Bordeaux Şarabı: İnsanlardan Toprağa Dönüyor

Romalılar bölgeye yerleştiğinden beri (MÖ 60) Bordeaux şarap bölgesinde şarap yapılmaktadır. Bölgede ilk üzüm bağları (mümkünse Rioja, İspanya'dan elde edilmiş) eken ve şarap üreten Romalılar olmuştur. MS 1. yüzyılın başlarında bile, bölgesel şaraplar takdir edildi ve Roma askerlerine ve Galya ve İngiltere'deki vatandaşlara dağıtıldı. Pompeii'de, Bordeaux'dan bahseden Amfora parçaları keşfedilmiştir. Bölge, doğru toprak, deniz iklimi ve Roma topraklarına şarap nakletmek için gerekli olan Garonne Nehri'ne kolay erişimin benzersiz kombinasyonu dahil olmak üzere şarap için üzüm yetiştirmek için mükemmeldi.

1152'de, Aquitaine Dükalığı'nın varisi, Aquitaine'li Eleanor, İngiltere'nin müstakbel kralı Henry Plantagenet ile evlendi. Kral Edward I'in zevki için St. Emilion'dan İngiltere'ye ihraç edildi.

Eleanor ve II. Henry'nin oğlu Aslan Yürekli Richard, Bordeaux şarabını günlük içeceği yaptı ve şarap satın alan halk, eğer Kral için yeterince iyiyse, tüm sadık İngiliz şarap severler için yeterince iyi olduğunu bulmaya karar verdi.

Bordeaux'daki Hollanda Gelişmeleri

Hollandalılar aynı zamanda Bordeaux şarabını da severdi; ancak, Bordeaux adının en değerli şaraplarıyla ilgileniyorlardı ve bu bir sorundu çünkü Hollandalıların şaraplarının bozulmadan önce hızlı bir şekilde teslim edilmesi gerekiyordu. En düşük fiyata şarap istediler ve bu şaraplar çabucak bozuldu, bu yüzden kükürdü fıçılarda yakma fikrini buldular, bu da şarabın dayanma ve yaşlanma kabiliyetine yardımcı oldu. Hollandalılar ayrıca, bataklıkları ve bataklıkları kurutma, Bordeaux şaraplarının daha hızlı taşınmasına ve daha fazla bağ alanı yaratmaya ve böylece Bordeaux şaraplarının miktarını artırmaya izin verme fikriyle de tanınır.

Teröre Odaklanmak

Bir kadeh şarabın tadını çıkardığımızda, şarap yapımının toprağa, üzümlere, hava durumuna bağlı olduğu nadiren aklımıza gelir ve şarap laboratuvarda yapılmış olsa da, gerçekten iyi bir kadeh şarap çiftçiye ve üreticiye bağlıdır. üzümü alan ve neredeyse simyacılar gibi küçük meyveyi kırmızı, beyaz, gül ve köpüklü şarap bardaklarına dönüştüren şarap üreticileri/bilim adamları.

Bağcılık bir tarım işidir

Bağcılık, operasyonların açık havada yapıldığı üzümlerin yetiştirilmesi, korunması ve hasat edilmesini kapsayan geniş bir terimdir. Enoloji, üzümlerin şaraba fermantasyonu da dahil olmak üzere, şarap ve şarap yapımı ile ilgilenen ve çoğunlukla iç mekanla sınırlı olan bilimdir. Bir bağ, şarap yapımı, kuru üzüm, sofralık üzüm ve alkolsüz üzüm suyu için yetiştirilen üzümlü asmaların bir plantasyonudur.

Bağcılık, son 30 yılda yüzölçümü ve değer açısından tarımsal ürünler arasında en yüksek büyümelerden birini yaşadı ve şu anda küresel bir milyarlarca dolarlık bir girişim.

Büyüme şunlara atfedilir:

1. artan uluslararası ticaret

2. gelişmiş küresel gelirler

3. değişen politikalar

4. Üretim, depolama ve nakliyede teknolojik yenilikler

5. Üzüm gibi antioksidanlar açısından zengin gıdaların sağlık yararları konusunda daha fazla farkındalık ile birlikte yeni ve sağlıklı ürünlerin geliştirilmesine yol açan yan ürün işleme ve kullanımı.

karlılık

Şaraplık üzüm yetiştiriciliği, dünyadaki en kazançlı ve kültürel açıdan önemli mahsul sistemlerinden biridir. Şarap tarımı işi, belirli bölge-iklim-çeşit ilişkileri üzerine kuruldu ve şimdi küresel ısınmanın bu bölgeleri yeniden şekillendirebileceği ve daha soğuk sıcaklıklar arayışında daha yüksek enlemlere ve yüksekliklere itebileceğine dair artan bir endişe var.

Çeşitler, insan müdahalesi ile yetiştirilen ve yetiştirilen bitki türleridir. İnsanlar bitki türlerini alıp onları belirli özellikler için (yani tat, renk, haşerelere karşı direnç) yetiştirdiklerinde yaratılırlar. Yeni bitki bir kök kesme, aşılama veya doku kültüründen büyütülür. Bitki, istenen özellik güçlü ve fark edilir hale gelene kadar bilinçli olarak yetiştirilir.

Çeşit, bitkinin doğal olarak oluşan ve tohumdan yetiştirilen - bitki ebeveyni ile aynı özelliklere sahip bir versiyonudur.

Üzüm çeşitleri ekili üzümleri içerir ve çelikler tarafından çoğaltıldıkları ve birçoğunun kararsız üreme özelliklerine sahip oldukları için Uluslararası Yetiştirme Bitkileri İsimlendirme Yasasına göre aslında botanik çeşitlerden ziyade çeşitlere atıfta bulunur.

Çeşitler ve Çeşitler

Spesifik şaraplık üzüm çeşitlerinin her biri, ticari olarak kabul gören yüksek kaliteli şarapları güvenilir bir şekilde üretebilecekleri optimum sıcaklık aralığına sahiptir. Bölgesel iklimler optimum aralıkların dışında ısındıkça, şarap kalitesinin düşmesi muhtemeldir. Bir bölgenin hayatta kalabilmesi için, muhtemelen meyve ve şarap kalitesini korumak için yönetim stratejilerini değiştirerek ve/veya çeşitleri yeni, daha sıcak iklim normuna daha uygun olanlara değiştirerek uyum sağlaması gerekir.

Küresel Isınma Sanayi Afet

Şarap yetiştirme bölgelerinin büyük ölçüde yeniden dağıtılması, çok sayıda bölgesel ekonomi için felaket olabilir. Çeşitlerin değiştirilmesi bile, bir bölge kimliğini tanımlayan şarapların ayırt edici özelliklerini ortaya çıkardıkları için son derece rahatsız edici olabilir.

Optimum sıcaklık aralıkları, meyveyi olgunlaştırmak için gerekli olan daha düşük bir eşik ile sınırlandırılır ve bir üst eşik, aşırı olgun (veya hasarlı) meyveye yol açabilir. Olgun meyve, yeterli düzeyde şeker (fermantasyon yoluyla alkole dönüştürülmüş) ve şarabın duyusal profiline katkıda bulunan ikincil metabolitleri (yani, renk, aromatikler, tat, ağız hissi) içermelidir. Buradaki endişe, daha yüksek sıcaklıkların meyve kompozisyonunu ve şarap kalitesini olumsuz etkileyebileceğidir. 1980'lerde şeker konsantrasyonları önemli ölçüde artmaya başladı ve devam etti.

Tarih, Bordeaux bölgesinin yüzyıllardır mükemmel şaraplar üretmek için uygun bir iklim, tarım, imalat ve ticaretin doğru karışımına sahip olduğunu bulsa da, “bu iyi bir şarap bölgesi çünkü iyi bir şarap bölgesi olmaya çalıştı” diyenler de var. (Hugh Johnson, Vintage: Şarabın Öyküsü). 

Bordeaux, Fransa'nın kaliteli şarabının üçte birini üretir ve Merlot, Cabernet Sauvignon ve Cabernet Franc'ın bir karışımından yapılır. İklim değişikliği, şarabın kalitesini etkiler ve sıklıkla dünya çapında birinci sınıf şarap üretim bölgelerini belirler. Yüksek kaliteli şaraba dönüştürülebilen üzüm yetiştirmek için en uygun iklim, yağışlı, ılıman ila serin kışlar, ardından ılık baharlar, ardından ılık ve az yağışlı yazlar.

Neyse ki Bordeaux için bilim adamları, 20. yüzyılın ikinci yarısında Bordeaux bölgesindeki iklim değişikliğinin yüksek kaliteli şarap üretimi için elverişli olduğunu belirlediler; bununla birlikte, son iklim ve hava koşulları şarap yapımı için daha az avantajlı olmuştur ve tarım sektörüne verilen zararların yaklaşık üçte biri Fransa'da olmak üzere 16 milyar ABD dolarından fazla olduğu tahmin edilmektedir.

Bordeaux şarap yetiştiricileri, ısınan bir iklime uyum sağlamanın maliyetleriyle karşı karşıyadır ve ısıya dayanıklı bağ stoğu geliştirmeye yönelik bir yetiştirme programına ek olarak, iklim değişikliğinin bazı olumsuz etkilerini hafifletmeye yardımcı olmak için genetik, üreme ve bağ adaptasyonundaki ilerlemeleri araştırmaktadırlar. . Tarım tekniklerindeki değişiklikler şunları içerir:

1. Kümeleri güneş yanığından korumak için yaprak çekmeyi azaltmak

2. Geceleri hasat

3. Budamayı geciktirme

4. Artan asma gövde yüksekliği

5. Bitki yoğunluğunun azaltılması

6. Arı kovanları kurarak biyolojik çeşitliliği artırmak

7. Kuşları korumak ve yarasaları bağdaki böcekleri ve diğer zararlıları yemeye teşvik etmek için Ligue de Protection des Oiseaux ile bir ortaklık kurmak, pestisit ihtiyacını azaltmak.

8. Su ve gübre kullanımının azaltılması, biyolojik çeşitliliğin korunması ve bitki koruma stratejileri dahil olmak üzere bağ sistemlerinin sertifikalandırıldığı HVE'nin Haute Valeur Environmentale'ı (Yüksek Çevresel Değer) teşvik etmek.

Bu, Bordeaux şarabına odaklanan bir seri.

Bölüm 1'i Buradan Okuyun:  Bordeaux Şarapları: Kölelikle Başladı

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.

#şarap