Covid 19 Yemek Çıkışı İkilem Haline Geliyor

Life BC (Covid 19'dan Önce)

önce Covid 19. dışarıda yemek yemek zahmetsizdi; bir pizza kapmak veya en yeni, trend restoranda rezervasyon yapmak - sorun değil. Bununla birlikte, ABD Başkanı ve diğer seçilmiş yetkililer sayesinde, arkadaşlarla bir barda bir içki içmek veya yakındaki bir barda bir burger yemek, karar verme becerilerini ve paraşütle atlama veya trambolin atlamasının olası sonuçlarını üstlendi ... potansiyel olarak uzuv ve yaşamı riske atıyor. Yemek yerlerinin açık mı yoksa kapalı mı olduğunu belirlemek, sadece iç / dış mekanda oturma veya yemek servisine izin vermek, dokunmatik olmayan menülere sahip olmak, PayPal veya ApplePay'i kabul etmek ve HVAC sistemlerini yükseltmek, enerji hücrelerini tüketir. Artık her gün olan şey, değerinden daha fazla düşünmeyi gerektiriyor.

Tüketiciler gerekip gerekmediğine karar vermeye çalışırken yemek ya da dışarıda yemek, restoran sahibi olmanın karmaşıklığı ancak hayal edilebilir ve restoran işletmesi hakkında sınırlı deneyimi veya bilgisi olmayan hükümet yöneticileri ve seçilmiş yetkililer tarafından tasarlanan yeni kural ve düzenlemelerin değişkenleri bir kabustur.

Covid 19 Geliyor ve Restoranlar Hastalanıyor

Bilim adamları, Çin'in Wuhan kentinde Covid 19 salgınını ölçmeye başladıkça (ya da Çin'de başladığını düşündükçe) ve medyadan tüketicilere sızan bilgiler, yavaş yavaş dünya liderlerine bunun başka bir virüs olmadığının farkına vardılar; bu, dünyanın on yıllardır gördüğü her şeyden daha büyük ve cesurdu ve nihayetinde bir pandemi olarak tanımlandı.

Salgına yabancı düşmanı tepki mi? Amerikalılar Çin restoranlarında yemek yemeyi bıraktı ve ülke genelinde Asya'daki yemek mekanlarının çığ gibi kapanmasına neden oldu. İyi haber şu ki, dışarıda yemek / paket yemek seçenekleri sınırlı olduğu için Çin restoranları bir miktar çekiş kazanıyor ve Çin'in al-git uygulanabilir ve uygun fiyatlı olmasını sağlıyor.

Bazı yerliler ve ziyaretçiler, barları toplayarak ve maskelenmemiş sohbetleri mahalle sokaklarına taşıyarak ev dışında yemek yeme isteğini bastırmaya başladılar. Kalabalık ve gürültü arttıkça, bölge sakinleri devlet kurumlarını rahatsız edici barları ve restoranları kapatmaya teşvik ediyor, küçük işletmeleri görünüşte sonsuz bir tahterevalli oyununa bırakıyorlar ... bir gün açmalarına izin veriliyor, ertesi gün para cezası ve / veya zorla kapatmak. Çok az endüstri bu belirsizliğe dayanabilir ve hayatta kalabilir. Büyük ölçüde küçük işletmeler tarafından şekillendirilen restoran endüstrisi hazırlıksızdır ve küçük marjlarda faaliyet gösterdikleri için Covid 19 muhtemelen onların ölümüne neden olacaktır.

Tüketiciler Fickle

Son birkaç yılda, yeni restoran açılışları sık sık tüketici talebini geride bıraktı ve artan genel giderle birlikte kârlılık serbest düşüşe geçti. 2019'da Pizza Hut ve Wendy'nin franchise sahibi NPC International, radar ekranında potansiyel iflas gördü. Burger King operatörü (Carrols Restaurant Group), nakit tasarrufu yapmak ve borcu kapatmak için sermaye harcamalarını kesti. Bağımsız Restoran Koalisyonu bağımsız restoranların% 85'inin yıl sonuna kadar kalıcı olarak kapanabileceğini tahmin etti.

Devlet müdahalesi. Kimlere Faydaları?

ABD hükümeti tarafından Mart ayında geçirilen 2 trilyon dolarlık yardım paketi, Covid 19 salgını ve beklenen serpinti ortasında ekonomiyi çöküşten korumayı amaçlayan mali programları içeriyordu. Ekonomik krizlerden en çok etkilenen iş sektörlerinden biri olan restoran sektörüne SBA kredi programından ayrı yeni bir yardım kanalı sunuldu.

Bordro Koruma Programı (PPP) fonları, pandemiden etkilenen işletmelere sağlandı ve bordroların yanı sıra diğer devlet kredileriyle karşılanmayan kira ve kamu hizmetleri ödemelerine de uygulanabilir. Faiz oranları yüzde 4 olarak sınırlandırıldı ve borçlu ücretlerinden feragat edildi. Buna ek olarak, küçük işletme borçluları, çalışan tazminatı ve belirli diğer işletme bakım maliyetleri için kullanıldıklarında kredilerin bir kısmını affedebilirler. Özellikle, affedilen tutar, borçlunun maaş bordrosu, ipotek ve kira yükümlülükleri ve hizmet maliyetleri için harcadığı tutarla eşleşecektir. Bağışlama tutarı, maaş bordrosunun bir yıl önce nasıl değiştiğine göre orantılı olacaktı. İzin verildikten sonra yeniden işe alınan çalışanlar, maaş bordrosunu asla terk etmeyen işçiler olarak kabul edilecek ve feragat edilen tutarlar, borçlunun vergilerinin hesaplanmasında gelir olarak sayılmayacaktır.

Çoğu eyalette iç mekan masa servisi durdurulduğundan, sunucular artık bahşiş kazanamıyordu. Plan, tam hizmet veren işletmelerin maaş bordrolarını ve affetme hesaplamalarını, kazançlar artı ikramiyeler yerine, garsonların mevcut ücretlerine dayandırmalarına izin veriyor. İşten çıkarıldıktan sonra işsizlik sigortasına hak kazanan restoran çalışanları ve diğer işçiler, dört ay boyunca haftada 600 $ ek ödeme alabilirler.

Federal fonların çoğunun büyük restoran zincirlerinin banka hesaplarına girip küçük ve bağımsız işletmeler için çok az şey bırakması talihsiz bir durumdur - günün sonunda mevcut yardımın yalnızca yüzde 5'ini alan küçük restoranlar fonlar için başvurmuştu.

Restoranları kapatmak için kullanılan yöntemin bir sonucu (tam kapanmadan ziyade kısmi), kapatmanın birçok restoran için iş kesintisi sigortasını tetikleyemediği anlamına geliyordu. Diğer sigorta kısıtlamaları: salgın durumunda teminat, sivil makam tarafından yapılan işlem veya tesislerde gerekli fiziksel hasarlar hariçtir.

Mickensey.com, 650,000'da faaliyet gösteren 2019'den fazla ABD restoranının yaklaşık beşte birinin veya 130,000'den fazlasının kalıcı olarak kapatılacağını tahmin ediyor. Bağımsız restoranlar, daha savunmasız oldukları için (minimum şirket dışı görüntü, sınırlı dijital yetenekler, değere dayalı menü seçimlerine düşük önem) ve elverişsiz bir iş modeli (düşük marjlar ve sermayeye sınırlı erişim) oldukları için en yüksek kapanış seviyelerini görecek. Konumların bağımsız payı 53'da yüzde 2019 iken 43'de yüzde 2021'e düşebilir.

Restoranların kapanması, tedarik zinciri boyunca dalgalanma etkisine neden olur. Yiyecek üretimi, şarap ve likör distribütörleri, nakliye, keten tedarikçileri, balıkçılık ve çiftçilik tedarikçileri - müzisyenler, çiçekçiler ve teslimat hizmetleri gibi bağımlı endüstrilerin tümü, restoranların kapanmasının etkisini hissedecek.

Nisan 2020 itibariyle, 20.5 milyon ABD işi ortadan kaldırıldı ve yaklaşık 5.5 milyon restoran endüstrisindeydi. Çalışma İstatistikleri Bürosu, gıda hizmetleri ve içme işletmelerinde maaşlı istihdamın Mart ayındaki yaklaşık 11.9 milyondan Nisan ayında 6.4 milyona düştüğünü bildirdi. Covid 12.3 krizinin zirvesine ulaşmasından önceki Şubat ayına ait rakamlar (19 milyon) ve eyaletler evde kal emri verdiyse, restoran endüstrisinde toplam 5.9 milyon kişi işsiz kaldı ve bu, maaş bordrosu (yani belgesiz işçiler) ve Nisan ayı ortalarında toplanan verilerden bu yana işsizlik yardımları için talepte bulunan tüm insanlar.

Karantinaya Alınan Müşteriler

Nisan 2020'de bar ve restoranlarda patronaj, bir önceki yıla göre ülke genelinde yüzde 89 oranında azaldı (tüketici ayak trafiğini izleyen NY merkezli bir mobilite analiz şirketi olan Cuebiq). Barlar yeniden açıldığında, bazı müşteriler geri döndü ve 7 Temmuz itibarıyla ülke çapındaki ziyaretler bir önceki yılın yüzde 48'ine geriledi. Wyoming ve Kuzey Dakota'daki barlar pandemi öncesi seviyelere dönmesine rağmen barlara ve New Jersey'e ziyaretler yüzde 72 oranında azaldı.

Barlar. Gerekenden Fazlasını Paylaşmak

Çubuklar ve viral aktarım arasında bir bağlantı var gibi görünüyor. Georgia Eyalet Üniversitesi'nde epidemiyoloji ve biyoistatistik profesörü olan Gerardo Chowell-Puente, müşteriler arasındaki yakın etkileşim nedeniyle barların diğer kapalı mekanlara (yani perakende satış mağazaları ve sinema salonlarına) göre daha büyük bir iletim riski oluşturabileceğini buldu. Alkol ayrıca, tedbir ve güvenlik protokollerinin dikkate alınmamasına neden olabilir.

Kapalı alanlarda virüs yayılması endişesinin ötesinde barlarda daha büyük risk var çünkü insanlar bu mekanlarda maskesiz (içmek, yemek yemek ve sohbet etmek için) ve konuşmak / bağırmak virüsü yayıyor. Hastanelere başvuran hastaların yaş ortalaması 50 yaşın altına düşmüştür (yüzde 40). Görünüşe göre genç insanlar şiddetli Covid 19'a daha az duyarlıdır; ancak, tamamen bağışık değildirler ve semptomsuz olsalar da, yine de virüsün taşıyıcıları olabilirler ve temas halinde oldukları diğer kişilerle paylaşabilirler / paylaşabilirler.

Açık? Kapat? Yeniden açılsın mı?

16 Temmuz 2002'de New York Valisi Mario Cuomo, barlar ve restoranlar için yemek siparişi vermeyen ve yemeyenlere alkol veremeyeceklerini belirten yeni düzenlemeler yayınladı. Ayrıca bar üstlerindeki tüm hizmetlerin, 6 fit uzaklıkta bulunan veya fiziksel engellerle ayrılmış oturan müşteriler için olması gerektiğini de beyan etti. Fiziksel mesafenin bir sonucu olarak, restoranlar yüzde 100'ün altında bir kapasiteyle çalışıyor ve masaları çevirmek daha uzun sürüyor ve yeni protokoller, personelin bulaşık temizlemeden içecek servisine kadar her konuda eğitilmesini gerektiriyor.

Kesinlikle Yeni! Daha iyi? Olabilir.

1. Alan tahsisi (daha küçük) ve havalandırma (daha büyük), sınırlı oturma alanına veya hiç oturma yerine odaklanmayarak restoran tasarımını kesinlikle değiştirecektir.

 

2. Alanlara giren havanın filtrelenmesi, mühendisin tasarım temeli için kritik olacaktır; ultraviyole-C ışığı, iki kutuplu iyonizasyon, yüksek verimli partikül hava filtrasyonu gibi teknolojiler ve diğer yeni teknolojiler, anlık etkileri, uygulama kullanılabilirliği ve uygulanabilirliği açısından incelenecektir.

 

3. Hijyen ve sanitasyon önceliklidir. Yeni teknolojiler, evin önünde ve arkasında ve teslimat süreci sırasında sıkı temizlik uygulamalarını takip eder.

 

4. Masalarda ve ortak alanlarda hijyenik ürünlere (mendil, dezenfektan) daha fazla erişim.

 

5. Müşteri güvencesi için sofra kenarında temizlenen (veya paketlenmiş olarak masaya getirilen) çatal bıçak takımı, bardak ve tabaklar. Yemek tabaklarının üzerindeki kaplamalar masa kenarından çıkarıldı.

 

6. Tuz ve biberliklerin çıkarılması; paketlerle veya talep üzerine ikame edilir.

 

7. Büfe veya salata barları sunan restoranlarda tezgah arkasına yerleştirilen sunucular.

 

8. Para, virüsü taşıyabileceği için çöp kutusuna gönderildi.

 

9. Mobil teknoloji ile verilen yiyecek ve içecek siparişleri. Menüde gezinme ve siparişten anında ödemeye kadar, akıllı telefonlar tüm sipariş ve ödeme sürecinin yerini alarak kredi kartlarının personele verilmesini önler.

 

10. e-Makbuzlar kağıt makbuzların yerini alır.

 

11. İş gücü yoğun olan bu endüstride yoğun olarak kullanılan robotlar; alanları dezenfekte etmek için mutfakta; yiyecekleri masalara ve yakın yerlerdeki müşterilere teslim etmek.

 

12. Robot baristalar, saatte 100 oranında kapuçino yaparlar. Müşteriler akıllı telefonlarından sipariş veriyor ve içecek hazır olduğunda bir mesaj alıyor. İşlemin tamamı temassızdır ve sıfır işçilik maliyeti vardır.

 

13. Robotlar mutfak personelinin yerini alıyor. Kissaki restoran, suşi üreten robotlar sunmaktadır. Bir makine pirinç yaprakları üretir, diğeri nigiri için pirinç topları ve üçüncü bir de rulo keser. Amki makinesi saatte 1100 pirinç yaprağı üretir.

 

14. Arka ofis otomasyonu, hızlı servis restoranlarının (QSR) yanı sıra gündelik ve kaliteli yemekler için evin arka tarafını devralır. Mutfak video ekranları verimliliği ve sipariş doğruluğunu artırır.

 

15. Covid 19'un sonucu ve hastalığın et tüketimiyle hayvanlardan insanlara aktarıldığı düşüncesi, daha sağlıklı bir alternatif olarak bitki bazlı etlere bir eğilim yaratıyor. Ayrıca restoranlar menülerine daha temiz et eklemeye isteklidir.

 

16. Akıllı telefonlar veya diğer elektronik cihazlar aracılığıyla yapılan yiyecek ve likör için tahmini sipariş.

 

17. Egzotik mutfağa olan talebin azalması ve yerli çiftçilerin, balıkçılığın ve zanaatkar aşçıların malzemelerine olan ilginin artması.

 

18. Hayalet mutfaklar ve / veya tesis dışı komiser mutfaklar, çok üniteli operatörler için norm haline gelir.

 

19. Mobil / kiosk sipariş seçenekleri, URL'ler, QR kodları veya NFC etiketleri kullanan temassız / sorunsuz sipariş / teslim alma sistemleri ile müşteri deneyimi yeniden tanımlandı ve verimlilik artırıldı.

 

20. Mobil cihazdan kolayca kullanılabilen sadakat programları aracılığıyla geri dönme ve ortalama misafir çekini artırma konusunda motive olmuş müşteriler. İşletmeler, yatırım getirisini en üst düzeye çıkarmak ve geri dönüş ziyaretlerini güvence altına almak için neyin işe yaradığına odaklanmalarını sağlayarak müşteri davranışına ilişkin değerli içgörüler elde etmelerinden fayda sağlar.

 

21. Üniversiteler ve teknoloji şirketleri, yöneticiler ve çalışanlar için yararlı olan bulaşıcı hastalıkların yayılmasını izlemek için uygulamalar geliştiriyor.

Covid 19'un Ötesinde Yaşam

Kurtarmaya Tüketiciler

Öngörülebilir gelecekte restoranlar yüzde 50 (veya daha az) kapasiteyle çalışacak. Her koltuk değerlidir ve müşterilerin restoran endüstrisini ayakta tutmada önemli bir rolü vardır .:

1. Geç kalacaksanız veya gelmeyecekseniz, maitre d 'ye mesaj atın ve değişikliği onlara bildirin.
2. Siz ve konuklarınızın masada kaldığı süreyi sınırlayın.
3. Misafir cirosu, kârlılık için önemlidir. Akşam yemeğini ve içecekleri bitirdiyseniz, hesabı ödeyin (cömert bir bahşişle birlikte) ve restorandan çıkın veya bara veya başka bir yere gidin.
4. Restoran için birinci sınıf yemek zamanı ayırmadan önce, daha erken veya daha geç başlamayı düşünün - özellikle de büyük bir grubun parçasıysanız.
5. Yemek alanına girer girmez ellerinizi yıkayın veya dezenfektan kullanın ve bir sürü eşya getirmemeye çalışın (sırt çantasını evde bırakın). Dağınıklık, restoran personelinin alanı temiz tutmasını ve müşterilerin 6 metre uzakta olmasını daha da zorlaştırıyor.
6. Kişisel davranışlara dikkat edin. Bir arkadaşınıza sarılmak veya birini selamlamak için restoranda dolaşmak cazip gelebilir; ancak, bekleme personelinin yemek odasında kolay ve hızlı bir şekilde hareket edebilmesi için oturmak en iyisidir.
7. Bekleme personeline karşı sabırlı olun. Yeni sistemler tasarlanıyor ve uygulanıyor ve her hareket "geçmişte" olduğu kadar verimli ve etkili olmayacak. Yeni zorluklarla karşılaştıklarında restoranı ve çalışanları rahat bırakın ve nazik ve anlayışlı olun.

Kendi sorumluluğunuzda yemek yiyin

Bir restoranda yemek yemenin risksiz olmadığını unutmamak önemlidir. Massachusetts Boston Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu'nda Epidemiyoloji Yardımcı Doçenti olan Eleanor J. Murray, ScD, restoran müşterilerinin diğer insanlarla çevrili olarak geçirdikleri zamanı ve size yakınlıklarını düşündüklerini öne sürüyor; dışarıda veya kapalı alanda (havalandırmalı / havalandırmasız) yerde oturup oturmadığınız; Alanın çevrenizdeki fiziksel olarak ne kadar kalabalık olduğu ve çevrenizde olduğunuz insanların her zamanki bağlantılarınız olup olmadığı.

Restoran hangi önlemleri almış olursa olsun, güvenlik önlemleri riski ortadan kaldırmayacaktır. En iyisi, masaların birbirinden en az 6 fit veya daha fazla yayıldığı ve yemek öncesi ve sonrasında maskelerin yerinde olduğu açık havada oturmaktır. Bulaşıcı hastalıklar uzmanı ve Bulaşıcı Hastalıklar ve Epidemiyoloji Ağı'nın kurucu ortağı olan Dr. Stephen Berger, mümkün olduğunda dışarıda, “geniş, açık ve havalandırılmış” bir alanda yemek yemeyi tavsiye ediyor. Ayrıca, oturmadan önce personelin maske taktığından ve maskelerin burun ve ağızlarını kapattığından emin olmalarını tavsiye ediyor. Deneyimli bir epidemiyolog olan Dr. Anthony Fauci bile restoranlara karşı temkinli ve Market Watch ile yaptığı son röportajda, "Şu anda restoranlara gitmiyorum" dedi. Dışarıda yemek yiyen insanlar için, masalar arasında uygun şekilde yerleştirilmiş dış mekan oturma yerleri önerir.

Önümüzdeki birkaç ay restoranlar veya tüketiciler için kolay olmayacak.

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.

# rebuildingtravel