Şarap ve biradan sıkıldınız mı? Şarap dükkanında şarap siparişini vermenin veya bir restoranda akşam yemeğiyle eşleştirmek için uygun zanaat birasını belirlemenin getirdiği stresten bıktınız mı? Neşelen! Mahallede doğrudan İspanya'dan gelen yeni bir çocuk var: Apple Cider.
Elma Şarabının Tarihi
Elma şarabının İbraniler, Mısırlılar ve Yunanlılar tarafından iyi bilindiği düşünülmektedir. Plinio (MS 23-79) armut ve elmayla yapılan içeceklerden bahseder ve şaraptan bahseder, “…bölgenin tipik içeceğidir”; Milattan yaklaşık 60 yıl önce Estrabon, Asture'ların şarapları az olduğu için elma şarabı kullandıklarını yazarken, Palladium (3. yüzyıl), Romalıların armut şarabı hazırladığını ve üretim detaylarına yer verdiğini tespit eder. Asturies'te elma şarabı yapıldığına dair ilk kanıt, M.Ö. 60 yılında Yunan coğrafyacı Strabon'a aittir.
İspanya'nın Espana Verde bölgesinden Sidra (elma şarabı), bölgenin üzüm yetiştiriciliğine elverişsiz olduğu 11. yüzyılın sonlarına kadar uzanıyor. Çiftçiler üzüm yerine elma bahçeleri dikerek elma şarabı üretimine başladılar. Zamanla, Asturias ve Bask bölgesi güçlü bir elma şarabı geleneği geliştirdi ve artık bölge, tüm üretimin yüzde 80'inden fazlasını Asturias'ın sorumlu olduğu İspanyol elma şarabını tanımlıyor. Asturias Prensliği sakinleri yılda kişi başına 54 litre (14.26 galon) tüketiyor.
Benzersiz özellikleri
İspanyol şarabı (Sidra), ABD, İngiltere ve Fransa'da üretilen benzer ürünlerden aşağıdaki özelliklerle ayrılmaktadır:
1. Baskın yabani maya karakteri
2. Kuru, tanenli bitiş
3. Doğal olarak fermente edilir, şeker veya tatlandırıcı ilave edilmez ve genellikle gazsız, köpüksüz
4. Asidik, karmaşık, küflü tatlar sergiler
5. Standart 750 ml'lik şişeyle servis edilir
6. “Elma şarabını fırlatmak.” Sunucu, şişeyi açıp nefes almasına izin vermek yerine, aromayı ve lezzeti havalandırmak ve arttırmak için şarabı yaklaşık 3 fit yükseklikten döküyor.
Sidra'nın Stilleri
1. Sidra Doğal. Yerli mayalarla fermente edilmiş geleneksel tarzda kuru sert elma şarabı (elmalarda, meyve bahçelerinde ve elma şarabında bulunur); filtrelemeden şişelenmiş; düşük alkol içeriği (yüzde 5-8); göze ve damağa dünyevi ve rustik
2. Sidra Acampanada. İkinci bir fermantasyon gerektirir (şişede veya tankta). İşlem alkol içeriğini arttırır ve efervesans gösterir; kuru ve ışıltılı
3. Sidra de Nueva İfadesi. Elma şarabı filtrelendi ve tortuyu çıkarmak için stabilize edildi; stil şaraba daha yakın
4. Frost elma şarabı (Kanada buzlu şarabını düşünün). Elmanın suyunun dondurulmasıyla elde edilen; tatlı, tatlı tarzı bir elma şarabı üretir
Elma Şarabı Yapımı
Elmalar eylül ayının sonundan kasım ayının ortasına kadar çivili sopaya benzeyen bir alet olan kizkia kullanılarak toplanır.
Elmalar matxaka'da (parçalayıcı) çekirdekleri çatlamadan (acı tadı önlemek için) ezilerek prina haline getirilir. Kağıt hamuru (patsa) daha sonra bir prese aktarılır ve şıra (muztioa) ortaçağ tarzında (sagardotegi) bir fıçıda (tina) toplanır (veya zemin katta yakalanır). Daha sonra işlenerek olgunlaşması için depolama alanında fıçılarda (genellikle kestane) depolanır.
Şart iki fermantasyona uğrar:
1. Alkolik fermantasyon. Doğal şekerin alkole dönüştürüldüğü anaerobik bir süreç. Bu durum duruma göre 10 gün ila 1.5 ay arasında sürer.
2. Malik asit laktik asite dönüştürülerek elma şarabının ekşiliğini azaltır ve içilebilir hale getirir. Fermantasyon 2-4 ay kadar sürer.
Elma şırası veya elma suyu, su ve şeker, malik asit, narenciye, tanen, pektin, nitrojen, mineraller, vitaminler (C, B20, D vb. dahil) içeren, düşük şekerli yerli elmalardan (2 farklı çeşide kadar) elde edilir. .) ve çözünme halindeki enzimler. Fermantasyon işlemi sırasında şeker karbonik anhidrit ve alkole dönüştürülür ve alkol oranı genellikle yüzde 4-6 arasında olan ve açıkça taze bir karaktere sahip olan ve onu özellikle arzu edilir kılan bir ürün oluşturulur.
Son zamanlarda bazı teknik ilerlemeler kaydedildi, ancak tanınmış elma şarabı evlerinin çoğu antik sürecin temellerini korumaya çalışıyor. Kabuklarından doğal mayalar tarafından doğal olarak fermente edilen elma karışımından filtrelenmemiş elma şarabı yapıyorlar. Bu nedenle doğal elma şarabı, özellikle Bask Bölgesi'nde biraz bulanık, oldukça tanenli ve asidiktir.
özellikleri
1. Aroma. Tipik olarak taze sitrik ve çiçeksi ve belki eski peynir ve tereyağı aroması
2. Görünüm. Filtrelenmemiş, saman sarısı bir renk tonu ile bulanıklığı normal hale getirir. Açmadan ve dökmeden önce şişeyi çalkalayın
3. Espalme. Elma şarabının üstündeki köpük hızla kaybolmalıdır
4. Pegue. İçtikten sonra bardağın kenarlarına ince film yapışıyor
5. Ağız hissi. Tatlılık içermeyen orta gövdeli; hafif ila orta dereceli karbonasyon (dökümün yüksekliğine bağlıdır). Damakta asitlik ve keskinlik, limon ve narenciye hissediliyor; çok az veya sıfır burukluk veya acılık. Tat sonrası asetik asit nedeniyle kaşınma veya boğaz deneyimi izlenimi uyandırabilir
6. Genel izlenim. Kuru, taze ve canlı asidite
Seçilmiş Tadım
Sidra Angelon, Asturian Ciders'ın aile tarafından işletilen zanaatkar üreticisidir. Alfredo Ordonez Onis, La Alameda'nın meyve bahçelerinde baskıyı (LLagar), Sidra Viuda de Angelon'u (1947) başlattı. 1978 yılında tesis La Teyera'da üretime başladı. Francisco Ordonez Vigil prodüksiyonu yönetiyor.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Neredeyse kuru, hafif köpüklü elma şarabı ABV yüzde 6
• Orta büyüklükte efervesans ile göze çarpan altın renginde. Burunda pişmiş elma kokusu hızla asitlik hissini uyandırıyor. Damakta lezzetli bir denge veya lezzet ve hafif bir kalıntı şeker ile tanenler sunar. Bitiş, ekşi elmalar, narenciye, bir miktar sirke (iyi bir şekilde) ve hafif yoğun bir yapıdaki otlardan oluşan kalıcı bir anıyı getiriyor. Brie ve Camembert'le eşleştirin.
2. Angelon Sidra Brut'un Hayatı. Kuru köpüklü elma şarabı ABV yüzde 6.
Olgunlaştırılmış elma şarabı, geleneksel Sidra'nın orijinal dünyevi lezzetini koruyan, doğal olarak ışıltılı bir kuru elma şarabı üretmek için ikinci bir fermantasyon için bodegadan seçilir.
• Göze şampanya tarzı kabarcıklarla açık altın rengi bir renk tonu. Burun, ekmeği ve olgun elmaları, ayrıca bir miktar ekşi narenciye ve mineralliği algılıyor. Damak, hafif bir elma tadı taşıyan baloncukların köpüğüyle tazelenir.
3. Angelon Sidra Brut'un Viuda'sı. Kuru, köpüklü armut şarabı (AKA Perry) ABV yüzde 5.2
Armut armut, armut şarabının temelini oluşturur ve elma şarabına benzer, cesur, tanenli ve asidik bir kalite taşır. Armut tanenleri, daha az malik asit içeren elma şarabı elmalarından daha yuvarlaktır (organik asit, meyvelerin hoş ekşi tadına katkıda bulunur) ve bize daha az ekşi ama arzu edilen bir içecek bırakır.
• Arazide yetiştirilen armutlardan üretilen bu lezzetli elma şarabı, armutun beğenisini yeni bir seviyeye taşıyor. Hafif toprak tonları, hafif baloncuklarla karışır ve ceviz, ezme ve kamembert peyniri ile iyi uyum sağlar.
Guzman Riestra Sidra Brut Doğa. Kuru, köpüklü Cider ABV yüzde 8
Ailenin ürettiği ilk elma şarabı 1906 yılında Robustiano Riesta tarafından yapıldı. Tarif ve süreç, kocası Ricardo Riestra Hortal ile birlikte üretimi modernize eden kızı Etelvina Riesta tarafından devam ettirildi. Şu anda elma şarabı, kurucunun torunları Raul ve Ruben Riestra'ya ait ve yönetiliyor. 2012 yılında şirket ilk köpüklü elma şarabı Sidra Guzman Riestra'yı piyasaya sürdü. Şampanya yöntemi kullanılarak üretilir.
Elma şarabı mayalarının eklenmesiyle şişede ikinci fermantasyon ile en kaliteli elma şarabı elmalarından elde edilen baz elma şarabından yapılmıştır. Şişeler en az 8 ay dinlendirildikten sonra çökeltiler, geleneksel boşaltma işlemi için şişenin boynuna taşınır. Ödüller şunları içermektedir: 2013 Gümüş Madalya (Great Lakes International/Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (ABD); 2015 Gümüş Madalya (Great Lakes International/Michigan); 2015 İkincilik ödülü (Sisga International Ciders Gijon); 2016 Gümüş Madalya (Great Lakes International/Michigan)
• Gözde altın sarısı, burunda armut ve muz iplikleri bulunur. Damak tadını tropik meyveler alıyor. Karışımdaki Fransız elmaları ekstra bir tanik ekşilik dokunuşuna katkıda bulunur.
Ek bilgi için, buraya Tıkla.
© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.
