaşayan keşişlerin ve dini ayinleri uygulayan Yahudi topluluklarının kutsal amaçlar için şarabı dahil etmesine izin verildi - ama - başka hiçbir şey için.

İsrail'den şarap Roma döneminde Roma'ya ihraç edilmiş ve Haçlıların kontrolünde (1100-1300) sanayi geçici olarak canlanmıştır. Şarap kısa bir süreliğine yeniden başlasa da, Osmanlı İmparatorluğu'nun işgali ve kontrolü (1517-1917) İsrail'de şarap üretimini 400 yıl boyunca tamamen durdurdu. 19. yüzyıla (1848) kadar İsrail'de Yitzhak Shor tarafından bir şaraphane açıldı; maalesef şarap sadece dini amaçlar için kullanılıyordu. Son olarak, Fransa doğumlu Baron Edmond James de Rothschild, İsrail'de şarap endüstrisi için bir fırsat olduğunu fark etti ve gerisi tarih oldu.

Rothschild'ler şarabı bilirler - bu, Bordeaux, Fransa, Château Lafite Rothschild'in arkasındaki ailedir. Milyar dolarlık yatırımları (1877'den başlayarak), üzüm bağlarının yanı sıra bölge sakinlerinin ülkede nasıl kaliteli şarap yapılacağını öğrenebilmeleri için eğitim fırsatlarını da içeriyordu. Rothschild ailesinin itici gücü ve desteği İsrail şarap endüstrisini ateşledi ve 1895'te Rishon LeZion ve Zichron Ya'akov'un şaraplarını satarak İsrail'in modern şaraplarını kuran Carmel Wine Company kuruldu.

1900'lerin başında İsrail bağımsızlığa odaklandı (Mayıs 1948'de İsrail resmen bağımsız bir devlet ilan etti) ve şarap yapımı durduruldu. Son olarak, 1970'lerde yeniden başlatıldı ve sadece dini amaçlar için alkollü bir içecek değil, zevk için şarap yapmak için modern şarap yapım teknikleri tanıtıldı. 1980'lerde California uzmanları, şarap imalathanesi ve bağ üzerinde olumlu etkisi olan güncel teknikleri tanıtmak için İsrail'e getirildi. 2000'lerde İsrail şarabı, tek bağlardan şarap üretmenin yanı sıra, bir bağ içindeki bireysel parsellerin özelliklerini tanımlayıp ayırmanın yanı sıra terör odaklı hale geldi.

İsrail yılda yaklaşık 60,000 ton şaraplık üzüm hasat ediyor ve 40 milyondan fazla şişe şarap üretiyor.

Endüstri, 70'den fazla ticari şarap imalathanesini desteklemektedir ve en büyük on şarap imalathanesi, üretimin yüzde 90'ından fazlasını kontrol etmektedir. İhracatın değeri 70+ milyon dolardır. İhracatın yüzde 55'ten fazlası ABD'ye, yaklaşık yüzde 35'i Avrupa'ya, kalanı ise Uzak Doğu'ya yapılıyor.

İsrail'in Nitelikleri

İsrail bir Doğu Akdeniz batıda Akdeniz ile çevrili ve kuzey, batı ve güneyde Lübnan, Suriye, Ürdün ve Mısır ile çevrili ülke. Kara kütlesi yaklaşık 7,992 mil karedir ve kuzeyden güneye 263 mil uzanır ve 8.5 milyonluk bir nüfusu destekler. Sıradağlar arasında Hermon Dağı/Golan Tepeleri, Yukarı Celile'deki Meron Dağı ve dünyanın en alçak noktası olan Ölü Deniz yer alır. Güneş, tepeler ve dağlık alanların kombinasyonu, kireçtaşı, terra rossa (kırmızımsı, kil ila siltli toprak, iyi drenaj özelliklerine sahip nötr pH koşulları) ve volkanik tüften oluşan toprakları bir şarapçılık cenneti oluşturur.

Ülkenin verimli kısmı, özellikle Golan Tepeleri, Yukarı Celile ve Judean Tepeleri olmak üzere yüksek rakımlarda ara sıra kar görülen uzun, sıcak, kuru yazlar ve kısa, serin, yağışlı kışlardan oluşan bir Akdeniz iklimine sahiptir. Negev Çölü ülkenin yarısından fazlasını kaplar ve yarı kurak alanlar vardır. İklimin en büyük etkisi, batıdan gelen rüzgarlar, yağmur ve nem ile Akdeniz'dir. Kışın yağışlar çok sınırlıdır ve büyüme mevsimi boyunca yağış kıtlığı nedeniyle damlama sulama şarttır. Bu tekniğe 1960'ların başında İsrailliler öncülük etti ve şimdi tüm dünyada kullanılıyor.

Bağda

Son 25 yılda dikilen bağların çoğu bir standarda uygundur: asmalar arasında 1.5 metre ve sıralar arasında 3 metre. Normal bağ yoğunluğu hektar başına 2220 bağdır. Gece hasadının optimum zamanda birkaç saatte tamamlanıp sabahın serinliğinde şaraphaneye getirilmesini sağlayan mekanik hasadın tercih edilmesi söz konusudur.

Sıcak bir ülkede gölgelik yönetimi çok önemlidir ve asmaların gücünü azaltmak ve üzümleri aşırı maruz kalmaktan korumak gerekir. Bağların çoğu, VSP dikey sürgün pozisyonunda kordon mahmuzu budanmıştır. Bazı eski üzüm bağları kadeh, çalı asma biçiminde dikilir ve Judean Hills'de bazı üzüm bağları taş kaplı teraslara dikilir. Asmaların kökleri yıllar içinde taşlı toprağın derinliklerine indiği ve gerekli suyu aldığı için eski bağlar sulamaya ihtiyaç duymayabilir. Bu asmalar elle hasat edilir.

Şarap Rönesansı

Carmel şu anda İsrail'deki en büyük şarap imalathanesidir, yerel pazarın neredeyse yüzde 50'sini kontrol etmektedir ve satış hacmi (Dunn & Bradstreet, İsrail), 59.2 milyon dolarlık satış ve yıllık yüzde 5'lik büyüme oranı ile İsrail'in en büyük üçüncü sanayi şirketidir (Dunn & Bradstreet, İsrail). yüzde +/-. Carmel yılda yaklaşık 20 milyon şişe üretiyor; en yakın rakibi Barkan-Segal şaraphanesidir.

Carmel mütevazı bir başlangıç yaptı. Organizasyon 1895'te başladı ve Polonya, Avusturya, İngiltere ve ABD'ye şarap ihraç etti. 1902'de Carmel Mizrahi, Filistin'de Osmanlı İmparatorluğu'nun şehirlerine şarap pazarlamak ve dağıtmak için kuruldu.

19. yüzyılın sonunda, Carmel şarapları, Berlin'deki Uluslararası Sergide, Filistin'deki Yahudi kolonisinin endüstrilerine adanmış bir pavyonda sunulacak kadar iyiydi. Sergiyi binlerce kişi ziyaret etti ve Carmel'in Rishon Le Zion şarabından bir yudum aldı. Bir yıl sonra, Hamburg'da yerleşimcilerin şaraplarının iyi karşılandığı ve Rishon LeZion'un Paris Dünya Fuarı'nda (1900) altın madalya kazandığı başka bir sergi düzenlendi. 20. yüzyılın başında Carmel, operasyonlarını Şam, Kahire, Beyrut, Berlin, Londra, Varşova ve Alexandra'daki şubelerle genişletti.

Birinci Dünya Savaşı sırasında satışlar arttı. Savaş sona erdiğinde, endüstri Rusya'da (askeri çatışmalar) büyük bir pazar kaybettiği için satışlar düştü, ABD'de Yasağın başlangıcı oldu ve Mısır ve Orta Doğu'da Arap milliyetçiliğinin başlangıcı oldu. İsrail'in üzüm bağları bir kez daha kökünden söküldü ve yeniden narenciye ağaçları dikildi.

İkinci Dünya Savaşı şarap endüstrisini hızlı bir şekilde başlattı ve göçmen dalgaları içme alışkanlıklarını değiştirdi. 1957'de Baron Edmond de Rothschild, İsrail'de Carmel Mizrahi ve dünya çapında Carmel ticari adıyla daha iyi tanınan Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, Şarap Yetiştiricileri Kooperatifi'ne iki şarap imalathanesi devretti. Dini odaklı tatlı şaraplar, bir Carmel çapa ürünüydü; ancak şarap yapımında yeni dünyanın ortaya çıkmasıyla birlikte İsrailli şarap üreticileri yeni çeşitler aramaya başladılar. 1971'de Cabernet Sauvignon ve Sauvignon Blanc, ABD pazarında sunulabilecek kadar iyiydi.

Ne yazık ki, 1980'lerde şarap endüstrisinde başka bir düşüş görüldü, ancak kaliteli şaraplara olan talep geliştikçe ve şarap üreticileri tarafından İsrail şaraplarının rekabetçi olmasını sağlayan gelişmiş şarap yapım teknikleri dahil edildiğinden, şarap üreticileri on yılın ortasında toparlanabildiler. dünya sahnesi.

Carmel Mülkiyeti

Carmel'in sahibi Bağcılar Birliği Konseyi (yüzde 75) ve İsrail için Yahudi Ajansı (yüzde 25). Ana şirket, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion ve Zikhron Ya'akov Ltd.'dir.

Carmel'in ilk yeri, 1890'da Baron de Rothschild tarafından inşa edilen ve onu İsrail'de halen kullanımda olan en eski endüstriyel bina yapan Rishon LeZion Şaraphanesi idi. Elektrik ve telefon kuran ilk kuruluştur ve David Ben-Gurion (İsrail'in ilk başbakanı) bir çalışandır.

Üretim açısından, İsrail'deki en büyük şarap imalathanesidir (şarap, alkollü içkiler ve üzüm suyu üretir) ve dünyanın en büyük koşer şarap üreticisidir. İşletme, diğer tüm İsrailli şarap üreticilerinden daha fazla madalya kazandı.

Carmel Winery, İsrail genelinde birçok üzüm bağına sahiptir ve bunlar, ülkedeki en iyi bireysel bağ alanlarından bazılarını içerir. Ortalama bir Carmel hasadı yaklaşık 25,000 ton üzüm anlamına gelir ki bu İsrail'in toplam hasadının yaklaşık yüzde 50'sidir. Bağcılık alanları, daha yüksek rakımları ve daha soğuk iklimleri nedeniyle en iyiler arasında kabul edilir.

Karamel. İsrail'in Tadı

Karamel. 2020 Unvanı. Cabernet Sauvignon, Yukarı Celile. Kuru kırmızı şarap. Pesah için koşer, Mevushal. Derilerle uzatılmış fermantasyon; 12 ay Fransız meşe fıçılarda yıllandırıldı. Şarap, şişelenmeden önce inceltilmez ve kabaca filtrelenmez; şişe olgunlaşması sırasında doğal tortu görünebilir.

Koşer terimi "saf" anlamına gelir. Hedef pazarlar, Yahudi Diyet yasalarına uyan ortodoks Yahudileri içerir. Koşer şarapları birinci sınıf olabilir, mükemmel puanlar alabilir ve uluslararası ödüller kazanabilir. Şaraplar, koşer olmayan şaraplarla aynı prosedürler kullanılarak üretilir. Kalite açısından koşer tanımlaması konu dışıdır.

Celile, kuzey İsrail'de bir idari ve şarap bölgesidir. "Sudan şaraba", İsa'nın suyu şaraba çevirdiği Cana'daki bir düğünün tarihsel referansına dayanan bölgenin bir temasıdır. Toprak tipleri arasında serbest drenajlı çakıllar, kireçtaşı bazlı ve mineral bakımından zengin volkanik bazalt bulunur. Alan, 450 metrenin (1500 fit) üzerindeki kayalık yüksekliklerle karakterize edilir. Bu bölgedeki serin yükseklikler ve nispeten yüksek yağış, üzümlerin asitliğini korumasını ve taze ve canlı bir şarap üretmesini sağlar.

notlar

Göze koyu mor ve taze yaban mersini ipuçları, tarçın ile birlikte burnu sevindirir. Şarap, biber, baharat, ahududu, taze kiraz, erik ve deri önerileri sayesinde olgun, zengin meyve ve yoğun aromayı (Avustralya Shiraz, Chateauneuf-du-Pape'i düşünün) damağa zevkli bir şekilde sunar. Büyük sohbetlerde yudumlamak veya biftek ve et soslu makarna ile eşleştirmek için lezzetli.