Abruzzo İtalya: Yeşil, Kırmızı, Beyaz ve Gül

Çevresel sürdürülebilirliğe olan bağlılığıyla tanınan, Abruzzo Avrupa'nın en yeşil bölgelerinden biri olarak haklı bir üne kavuşmuştur. Bu pitoresk bölge öncelikle topraklarının etkileyici bir şekilde %99'unu kaplayan dalgalı ve dağlık arazisiyle karakterize edilir. Bu doğa harikaları arasında en dikkat çekeni, Apennines Sıradağları'nın en yüksek zirvesi olan görkemli Gran Sasso masifidir.

Abruzzo'nun iklimi de aynı derecede çekici. 130 kilometreye yayılan Adriyatik kıyı şeridi, Akdeniz'in canlandırıcı deniz meltemlerini iç dağ sıralarının ılıman etkileriyle güzel bir şekilde birleştiren bir iklim sunuyor.

Abruzzo Şarap Kökleri

6 gibi erken bir tarihte^th yüzyılda Abruzzo sakinleri muhtemelen Etrüskler tarafından yapılan Abruzzo şarabının tadını çıkarıyorlardı. Bugün bu zengin gelenek, yaklaşık 250 şarap imalathanesi, 35 kooperatif ve 6,000'den fazla üzüm yetiştiricisiyle varlığını sürdürüyor; 34,000 hektarlık üzüm bağları, 1.2 milyon şişe şarap üretiyor. şarap yıllık. Dikkat çekici bir şekilde, bu üretimin %65'i uluslararası pazarlara gidiyor ve yıllık yaklaşık 319 milyon dolar gelir elde ediliyor.

Kırmızı üzüm çeşitlerinin yıldızı, Merlot, Cabernet Sauvignon ve diğer kırmızı çeşitler de mevcut olmasına rağmen, bölgenin üretiminin yaklaşık %80'ini oluşturan Montepulciano d'Abruzzo'dur. Adını bir zamanlar üzüm bağlarında otlayan koyunlardan alan benzersiz beyaz üzüm Pecorino, çiçek buketi, limon, beyaz şeftali, baharat notaları, canlı asitliği ve hafif tuzlu mineralliğiyle büyülüyor. Ayrıca Trebbiano ve Cococciola gibi diğer bölgesel beyaz üzümler de Abruzzo'nun çeşitli bağcılık ortamına katkıda bulunuyor.

Abruzzo bölgesinden gelen kendine özgü bir pembe şarap olan Cerasuolo d'Abruzzo, Montepulciano ve Trebbiano d'Abruzzo DO şaraplarına ayrılmış geniş alanlarla tam bir tezat oluşturan, yalnızca 970 hektarlık bir alanı kaplayan üzüm bağları ile nadir bir şaraptır. Cerasuolo d'Abruzzo olarak nitelendirilebilmek için şarabın en az %85 oranında Montepulciano üzümlerinden oluşması gerekirken, geri kalan %15'lik kısımda yerel olarak onaylanmış üzüm çeşitleri bulunabilir. Uygulamada birçok Cerasuolo d'Abruzzo şarabı yalnızca %100 Montepulciano üzümlerinden üretilmektedir. Bu şarapların hasadı takip eden yılın 1 Ocak'ında piyasaya çıkmasına izin veriliyor.

Cerasuolo d'Abruzzo Superiore'nin yükseltilmiş kademesi için daha sıkı standartlar devreye giriyor. Standart %12.5'nin aksine hacimce %12'lik daha yüksek bir minimum alkole (ABV) sahip olmalı ve standart iki yerine genellikle yaklaşık dört ay gibi daha uzun bir minimum olgunlaşma süresine tabi tutulmalıdır.

Genellikle "Abruzzo'nun gülü" olarak anılan Cerasuolo d'Abruzzo, zengin renk tonunu, üzüm kabuğundaki önemli antosiyanin içeriği nedeniyle renk ve tanenlerin ekstrakte edildiği 24 saatlik kısa bir maserasyondan alır. Bu, suyunu kabuğundan hemen ayıran daha açık renkli güllerden farklıdır.

Şişelenmeden önce, Cerasuolo d'Abruzzo sıklıkla paslanmaz çelikle yaşlandırılıyor ve sonuçta bölgenin bol güneş ışığından, yüksek rakımlardan ve canlandırıcı dağ meltemlerinden etkilenen bir karakter olan, hassas asitli bir dokunuşla aşılanmış meyveli bir profil ortaya çıkıyor. Bu şarabın en iyi örnekleri, iyi entegre edilmiş tanenler ve yalnızca yıllandıkça gelişen yoğun kırmızı meyve aromalarının zenginliğini sergiler. Tipik Provence tarzı gül rengine bir alternatif arıyorsanız ve Beaujolais Köyleri'ne benzer daha açık kırmızıların tadını çıkarıyorsanız, Cerasuolo d'Abruzzo büyüleyici bir seçim olarak duruyor.

Kalite Dikkat Çekiyor

Geçtiğimiz yirmi yılda Abruzzo, şarap kalitesini artırmaya odaklanarak şarap yapım endüstrisinde dikkate değer bir dönüşüm yaşadı. Bu zengin şarap yapımı geleneğine derinden bağlı olan aileler, zanaatlarıyla büyük gurur duymuşlar ve adlarını şarap etiketlerinde belirgin bir şekilde sergileyerek bağlılıklarını sergilemişlerdir. Toprak bileşimi, eğim yönelimi, iklim ve şarap yapımı felsefesi gibi faktörler de dahil olmak üzere bölgeye yapılan bu yenilenen vurgu, bölgenin şarap yapımı standartlarını önemli ölçüde yükseltti. Yenilikçi teknikler arasında meşenin uzun süre dinlendirilmesi, Pecorino şaraplarına uygulanan battonaj ve geleneksel paslanmaz çeliğe alternatif olarak şarabın pişmiş toprak tanklarda fermente edilmesiyle ilgili deneyler de yer alıyor. Bu yenilikler toplu olarak Abruzzo'nun küresel şarap sahnesindeki itibarının yükselmesine katkıda bulunuyor.

Sertifikasyon, Abruzzo şaraplarını diğerlerinden ayırmada önemli bir yer tutuyor. Bölgenin şaraplık üzüm seven iklimi göz önüne alındığında, Abruzzo'daki önemli sayıda üzüm bağı organik tarım uygulamalarını benimsemiştir. Bölgedeki birçok şarap imalathanesi, organik bağcılığa olan bağlılıklarını ifade eden organik mühürleri veya etiketlerinde BIO kelimesini gururla sergiliyor. Bazı şarap imalathaneleri organik tarım yapmaktadır ancak henüz resmi sertifika almamıştır. Organik yöntemlere yapılan bu vurgu, genellikle daha saf meyve aromalarına ve benzersiz dokulara sahip şaraplarla sonuçlanır ve bu da Abruzzo şaraplarının ayırt edici karakterine katkıda bulunur.

Şarap imalathaneleri ayrıca kendilerini farklı kılmak için benzersiz sertifikalar araştırıyor.

 Bazıları, Arborus'un sunduğu yeni bir sertifika olan Vegan Sertifikalı ve Eşitlik Çeşitliliği ve Katılım gibi sertifikaların peşinden gitti. Bu sertifikalar bölgenin sürdürülebilirlik, kapsayıcılık ve farklı tüketici tercihlerine hizmet etme konusundaki kararlılığını yansıtıyor.

Toprak

Abruzzo'nun bağ toprakları kum ve kil varlığıyla dikkat çekiyor. Bu eşsiz toprak bileşimi, bölgede üretilen şarapların farklı niteliklerine ve özelliklerine katkıda bulunmaktadır. Kumlu topraklar mükemmel drenaj özelliklerine sahiptir ve fazla suyun hızla geçmesine izin verir. Bu özellik, su birikintisini önlediği ve asmalarda dengeli bir nem seviyesinin korunmasına yardımcı olduğu için özellikle yağışın fazla olduğu bölgelerde faydalıdır. Ek olarak kumun ısıyı absorbe etme özellikleri, şarap büyümesi için uygun bir mikro iklim yaratabilir. Gün boyunca tutulan sıcaklık, serin gecelerde yavaş yavaş salınır ve bu da üzümlerin daha da olgunlaşmasını sağlayabilir. Sonuçlar? Canlı meyve aromalarına, iyi asitliğe ve belli bir inceliğe sahip şaraplar.

Killi topraklar yüksek su tutma kapasitesine sahiptir ve asmaların sabit bir nem kaynağına erişmesini sağladığından kurak yıllarda avantajlıdır. Bu, asmaların kuraklık dönemlerine dayanmasına yardımcı olur ve daha fazla konsantrasyon ve lezzet derinliğine sahip üzümlerin gelişmesine katkıda bulunur. Kil aynı zamanda asmalara yavaş yavaş salınan mineralleri ve besin maddelerini de muhafaza ederek şarapların genel sağlığını ve karmaşıklığını artırır.

Kum ve kil kombinasyonu, Abruzzo bağ toprağını drenaj ve nem tutma arasında dengede tutar ve kuru dönemlerde sabit bir su kaynağı sağlarken köklerin suyla tıkanmasını önleyerek asma büyümesi için gereklidir. Kildeki minerallerin varlığı, şaraplara ayırt edici bir mineral karakteri kazandırarak onların karmaşıklığını ve derinliğini artırabilir.

Asma Eğitimi

Abruzzo'daki "pergola abruzzese" olarak bilinen geleneksel asma yetiştirme sistemi, bölgenin şarapçılık mirasına derinden kök salmıştır ve üzüm bağlarının yetiştirilmesinde çok önemli bir rol oynamıştır. Yöntem, derin bilgelik ve amaç sergileyen asma dallarını desteklemek için titizlikle tasarlanmış dikey ahşap direkler ve iskele veya demir tellerden oluşan bir ağ kullanılmasıyla karakterize edilir.

üretim

Abruzzo'nun şarap üretiminin %42'si beyaz, %58'i kırmızı ve roze (rosato) şaraplardan oluşuyor. Bölge, İtalya'nın en iyi gül şaraplarından biri olarak kabul edilen ünlü Cerasuolo d'Abruzzo ile tanınmaktadır. Trebbiano Toscano ve Trebbiano Abruzzese başlıca beyaz çeşitler olmaya devam ederken Pecorino, Passerina, Cocociola ve Montonico gibi yerli çeşitler ön plana çıkıyor ve şarap sunumlarına çeşitlilik katıyor.

DOC, DOCG

İtalya'da şaraplar kalitelerine, menşelerine ve üzüm çeşitlerine göre sınıflandırılır ve düzenlenir. İtalyan şarapları için iki önemli sınıflandırma DOC (Denominazione di Origine, Controllata) ve DOCG'dir (Denominazin di Origine Controllata e Garantita).

DOC tanımı, üzümlerin yetiştirildiği ve şarabın üretildiği coğrafi bölgeyi belirtir. Abruzzo'daki DOC bölgeleri arasında Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo ve Cerasuolo d'Abruzzo bulunmaktadır. DOC düzenlemeleri, o bölgede şarap üretiminde hangi üzüm çeşitlerinin kullanılabileceğini özetlemektedir. Montepulciano d'Abruzzo DOC'da kırmızı şarap yapımında kullanılan Montepulciano üzümlerinin en az %85'i bulunmalıdır. DOC şarapları, kaliteyi ve geleneksel şarap özelliklerini korumak amacıyla, yıllandırma, alkol içeriği vb. ile ilgili kurallar da dahil olmak üzere belirli üretim yöntemlerine bağlı kalmalıdır. DOC şarapları, tüketicilere şarabın özgünlüğü ve kalitesi konusunda güvence veren, belirlenen standartları karşıladıklarından emin olmak için düzenleyici bir kurum tarafından izlenmekte ve sertifikalandırılmaktadır.

DOCG tanımı, daha sıkı düzenlemeleri ve garantili kaliteyi gösteren daha üst düzey bir sınıflandırmadır. DOCG şarapları, olağanüstü kaliteyi sağlamak ve kendi bölgelerinin en iyilerini temsil etmek için sıkı testlerden ve incelemelerden geçer. Bölgeler sıklıkla coğrafi olarak spesifiktir. Abruzzo'da Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane, Montepulciano d'Abruzzo DOCG'nin en kaliteli şarapları üretmesiyle tanınan bir alt bölgesidir. Bu şaraplarda kullanılan üzümlerin en yüksek kalitede olmasını sağlamak için hektar başına maksimum verimde sıklıkla sınırlamalar vardır. Ayrıca orijinalliği ve kaliteyi garanti etmek için darboğazda bir Garanti mührü bulunmaktadır.

gelecek

Abruzzo şarapları, kaliteye, sürdürülebilirliğe ve benzersiz yerli üzüm çeşitlerinin tanıtımına olan bağlılıkları sayesinde yurt içi ve yurt dışında parlak bir geleceğe sahiptir. Bölgenin zengin şarap mirası, iyileştirme ve yeniliğe olan bağlılığıyla birleşerek onu küresel şarap endüstrisinde gelecek vaat eden bir oyuncu haline getiriyor.

Bence

1.       Fattoria Nicodemi. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. Abruzzo

Eşsiz ve titizlikle hazırlanmış bir şarap:

· Teruar: Bağ orta dokulu kireçtaşı ve killi topraklarda yetişir.

· Asma Eğitimi: Hektar başına 1600 bitkiden oluşan etkileyici bir yoğunlukla Abruzzo Pergola eğitim sisteminin kullanılması.

· Bağ Yaşı: Bu bağdaki asmaların 50 yıllık olması şarabın derinliğine ve karakterine katkıda bulunmaktadır.

· Şarap Yapım Süreci: Üzümlerin sapları ayıklanır, ancak presleme yapılmaz.

· Fermantasyon: Doğal veya ortam mayaları kullanılır.

· Maserasyon: Şarap, 5 ay süren bir maserasyon sürecinden geçer ve ilk 15 gün manuel olarak preslenir.

· Olgunlaştırma: Şarap, rafa kaldırıldıktan sonra daha da arıtılmak üzere cocciopesto tankına geri döner.

Cocciopesto Kavanozları: Bu benzersiz kavanozlar ham tuğla, taş parçaları, kum, bağlayıcı ve su karışımından üretilmiştir; En az 30 gün boyunca havada kurutulur.

· Mikro Oksijenasyon: Koksipesto kavanozları şarabın organoleptik niteliklerini ve aromalarını arttırmada çok önemli bir rol oynar. Özel mikro konumlandırmaları, istenmeyen kokuları yaymadan şarabı zenginleştiren kontrollü bir mikro oksijenlenme sağlar.

· Şarap Karakteri: Sonuç, belirgin mineral karakteriyle öne çıkan, ince nüanslı ve narin bir şaraptır.

· Şişeleme: Şarap, filtre edilmeden, saflığı ve derinliği korunarak şişelenir.

· Yaşlandırma: Şarabın tam potansiyeline ulaşması için üç ay daha yıllandırılır.

Notlar:

· Renk: Limon vurgularıyla saman sarısı bir renk tonu sergiliyor

· Aromalar: Buket, zarif çiçek notalarıyla süslenerek zarif ve hoş kokulu bir koku deneyimi sağlar.

· Damak: Şarap, mineralliğin uyumlu bir şekilde eşlik ettiği, bal ve canlı meyve tatlarının enfes bir karışımını sunar. Sonuç, beklenmedik ve dinamik bir tatma yolculuğudur

· İlerleme: Her yudumda şarap, olağanüstü inceliğini ve rafine, dengeli karakterini sergileyerek karmaşık bir şekilde ortaya çıkar.

· Genel: Hoş, çiçeksi ve otsu bir burun, canlı ve mineral ağırlıklı bir damak ve gelişen, zarif bir doğa ile karakterize edilir.

2.       Barone Cornacchia. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. %100 Trebbiano. Kireçli taşlı topraktan organik sertifikalı.

Fermantasyon, yerli mayaların etkisi sayesinde kendiliğinden gerçekleşir. Yolculuk üzümlerin kabukları bozulmadan ezilmesi, saplarının ayıklanması ve fermente edilmesiyle başlıyor. Maserasyon, paslanmaz çelik tanklarda 32-16 santigrat derece arasında kontrollü bir sıcaklıkta tutularak 18 gün süreyle titizlikle uzatılır. Bu uzun süreli maserasyonun ardından meyve suyu yumuşak bir presle kabuklardan nazikçe ayrılır. Şarap daha sonra tortusunda paslanmaz çelik tanklarda 12 aylık bir olgunlaşma süresine tabi tutulur. Düzenli batonaj, tortuları askıda tutarak derinlik ve karmaşıklık katar. Son dokunuş, şarabın gelişmesini ve tam potansiyeline ulaşmasını sağlayacak şekilde yaklaşık 6 ay boyunca şişede bekletilmesidir.

Notlar:

· Camda, Barone Cornacchia'nın 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano'su, büyüleyici altın ve kehribar vurgularıyla yoğun, koyu sarı bir renk sunuyor.

· Aroma: Şarap, gül yapraklarının narin ipuçlarıyla tamamlanan, olgun ve kurutulmuş meyve notaları bakımından zengin bir buket yayar. Nane ve adaçayının hafif bitkisel nüansları aromatik profile derinlik ve karmaşıklık katar.

· Damak: Şarap, duyuları cezbeden dolgun ve yuvarlak bir gövdeye sahiptir. Yolculuk, genel tatma deneyimini zenginleştiren ilgi çekici acılık önerileri sunan kalıcı bir sonla doruğa ulaşıyor.

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.