Chianti Classico veya Chianti: Gerçekten Önemli mi?

Farklılıklar)

Bardağınızda Chianti Classico veya Chianti olsun, şaraplar Sangiovese üzümlerinden yapılır; ancak, üzümlerin kaynağı değişecektir.

Siyah horoz (gallo nero), Chianti Classico'nun logosudur ve Sienna ve Floransa eyaletleri arasındaki bir sınır anlaşmazlığını çözmek için horozların kullanılmasıyla ilgili bir efsaneye geri döner. Siyah horoz Floransa'nın simgesiydi ve beyaz horoz Sienna'yı temsil ediyordu.

Chianti'nin Doğuşu

13. Yüzyılda Chianti Avrupa'nın finans başkentiydi. Medici ve Frescobaldi aileleri bankacılık kavramını tasarladılar ve varlıklı aileler Avrupa'nın yarısının parasal yapısını kontrol ettiler. Toskana'ya giden tüm parayla, soylular büyük ve zarif villalar inşa ettiler ve cömert bir yaşam tarzının tadını çıkardılar.

O zamanlar Chianti adı bir şarap tarzı değil, coğrafi bir bölgeydi. Chianti Dağları, şimdi Chianti Birliği olarak bilinen Castellina, Radda ve Gaiole kasabalarını çevreleyen bir alanı içeriyordu. Birlik, Floransa Cumhuriyeti adına Chianti bölgesini korumak amacıyla siyasi ve askeri bir örgüttü. Yörede üretilen ilk şaraplar beyazdı.

1716'da Chianti, Toskana Büyük Dükü Cosimo III tarafından ilan edildiği gibi, dünyanın resmi olarak sınırlandırılmış ilk şarap bölgesi oldu.

Ferman, şu anda Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve ve Panzano.) olarak bilinen şeyin sınırını tanımladı. İtalya'nın ikinci Başbakanı Baron Bettinio Ricasoli, Chianti tarzı şaraplar geliştirmekle tanınır. 19. yüzyılın sonlarında, yıllarca süren deneylerden sonra, Chianti'nin damak deneyimini yumuşatmak için Canaiolo ilavesiyle Sangiovese'nin (buket ve canlılık için) hakim olduğu kırmızı bir karışım olacağını belirledi. Beyaz Malvasia üzümlerinin erken tüketime yönelik şaraplar için kullanılmasına izin verildi, ancak mahzende satılması önerildi. Chianti'nin şaraplarını korumak için Chianti Classico Konsorsiyumu (1924), Chianti Classico mezhebinin değerini korumak, denetlemek ve arttırmak amacıyla oluşturuldu.

 Dünya Savaşı tüm bağcılığı durdurdu. 1950'ler-60'larda, ortakçılık sistemi İtalya'da kaldırıldı ve işçiler büyük şehirler için kırsal bölgeyi terk etti. İtalyan ve Avrupa yasaları, seri üretime dayalı bir bağcılığı teşvik etti. Nitelik yerine nicelik tercih edildi. Yüksek verimli klonlar teşvik edildi.

Son olarak, 1967'de Chianti DOC oluşturuldu ve Ricasoli Formula, Sangiovese'ye odaklanmayı teşvik eden DOC düzenlemelerine ilham verdi. Ricasoli'nin çalışmasından önce, Canaiolo kırmızı renkteki kurşun üzümdü. Chianti şaraplar (büyümesi daha kolaydı), sıklıkla Sangiovese, Mammolo ve Marzemino dahil olmak üzere diğer üzümlerle harmanlanmıştır. Chianti DOC kuralları fiilen şarapların kalite gereksinimlerini düşürdü ve mükemmellik ile ilgilenen üreticileri hayal kırıklığına uğrattı.

Chianti Klasik 2000

1989'da Chianti Classico, Toskana'daki farklı Sangiovese tabanlı şarap adları için dönüm noktası oldu. Proje 16 yıl sürdü ve 239 Sangiovese klonunun haritalanmasına yol açtı. Yıllar içinde Konsorsiyum, Chianti Classico'nun imajını iyileştirmeye odaklandı ve 1996'da resmi olarak tanındı ve Chianti Classico, özerk bir DOCG unvanı haline geldi.

Chianti Şarap Çeşitleri

•             Standart Chianti. En az yüzde 70 Sangiovese üzümü; geriye kalan yüzde 30'luk bir Merlot, Syrah, Cabernet veya Canaiolo Nero ve Colorino karışımı; 3-6 aylık.

•             Klasik Chianti. En az yüzde 80 Sangiovese; kalan yüzde 20 (veya daha az) Classico bölgesinden diğer kırmızı üzümlerin bir karışımı; serbest bırakılmadan önce en az 10-12 aylık; gallo nero -siyah horoz mühür taşır.

•             Chianti Classico docg üzümler, Chianti DOCG'den daha yüksek rakımlarda ekilen bağlardan yetiştirilir. Menekşeler ve baharat arttırıcı sulu kiraz içeren tat maceralarına bakın. Meşe yerine meyve ve teruar gösteren kalite ile tanenler ve yapı artar. Şaraplara kabartma baharatı ve vanilya getiren yeni meşe, çoğunlukla karışımdan silinerek, şaraplara daha fazla şeffaflık kazandıran büyük meşe fıçıların yerini aldı.

• Yasaya göre Chianti Classico üzümleri sadece Floransa ve Sienna illerinde veya belirlenmiş ilçelerde yetiştirilebilir. Şarap, en az yüzde 80 oranında kırmızı Sangiovese üzümlerinden yapılabilir - yalnızca Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon ve Merlot dahil olmak üzere diğer kırmızı üzümlerin maksimum yüzde 20'si ile. Beyaz üzüm 2006'da yasaklandı. Ayrıca şarabın şişelenmeden önce en az 10 ay dinlendirilmesi, meşe fıçıda en az 20-24 ay dinlendirilmesi ve en az yüzde 12 alkol içermesi gerekiyor.

•             Chianti Classico DOCG, Dokuz Komün içerir

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Chianti'deki Gaiole

Chianti içinde Greve

Poggibonsi

Chianti sınırlarındaki Radda

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. 24-38 aylık daha uzun yaşlanma süreci, tanenlerin yumuşamasını sağlar ve daha fazla karmaşıklık ve yapı ekler.

•             Chianti Superiore. Classico bölgesi dışında genellikle düşük verimli bağlardan yetiştirilen Sangiovese üzümleri; en az 9 aylık yaşlanma.

•             Büyük Selezione. 2014 yılında oluşturulan, en iyi arazi üzüm bağlarından üzüm içerir; serbest bırakılmadan önce en az 30 ay yaşlanma; mevcut en kaliteli Chiantis arasında kabul edilir.

Şarap Sınıflandırmaları

•             DOCG. Mezhep Kontrollü ve Garantili Menşe

Üzümlerin bağdan mahzene taşınması, arıtma ve şişeleme gibi en yüksek düzeyde kısıtlamalar. Üzüm ve şarap Menşe Bölgesinde üretilmelidir. Şaraplar kabul edilmeden önce kimyasal ve fiziksel analizler ve iki uzman tadım paneli ile kontrol edilir.

•             DOC. Kontrollü Menşe İsmi

Kısıtlamalar çoktur, ancak DOCG şarabından biraz daha büyük bir alanın ortak özelliklerini keşfetmek için oluşturulduğundan düzenlemeler DOCG'den daha az yoğundur. Üzüm ve şarap Menşe Bölgesinde üretilmeli ve kimyasal ve fiziksel analizlerle tek bir kontrole ve bir tadım panosuna tabi olmalıdır. Kırmızı ve beyaz şaraplar bu kategoriye dahildir.

•             IGT. Gösterge Coğrafya Tipica

Şarapların daha geniş bir üretim alanında üretildiği ve üreticinin “benzersiz” olması için artırılmış esneklikle yapıldığı yeni bir sınıflandırma. IGT şarapları sıklıkla “yeni dalga” organik, biyodinamik ve doğal şaraplarla bağlantılıdır. Üzüm ve şarap Menşe Bölgesinde üretilmelidir. Şaraplar analiz edilir, ancak aroma bir şişeden diğerine farklılık gösterebileceğinden tadım testi gerekmez. Teknik olarak DOC'den "daha az" olarak kabul edilir; gerçekte, en iyi İtalyan şaraplarından bazıları bu kategoride bulunabilir. IGT sınıflandırmasına kırmızı, beyaz ve pembe şaraplar dahildir.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Sofra Şarabı olarak da bilinen ve coğrafi işaret taşımayan temel şarap kategorisi, İtalya'nın herhangi bir yerinde yetiştirilen üzümleri içerebilir. VDT şarapları ihraç edilmeme eğilimindedir ve daha düşük kaliteli olarak kabul edilir.              

Chianti Klasik 2000

Toskana bölgesinde bulunan Chianti'nin sınırları, 1932'de İtalyan hükümeti tarafından genişletildi, çünkü bu yerler uzun yıllardır chianti tarzı şaraplar üretiyordu. 1996'da Chianti Classico DOCG, Chianti DOCG'de altı alt bölge bırakarak kendi ayrı mezhep haline geldi. 1967'de yedinci bir alt bölge olan Montespertoli eklendi. Şimdi, yeni bir sekizinci alt bölge tanıtıldı.

Chianti Classico 2000 projesi, 1987 yılında Consorzio tarafından bölgedeki bağcılığı modernize etmek ve geleceğin şaraplarının kalitesini artırmak için tasarlandı.

1988 yılında Tarım Bakanlığı ve Toskana bölge idaresi tarafından onaylanmıştır; AB tarafından onaylanmış ve finanse edilmiştir.

Proje, Floransa Üniversitesi ve Pisa Üniversitesi'ndeki tarım okulları arasındaki işbirliğini içeriyordu ve tamamlanması 16 yıl sürdü. Üç aşamaya ayrıldı:

1. Yerinde test ve denetimler

2. Veri analizi

3. Sonuçların yayınlanması

• Toplam 16 hektar (25 dönüm) alana 61.75 adet deneysel bağ dikildi.

• Her bir bağdan elde edilen üzümleri test etmek için kurulmuş 5 araştırma mahzeni

• Mikro ve makro iklim modellerini takip etmek için bölge genelinde 10 küçük meteoroloji istasyonu kuruldu.

Araştırmanın sonunda lojistik proje üyeleri aşağıdakileri kabul etti:

1. Yetiştirmek için en iyi klonları belirleyin

2. En iyi yetiştirme yöntemlerini belirleyin

3. Genel bağcılık ve şarap üretimini modernize edin ve iyileştirin

4. Chianti Classico üreticilerine üretim için en iyi yöntem ve malzemeleri sağlayın.

Çalışma

Chianti Classico bölgesinde üzüm çeşitlerini ve şarap yapımını modernize etmek:

1.            Üzüm çeşitleri. Chianti Classico üretiminde kullanılan kırmızı üzümlerin gözden geçirilmesi; üzüm Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera dahil

2.            Anaç. Chianti Classico topraklarına ve iklimine en iyi uyum sağladığı düşünülen ve kullanımda olan seçilmiş anaçların özelliklerini ölçün. Bazı anaçlar bölgede hiç kullanılmamış; çalışma aşılama teknikleri ile deneyleri içeriyordu

3.            Dikim Yoğunluğu. Bölgeye en uygun ekim yoğunluğunun ve hektar başına 3000-9000 bitki arasında değişen üretim seviyelerinin etkisini ölçün: izlenen: çevre ve verim; asmanın vejetatif davranışı, üzüm üzerindeki etkisi ve şarap kalitesi. Sonuç: hektar başına 5000 bitki yoğunluğu, gelişme ve daha küçük verim açısından optimum bir denge sergilemiştir.

4.            Asma Eğitimi. Üzüm ve şarap kalitesi üzerindeki yabancı ve geleneksel kafesleme sistemlerinin etkisini ölçmek; manuel budamanın yüksek maliyetini azaltmanın dikkate alınması; 60 santimetredeki Espalier sisteminin en umut verici sonuçları gösterdiği sonuçlar.

5.            Toprak Yönetimi. Toprak erozyonunu sınırlamak ve genel bağ yönetimini iyileştirmek için kontrollü ot yetiştirmenin etkileri. Sonuçlar: üreticiler sürekli olarak örtü bitkisi olarak otu kullanır ve mümkün olduğunda toprağı eğimli alanlarda işlemekten kaçınır.

6.            Klonal Seleksiyon Araştırması. Chianti Classico çeşitlerine odaklanın: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Sonuçlar: Chianti Classico bölgesine uygun 8 yeni klon tanımladı; yedi Sangiovese klonu ve bir Colorino. Yeni klonlar daha küçük meyveler, daha kalın kabuklar, daha açık salkımlar sergiledi; iklim koşulları yoluyla en tutarlılık; yeni klonlar, İtalyan ulusal asma çeşitleri siciline Chianti Classico 2000 olarak girdi.

Sonuçlar: Chianti Classico üzüm bağlarının yüzde 60'ının, ticari olarak temin edilebildiği takdirde, önümüzdeki on yıl içinde yeni klonlara yeniden dikileceği tahmin ediliyor. Bir hektar yeni asma dikmek yaklaşık 35,000 Euro'ya mal oluyor. Daha yumuşak, dengeli tanenlere sahip daha tutarlı şarapların yanı sıra daha kolay yetiştirme için yeni klonlar. Uluslararası çeşitlerin daha az kullanılması yönünde artan bir eğilim ve barikatların aksine geleneksel orta boy fıçılara dönüş olması bekleniyor.

UGA'ya hoş geldiniz. Bilmem gerek

500 Chianti Classico üreticisinden oluşan bir grup, yakın zamanda, 11 alt bölümdeki şarap üreticilerinin, isterlerse Chianti Classico Gran Selezione şaraplarına UGA (Ek Coğrafi Birimler) eklemelerine izin vermek için oy kullandı (bölge üretiminin yüzde 6'sını oluşturuyor). Bu yeni sınıflandırma sistemi, bölgedeki iklim ve toprak türlerindeki farklılıkları belirlemeyi ve ayırt etmeyi amaçlamaktadır. Bununla birlikte, atamalar bilime değil, fiziksel ve insan faktörlerinin bir kombinasyonuna dayanmaktadır.

Chianti Classico konsorsiyum Başkanı Giovanni Manetti'ye göre, “Bölge fark yaratır” ve Chianti Classico UGA tanımlaması tüketicilere ekim yeri(ler)i hakkında bilgiye erişim sağlar. Alanın üçte ikisi ormanlık alanlarla kaplıdır ve yalnızca onda biri şarap üretimine ve yüzde 50'den fazlası organik tarıma ayrılmıştır. Mart 2021 itibariyle piyasada 182 firma tarafından üretilen 154 Gran Selezione etiketi bulunuyor. UGA, toplam Classico üretiminin yaklaşık yüzde 6'sını etkileyecek.

Bu şaraplar için harman, Sangiovese yüzdesini yüzde 80'den minimum yüzde 90'a çıkarır ve Chianti bölgesinde geleneksel olarak bulunan yerel kırmızı üzümlerin geri kalan yüzde 10'luk kısmı yalnızca yerel çeşitlerden (örneğin, Colorino, Canaiolo) elde edilir. , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot ve diğer sarmaşıkların GS karışımına girmesine izin verilmeyecek ve sözde "uluslararası lezzet" için "tam durma" sinyali verebilir.

Olay. Chianti Classico. UGA

Geçenlerde Manhattan'da düzenlenen bir etkinlikte UGA tarafından belirlenen bölgedeki şaraplarla tanıştım. Etkinlik, Toskana bölgesinin teröründeki önemli değişikliklerin resmi olarak kabul edildiğini gösteriyor. Altmış üretici, şarap alıcıları/satıcıları, eğitimciler ve medya dahil olmak üzere 300'den fazla katılımcıya şaraplarını tanıttı.

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.

#şarap #etn #chianti