Attika Şarap Bölgesi: Sofistike ve Klasik

Giriş: Yunan Şaraplarını Keşfetmek – Bir Damak Macerası

Bu 4 bölümlük dizide “Yunan Şarapları. Küçük Ölçekli + Büyük Etki", Yunan şaraplarının neden radarınızda olması gerektiğine bakıyoruz.

Yerli Üzüm Çeşitleri: Yunanistan, her biri kendine özgü tatlara ve özelliklere sahip 300'den fazla yerli üzüme sahiptir. Bu etkileyici çeşitlilik, şarap severler Yunanistan'ın zengin bağcılık mirasını sergileyen çok çeşitli üzüm ifadelerini keşfetmek. Gevrek ve mineral ağırlıklı Assyrtiko'dan aromatik ve çiçeksi aromaya Moschofilero, her damağa uygun bir Yunan şarabı var. Bu yerel çeşitleri keşfetmek, Yunanistan'ın toprakları ve kültürü arasında bir yolculuğa çıkmak gibidir.

Ayırt Edici Teruar: Yunanistan'ın çeşitli iklimi, bol güneş ışığı ve eşsiz toprak bileşimi, şaraplarının olağanüstü kalitesine katkıda bulunur. Güneşli ve kuru iklim, üzümlerin tamamen olgunlaşmasını sağlayarak konsantre tatlar ve canlı asitlik sağlar. Genellikle dağlık bölgelerde bulunan ince ve zayıf toprak, asmaları mücadeleye zorlayarak daha düşük verim sağlarken olağanüstü kalitede üzümler üretir. Bu faktörlerin kombinasyonu, karmaşık, derin ve güçlü bir yer duygusu olan şaraplar yaratır.

Büyüleyici Beyaz Şaraplar: Yunan beyaz şarapları, olağanüstü kaliteleri ve farklı karakterleri nedeniyle uluslararası tanınırlık kazanmıştır. Esas olarak Santorini'de yetiştirilen Assyrtiko, yüksek asitli, belirgin mineralli ve canlandırıcı narenciye aromalı kemik sek şarapları üretir. Malagousia ve Moschofilero, çiçek notaları ve egzotik meyvelerin ipuçlarıyla aromatik profiller sunar. Bu beyaz şaraplar çok yönlüdür ve çeşitli mutfaklarla iyi uyum sağlar, bu da onları herhangi bir şarap koleksiyonuna hoş bir katkı yapar.

Etkileyici Kırmızı Şaraplar: Yunan kırmızı şarapları, özellikle Xinomavro ve Agiorgitiko da derinlikleri ve karmaşıklıkları nedeniyle dikkatleri üzerine çekmiştir. Genellikle İtalya'nın Nebbiolo'suyla karşılaştırılan Xinomavro, sert tanenler, canlı asitlik ve koyu meyveler, baharatlar ve toprak tatları ile yıllara layık kırmızılar üretir. "Herkül'ün Kanı" olarak bilinen Agiorgitiko, kırmızı meyve aromaları ve ipeksi tanenlerle zarif ve orta gövdeli şaraplar sunar. Bu kırmızı şaraplar, klasik üzüm çeşitlerine benzersiz bir dokunuş katıyor ve şarap tutkunları için zorlayıcı bir deneyim sunuyor.

Gıda Dostu Tarzlar: Yunan şarapları, gıda dostu olmaları ve ülke mutfağını güzel bir şekilde tamamlama yetenekleriyle bilinir. Taze malzemelere, aromatik bitkilere ve canlı tatlara verdiği önemle Yunan mutfağı, Yunan şaraplarıyla son derece iyi eşleşir. İster çıtır bir Assyrtiko ile bir deniz ürünleri ziyafetinin tadını çıkarın, ister bir kuzu yemeğini cesur bir Xinomavro ile eşleştirin veya çok yönlü bir Agiorgitiko ile Yunan mezesinin tadını çıkarın, Yunan şarapları yemek deneyimini yükseltir ve uyumlu eşleşmeler yaratır.

Attika Şarap Bölgesi: Sofistike ve Klasik

Yunanistan'da şarap üretimi zengin bir tarihe sahiptir ve ülkenin kültürüne derinden yerleşmiştir. Çeşitli şarap bölgeleri ve bölgeleri, Yunan şaraplarında bulunan çok çeşitli tat ve tarzlara katkıda bulunur. Yunanistan'daki dört ana şarap bölgesi, Kuzey Yunanistan, Orta Yunanistan, Güney Yunanistan ve Ege Adalarını içerir ve her birinin kendine özgü özellikleri ve mikro iklimleri vardır. Bu bölgeler, tümü üretilen şarapları etkileyen çeşitli toprak türlerini, üzüm çeşitlerini ve coğrafi etkileri kapsar.

Terör açısından, Yunanistan dört ayrı kategoriye ayrılabilir: dağlık ve yarı dağlık, kıtasal, volkanik ve kıyı. Her bölgenin üzüm yetiştiriciliği ve şarap üretimi üzerinde kendi etkisi vardır. Dağlık ve yarı dağlık bölgeler, daha düşük sıcaklıklardan ve daha yüksek rakımlardan yararlanır ve bu da canlı asitliğe sahip şaraplara yol açar. Kıtasal bölgeler daha büyük sıcaklık değişimleri yaşarken, volkanik topraklar mineral ve topraksı özelliklere sahip şaraplara katkıda bulunur. Denize olan yakınlıklarından etkilenen kıyı bölgeleri, genellikle belirgin bir denizcilik etkisine sahip şaraplar üretir.

Attika, şarabı çevreleyen Yunan mitolojisinde güçlü bir şekilde yer alır. Icarius efsanesi, aşırılığın tehlikeleri ve belirli adetlere veya maddelere aşina olmamanın sonuçları hakkında uyarıcı bir hikaye görevi görür. Dionysos bilgisini aktarmak ve üzüm yetiştiriciliği ve şarap üretimini başlatmak için bu bölgeyi seçtiğinden, Attika bölgesi ile eski şarapçılık geleneği arasındaki bağlantıyı da vurgulamaktadır.

Attika, Mora Yarımadası'nın kuzeyinde bulunan ve Atina'ya ev sahipliği yapan Orta Yunanistan'da bir ilçedir. Bölge, yaklaşık 4000 kilometrekarelik bir alanı kapsıyor, çeşitli topografyaya ve üzüm yetiştiriciliği için ideal olan ve Retsina üretimi ile ünlü sıcak, kuru bir Akdeniz iklimine (ılıman kışlar, bol güneş ışığı, Ege Denizi'nin güçlü, kuru kuzey rüzgarları gibi serinletici etkiler) sahiptir.

Attica, Atina'nın merkezine arabayla 30 dakikalık mesafede bulunan birçok şarap imalathanesine sahip, Yunanistan'ın en büyük şarap bölgesidir. Attika'da şaraplar için belirlenmiş belirli bir coğrafi unvan yoktur. Retsina şarapları, Yunan şarap kanununda “Geleneğe Göre Adlandırma” olarak sınıflandırılır. Çalı eğitimi ve meşe ve amforalarda fermantasyon gibi geleneksel bağcılık uygulamaları, kaliteyi sağlamak için modern teknoloji ve uzmanlıkla birleştirilir.

Attika, hem yerli hem de seçilmiş yabancı üzüm çeşitlerinin yetiştirildiği yaklaşık 6,500 hektarlık üzüm bağlarını kapsar. Savvatiano ve Roditis, bağ alanının yaklaşık %80'ini oluşturan, bölgedeki baskın beyaz üzüm çeşitleridir. Savvatiano, özellikle Retsina üretimindeki rolüyle dikkat çekerken, Roditis, bir gül şarabı olan kokkineli yapımında kullanılır.

 Retsina, şarap yapım sürecinde benzersiz bir şekilde çam reçinesi ile tatlandırılır. Neyse ki, Attika'da gelişen şarap endüstrisi, tüketici şarap tercihlerindeki değişiklikleri kabul ediyor ve daha düşük reçine seviyelerine sahip Retsina şarapları üretmek için Roditis ve Assyrtico gibi üzüm çeşitlerini tanıtarak Retsina damak deneyimini ayarladı ve stilin daha incelikli ve çağdaş bir ifadesini sağladı.

Attica ayrıca Cabernet Sauvignon ve Chardonnay dahil olmak üzere uluslararası üzüm çeşitleri yetiştirmektedir. Bu üzümler, daha yüksek rakımların daha serin bir iklim sunduğu, bu çeşitlerin tam potansiyellerini geliştirmelerine ve iyi dengelenmiş tatlar ve asitliğe sahip şaraplar üretmelerine yardımcı olan, bölgenin dağlık kuzey kesiminde yetiştirilmektedir.

Attika'da beyaz üzüm çeşitleri hakim olmakla birlikte, bölgede Mandilaria ve Agiorgitiko gibi önemli kırmızı üzüm çeşitleri de yetiştirilmektedir. Bu kırmızı çeşitler, Attika'nın verimli topraklarında gelişir ve Yunanistan'ın en iyi kırmızı şaraplarından bazılarını üretmek için kullanılır.

Genel olarak, Yunanistan'ın Attika kentindeki şarap üretimi, ülkenin zengin şarap kültürünün, çeşitli üzüm çeşitlerinin ve ahenkli bir gelenek ve yenilik dengesi yoluyla yüksek kaliteli şaraplar üretme taahhüdünün bir örneğidir.

Şarap Notları

1. Fragou. Savvatiano 2022. PCI. Attika. Spata Bağı, Voulia (tek bağ). Düşük sıcaklıklarda kontrollü bir ortamda ön fermantasyon maserasyon (soğuk ıslatma). Pikermi'de bulunan 21 dönümlük bağdan en kaliteli üzümleri alabilmek için dönüm verimi sınırlıdır.

Üzüm Hakkında. Savvatiano

Savvatiano, geleneksel olarak Retsina şarabı için temel üzüm olarak kullanılan, zengin bir tarihe sahip beyaz bir Yunan üzümüdür. Yüksek kuraklık toleransına sahiptir, bu da onu Yunanistan'ın çeşitli bölgelerinde, özellikle Attika'da ekim için ideal bir seçim haline getirir. Hem serinletici hem de aromatik şarapların üretilmesine izin veren çok yönlülüğü ile beğenilmektedir.

Fragou hakkında

Fragou, canlı ve canlandırıcı özelliklere sahip enfes bir şaraptır. Soluk sarı ve güneş ışığıyla aydınlanan yeşil tonlarının yer aldığı görünümü, görsel olarak çekici bir deneyim sunuyor. Taze yeşil çimen, ıslak kayalar ve narenciye içeren aroma profili, doğal ve narenciye kokularının bir kombinasyonunu sunar.

Lezzete gelecek olursak Fragou farklı lezzetler sunuyor. Yeşil ve altın elmalar, armutlar, şifalı bitkiler, deniz tuzu, taze badem ve yaseminin varlığı, çeşitli ve karmaşık bir damak tadı yaratır. Mineralite şaraba canlılık katar, beyaz çiçekler ise aromatik kalitesine katkıda bulunur. Hafif bir retsina alt tonu, bazı Yunan şaraplarının karakteristik özelliği olan, hafif bir reçine tonu sağlar.

Dengeli asitlik, genel tazeliğe katkıda bulunur. Fragou'yu serinletici özelliklerini geliştirmek için soğutulmuş olarak servis edin ve yaz için mükemmel bir seçim haline getirin. Önerilen yiyecek eşleşmeleri arasında soğuk haşlanmış somon veya karides bulunur.

Genel olarak Fragou, meyveli, bitkisel ve mineral notaların bir kombinasyonunu sunan çok yönlü ve keyifli bir şaraptır; bu da onu sıcak hava ve deniz ürünleri odaklı yemekler için hoş bir seçim haline getirir.

Şarap Notları

2.GWC/Kourtaki. Retsina Attica NV. Savvatiano.

Eskiden Kourtaki Şarapları olarak bilinen Yunan Şarap Mahzenleri, zengin bir tarihe sahip önde gelen bir Yunan şarap üreticisidir. Şirket ilk olarak 1895 yılında şarap bilimi alanında resmi çalışmalar yürüten ilk Yunanlılar arasında yer alan Vassilis Kourtakis tarafından kuruldu. Vassilis Kourtakis işin temelini atarak gelecek nesillere zemin hazırladı.

Vassilis'in emekli olmasının ardından şirket, ailenin şarapçılık mirasını daha da genişleten Dimitris Kourtakis tarafından devralındı. Fransa'nın Dijon kentinde şarap bilimi eğitimi alan Dimitris, şirkete yeni fikirler ve uzmanlık kazandırdı. Görev süresi boyunca Dimitris, 1960'larda ve 1970'lerde popülerlik kazanan Kourtaki Retsina adlı bir şarap serisini tanıttı.

Dimitris Kourtakis'in emekli olmasıyla birlikte şirketin liderliğini oğlu Vassilis üstlendi. Vassilis, retsina'nın azalan popülaritesini fark etti ve işi bu özel şarap tarzının ötesinde çeşitlendirmeye karar verdi ve 1990'ların başında adını Yunan Şarap Mahzenleri olarak değiştirdi. Bu hamle, şirketin değişen tüketici tercihlerine uyum sağlamasına ve ürün yelpazesini genişletmesine olanak sağladı.

Üzüm Hakkında. Savvatiano

Retsina örneğinde şarap, Halep çam ağacından elde edilen küçük reçine parçalarının fermente edilen şaraba eklendiği geleneksel bir şarap yapım sürecinden geçiyor. Bu uygulama, reçinenin şarap kapları için dolgu macunu olarak kullanıldığı eski zamanlara kadar uzanır. Zamanla reçinenin tatları ve aromaları Retsina'nın karakteristik bir özelliği haline geldi.

GWC Şarap Hakkında

Attika'daki Parnes Dağı'nın kuzeydoğuya bakan yamacında yetişir. Limon sarısı tonu dikkat çekiyor. Meşeleştirilmemiş sek beyaz şarap, fermantasyon sırasında şıraya birkaç parça çam reçinesi eklenmesi sayesinde, çam reçinesinin geleneksel karakteristik ipucunu taşıyan hafif keskin bir tada sahiptir. Burunda ezilmiş kekik, çam reçinesi, nektarin ve limon, damakta ise otlar ve narenciye notaları arayın. Keyifli, net ve canlı bir bitiş var. Beyaz et, ızgara balık ve Yunan salatalarıyla eşleştirin.

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.

Bölüm 1'i buradan okuyun: Şarap! benim için yunanca

Bölüm 2'i buradan okuyun: Yunan Şarap Endüstrisinin Ekonomisi