lezzetli destinasyon
Fas'ın 500 mil batısında yer alan, Madeira Atlantik Okyanusu'nda yer alan bir Portekiz adasıdır. Yemyeşil dağlar, çarpıcı kayalıklar ve pitoresk sahil kasabaları dahil olmak üzere büyüleyici manzaraları, onu Avrupa'da popüler bir tatil beldesi haline getirmiştir.
Madeira'nın en ikonik yönlerinden biri de adını adayla paylaşan şarabıdır. Madeira şarabı, seçkinlerin içeceği olarak kabul edildiği 19. yüzyıla kadar uzanan zengin bir tarihe sahiptir. Zamanın zengin ve anlayışlı şarap uzmanları, Madeira şarabını yalnızca enfes tadı nedeniyle değil, aynı zamanda temsil ettiği statü ve gelişmişlik nedeniyle de arıyorlardı.
Madeira şarapları benzersiz özellikleriyle ünlüdür. Her biri kendine özgü lezzet profiline sahip çeşitli tarzlarda gelirler. Bu şaraplar, koyu amberden altın tonlarına kadar uzanan, görsel olarak baştan çıkarıcı zengin renkleriyle tanınır. Madeira şaraplarının aromaları, karmaşık bir buket oluşturan kurutulmuş meyveler, karamel, fındık ve baharat notalarıyla aynı derecede çekicidir. Madeira şarabını gerçekten diğerlerinden ayıran şey, olağanüstü uzun ömürlülüğüdür. Diğer pek çok şaraptan farklı olarak Madeira şarabı, kalitesini kaybetmeden yüzyıllarca olmasa da onlarca yıl boyunca zarif bir şekilde yaşlanabilir. Bu dikkate değer uzun ömürlülük, Madeira şarabını koleksiyoncular tarafından oldukça aranan bir hale getirdi. şarap meraklıları.
Başlangıçta
18 içindeth yüzyılda Madeira şarabı, çağdaş statüsünden çok farklı bir üne sahipti. Bu dönemde genellikle uygun fiyatlı ve iddiasız bir sofra şarabı olarak görülüyordu. Beyaz üzüm şırası bazı kullanılarak üretildi ve istenilen renk ve tadı elde etmek için şarapçılar ve ihracatçılar sıklıkla değişen miktarlarda kırmızı şıra eklediler.
18’den geçişte önemli bir dönüşüm yaşandıth 19'ath yüzyılda, İngiltere ile Portekiz arasında Methuen Antlaşması'nın (Porto Şarabı Antlaşması olarak da bilinir) imzalanmasıyla işaretlenen bir dönem. Bu dönüm noktası niteliğindeki anlaşma, Portekiz'in İngiliz yünlü kumaşlarının ithalatı üzerindeki yasağını sona erdirme taahhüdünü gerektirirken, İngiltere, Fransız şaraplarına uygulanan ithalat vergisinin yalnızca üçte ikisini uygulayarak Portekiz şaraplarına ayrıcalıklı muamele sunma sözü verdi. Bu düzenleme süresiz olarak yürürlükte kalacaktı. İngiltere'nin sözlerini yerine getirememesi durumunda Portekiz, İngiliz yünlülerinin ithalatı yasağını yeniden uygulama seçeneğini elinde tuttu.
İttifaklar
1807'de Britanya, Madeira'nın kontrolünü ele geçirdi ve bu, şarap tutkunları tarafından övülen bir ürün olan, bildiğimiz Madeira şarabının başlangıcı oldu. Madeira şarabının evrimi, yalnız bir "dahinin" eseri değildi. Bunun yerine, birbirleriyle canlı tartışmalara katılan üreticiler, distribütörler ve tüketicilerden oluşan karmaşık bir Atlantik ağının dahil olduğu ortak bir çabanın sonucuydu. Bu dönüşüm hem ticari çıkarların yönlendirdiği ekonomik bir çaba hem de toplumsal bir olguydu.
Trans-Atlantik ticaret, geniş ve gayri resmi bir sistem olarak hareket ederek bu dönüşümde önemli bir rol oynadı. Bu, malların çeşitli yönleri hakkında sürekli ve bazen şaşırtıcı bilgi alışverişiyle karakterize edilen dinamik bir süreçti. Bu değişim, bu malların nasıl üretildiği, paketlendiği ve sevk edildiğine ilişkin ayrıntıları içeriyordu., ve bunların nasıl dağıtıldığı, depolandığı, sergilendiği ve sonuçta tüketildiği.
Sonraki yüzyıllarda büyük saygı gören Madeira şarabı, esasen, Atlantik'in her iki yakasındaki bireylerin etkileşimleri ve sohbetleriyle şekillenen, çok yönlü ve işbirlikçi bir çabanın ürünüydü. Bu, Madeira'yı mütevazı bir sofra şarabından ünlü ve ikonik bir içeceğe dönüştüren, paylaşılan bilginin, yenilikçiliğin ve zamanın gelişen zevklerinin gücünün bir kanıtıydı.
Karmaşık Bir Süreç
Madeira'nın sıcak yazları ve ılıman kışlarıyla iklimi, şarabın olgunlaşma sürecinde çok önemli bir rol oynuyor. Şarap meşe fıçılarda yıllandırılıyor ve Madeira şarabını ünlü yapan farklı tatları ve karakteri veren, estufagem olarak bilinen benzersiz bir ısıtma ve soğutma işlemine tabi tutuluyor.
Madeira şarap üretimi bölge için bir gurur kaynağıdır ve adanın en değerli ürünü olmaya devam etmektedir.
Madeira'daki bağ ekimi, bu olağanüstü şarabın yapımında kullanılan yüksek kaliteli üzümlerin üretimini sağlamak için dikkatle yönetiliyor. Üzüm bağları genellikle dik yamaçlara kurulu olduğundan bağcılığı emek yoğun ama ödüllendirici hale getiriyor.
Madeira şarap üretimi, yüzyıllar boyunca rafine edilmiş karmaşık ve karmaşık bir süreçtir ve farklı tatları ve olağanüstü uzun ömürlülüğü nedeniyle uluslararası beğeni kazanmıştır.
1. Üzüm Çeşitleri: Madeira şarabı, her biri nihai ürüne kendi farklı özelliklerini katan çeşitli üzüm türlerinden yapılır. Şarap üretiminde kullanılan başlıca üzüm çeşitleri arasında Sercial, Verdelho, Bual (veya Boal) ve Malvasia (Malmsey olarak da bilinir) bulunur. Her üzüm çeşidi, kurudan tatlıya kadar değişen farklı bir Madeira şarabı stiliyle ilişkilendirilir.
2. Toprak: Topraklar volkanik kökenli, verimli, organik maddece oldukça zengindir.
3. Bağ Yetiştiriciliği: Madeira'daki üzüm bağları güneşe maruz kalmayı en üst düzeye çıkarmak için genellikle dik yamaçlarda teraslanır. Adanın volkanik toprağı, kendine özgü iklimiyle birleştiğinde üzüm yetiştiriciliğinde çok önemli bir rol oynuyor.
4. Hasat: Üzümler, genellikle yaz sonu veya sonbahar başında, istenilen olgunluk seviyesine ulaştıklarında elle hasat edilir. Hasatın zamanlaması, Madeira şarabının amaçlanan tarzına bağlı olarak değişebilir.
5. Üzüm Kırma: Hasattan sonra üzümler ezilerek “şıra” olarak bilinen suyu çıkarılır. Şıra, daha sonraki işlemler için fermantasyon tanklarında toplanır.
6. fermantasyon: Geçmişte Madeira şarabı genellikle tahta fıçılarda fermente edilirdi. Ancak modern uygulamalar genellikle paslanmaz çelik tankları içerir. Nihai şarapta farklı seviyelerde tatlılık veya kuruluk elde etmek için fermantasyon süreci çeşitli aşamalarda durdurulabilir.
7. istihkâm: İstenilen tatlılık düzeyine ulaşıldığında üzüm ruhu veya brendi eklenerek fermantasyon durdurulur. Bu işlem, mayanın tüm üzüm şekerlerini alkole dönüştürmesini engelleyerek şarabın tatlılığını korur.
8. Yaşlanma: Madeira şarabı meşe fıçılarda, genellikle sıcak ve nemli bir ortamda yıllandırılır, bu da olgunlaşma sürecini hızlandırır. Şarap, şarabın ısıtılmasını ve ardından soğumasını içeren "estufagem" adı verilen benzersiz bir ısıtma ve soğutma işlemine tabi tutulur. Bu süreç Madeira şarabının kendine özgü tatlarına ve karakterine katkıda bulunur.
9. karıştırma: Harmanlama, Madeira şarap üretiminde çok önemli bir adımdır çünkü şarap üreticilerinin tutarlı ve dengeli şaraplar oluşturmasına olanak tanır. İstenilen lezzet profillerini elde etmek için farklı rekolteler ve üzüm çeşitleri harmanlanabilir.
10 Sınıflandırma: Madeira şarapları üzüm çeşidine ve tatlılık düzeyine göre sınıflandırılır. Dört ana stil; Sercial (kuru), Verdelho (orta-kuru), Bual (orta-tatlı) ve Malvasia'dır (tatlı).
11 Şişeleme ve Yaşlandırma: Harmanlama ve sınıflandırmadan sonra, Madeira şarabı genellikle şişelerde daha da yaşlandırılır, bu da onun yumuşamasına ve karmaşıklık kazanmasına olanak tanır. Madeira şarabı, olağanüstü yaşlanma potansiyeliyle bilinir ve bazı şişeler onlarca, hatta yüzyıllarca yıllandırılabilir.
12 Menşe Tanımı: Toplam bağ popülasyonunun %450'inden fazlasından sorumlu olan öne çıkan üzüm çeşidinin Tinta Negra olduğu 80 hektarlık üzüm bağlarını içerir. Diğer kaliteli üzüm çeşitlerinin tamamı beyazdır: Sercial, Verdelho, Boal ve Malvasia.
13 Ihracat: 18'de başladıth yüzyılda Madeira, başta İngiltere, Fransa ve ABD olmak üzere çoğu Avrupa sarayında popülerdi. Shakespeare'in zamansız oyunlarından birinde, Kral Henry IV, unutulmaz karakter Falstaff, esprili bir şekilde ruhunu leziz bir tavuk budu ve bir kadeh kaliteli Madeira şarabı karşılığında takas etmekle suçlanır.
Madeira'nın ABD Tarihindeki Rolü
Madeira, 18. yüzyılda Amerikalı sömürgeciler arasında tercih edilen bir içecekti.th yüzyıl. Bağımsızlık Bildirgesi'nin (1776) imzalanması sırasında tüketildi. İmzalayanlardan biri olan John Hancock, Madeira'ya olan sevgisiyle tanınıyordu ve tarihi belgeye imzasını attıktan sonra kadeh kaldırdığı söyleniyor.
ABD'nin ilk Başkanı George Washington'un bu konuda bir tutkusu vardı. Önemli miktarlarda Madeira ithal ettiği ve tükettiği, bunu kendi mülkü olan Mount Vernon'da servis ettiği ve sosyal toplantılarında öne çıktığı biliniyor.
Ayrıca diplomaside de sıklıkla kullanılmış ve Thomas Jefferson'un Fransa'da Amerika Bakanı olarak görev yaparken, diplomasi ve ilişki kurma aracı olarak kullanarak diplomatlara ve yetkililere şişe Madeira şarapları hediye ettiği biliniyor.
Madeira ticareti, erken Amerikan ticaretinin önemli bir bileşeniydi. Madeira'nın ithalatı ve satışıyla uğraşan tüccarlar, genç ulusun ekonomik kalkınmasına katkıda bulundu.
Madeira'nın ABD'deki popülaritesi yüzyıllar boyunca dalgalanırken, hem seçkinlerin zarafetini hem de genel halkın şenliğini temsil eden sömürge ve erken dönem Amerikan kültürünün tarihi bir sembolü olmaya devam ediyor.
Bence
1. Pereira D'Oliveira. Mavasya 1990
Oliveira, tamamı ticari olarak satın alınabilen, 1850'lerden kalma olağanüstü Madeira Şarap şişeleri ve fıçıları koleksiyonuna sahip seçkin Madeira Şarap şirketi olarak gururla duruyor. 2018'de titizlikle üretilen ve karmaşık el boyamalarıyla süslenen 1990 Mavasia, Fransız meşe fıçılarının kutsal sınırları içinde zarif bir şekilde olgunlaştı. Bu fıçılar, tarihi Funchal'ın kalbinde yer alan 17. yüzyıldan kalma saygıdeğer şarap kulübesinde sığınaklarını buluyor.
Açık karamel kahvenin büyüleyici tonuyla gözleriniz bu şarabı keşfederken görsel bir keyif sizi bekliyor. Koku alma duyuları, etli kuru üzümler, bal, şekerlenmiş portakallar, narin baharatlar, kurutulmuş meyveler ve büyüleyici bir duvar halısı ören ince bir asit izi ile aromaların uyumlu bir senfonisi ile işlenir. Sıvı damağınıza dokunduğunda, bir tatlar senfonisi ortaya çıkar - fındıksı nüanslar, zencefil ipuçları, akçaağaç şurubunun zenginliği, mandalinanın parlaklığı ve portakal kabuğunun lezzeti.
20 yıllık etkileyici bir eskime süresine sahip olan bu zarif Mavasia, D'Oliverira'nın kalıcı sanatının gerçek bir kanıtı olarak onlarca yıl boyunca dayanmayı vaat ediyor.
2. HM Borges. Tinta Negra 2005 Tatlı
Estreito de Camara de Lobos'un pitoresk yamaçlarında ve Madeira Adası'nın güney kıyısında hasat edilen Tinta Negra üzümlerinden özel olarak elde edilen HM Borges Madeira Şarabı, temel alkol fermantasyonunu mümkün kılarken tanenlerin zarif bir şekilde çözülmesine olanak tanıyan titiz bir fermantasyon sürecinden geçer.
Madeira Takımadaları'nın prestijli Sınırlandırılmış Bölgesi'nde (PSR) üretilen bu enfes müstahkem şarap, sağlam karakterinin ve zengin lezzet profilinin bir kanıtı olarak yüzde 17 ila 22 arasında değişen bir alkol içeriğine sahiptir.
İncelendiğinde, bu şarap, derin yanık karamelden, turuncu ve sarının ince ipuçlarıyla aşılanmış hoş bir bej rengine geçiş yapan, estetik açıdan hoş bir görsel deneyim yaratan çekici renk yelpazesiyle büyülüyor. Burnunuza götürdüğünüzde, ahşabın sıcak kucaklaması, karamelin tatlı tatlılığı, balın altın cazibesi ve bademin kavrulmuş özünü içeren baştan çıkarıcı aromalardan oluşan bir senfoni ortaya çıkar. Zeki bir koku keşfi, hepsi kokulu melodilerini uyumlu bir şekilde iç içe geçiren etli incir, canlandırıcı narenciye, narin hanımeli ve baştan çıkarıcı bir baharat notalarını ortaya çıkaracaktır. Hafif bir marmelat önerisi, bu aromatik yolculuğa derinlik ve karmaşıklık katarak şarabın duyusal çekiciliğini artırır.
