Santorini. Bir Volkan Bir Nimet Olduğunda

Giriş: Yunan Şaraplarını Keşfetmek – Bir Damak Macerası

Bu 4 bölümlük dizide “Yunan Şarapları. Küçük Ölçekli + Büyük Etki", Yunan şaraplarının neden radarınızda olması gerektiğine bakıyoruz.

Yerli Üzüm Çeşitleri: Yunanistan, her biri kendine özgü tatlara ve özelliklere sahip 300'den fazla yerli üzüme sahiptir. Bu etkileyici çeşitlilik, şarap severler Yunanistan'ın zengin bağcılık mirasını sergileyen çok çeşitli üzüm ifadelerini keşfetmek. Gevrek ve mineral ağırlıklı Assyrtiko'dan aromatik ve çiçeksi aromaya Moschofilero, her damağa uygun bir Yunan şarabı var. Bu yerel çeşitleri keşfetmek, Yunanistan'ın toprakları ve kültürü arasında bir yolculuğa çıkmak gibidir.

Ayırt Edici Teruar: Yunanistan'ın çeşitli iklimi, bol güneş ışığı ve eşsiz toprak bileşimi, şaraplarının olağanüstü kalitesine katkıda bulunur. Güneşli ve kuru iklim, üzümlerin tamamen olgunlaşmasını sağlayarak konsantre tatlar ve canlı asitlik sağlar. Genellikle dağlık bölgelerde bulunan ince ve zayıf toprak, asmaları mücadeleye zorlayarak daha düşük verim sağlarken olağanüstü kalitede üzümler üretir. Bu faktörlerin kombinasyonu, karmaşık, derin ve güçlü bir yer duygusu olan şaraplar yaratır.

Büyüleyici Beyaz Şaraplar: Yunan beyaz şarapları, olağanüstü kaliteleri ve farklı karakterleri nedeniyle uluslararası tanınırlık kazanmıştır. Esas olarak Santorini'de yetiştirilen Assyrtiko, yüksek asitli, belirgin mineralli ve canlandırıcı narenciye aromalı kemik sek şarapları üretir. Malagousia ve Moschofilero, çiçek notaları ve egzotik meyvelerin ipuçlarıyla aromatik profiller sunar. Bu beyaz şaraplar çok yönlüdür ve çeşitli mutfaklarla iyi uyum sağlar, bu da onları herhangi bir şarap koleksiyonuna hoş bir katkı yapar.

Etkileyici Kırmızı Şaraplar: Yunan kırmızı şarapları, özellikle Xinomavro ve Agiorgitiko da derinlikleri ve karmaşıklıkları nedeniyle dikkatleri üzerine çekmiştir. Genellikle İtalya'nın Nebbiolo'suyla karşılaştırılan Xinomavro, sert tanenler, canlı asitlik ve koyu meyveler, baharatlar ve toprak tatları ile yıllara layık kırmızılar üretir. "Herkül'ün Kanı" olarak bilinen Agiorgitiko, kırmızı meyve aromaları ve ipeksi tanenlerle zarif ve orta gövdeli şaraplar sunar. Bu kırmızı şaraplar, klasik üzüm çeşitlerine benzersiz bir dokunuş katıyor ve şarap tutkunları için zorlayıcı bir deneyim sunuyor.

Gıda Dostu Tarzlar: Yunan şarapları, gıda dostu olmaları ve ülke mutfağını güzel bir şekilde tamamlama yetenekleriyle bilinir. Taze malzemelere, aromatik bitkilere ve canlı tatlara verdiği önemle Yunan mutfağı, Yunan şaraplarıyla son derece iyi eşleşir. İster çıtır bir Assyrtiko ile bir deniz ürünleri ziyafetinin tadını çıkarın, ister bir kuzu yemeğini cesur bir Xinomavro ile eşleştirin veya çok yönlü bir Agiorgitiko ile Yunan mezesinin tadını çıkarın, Yunan şarapları yemek deneyimini yükseltir ve uyumlu eşleşmeler yaratır.

Santorini. Bir Volkan Bir Nimet Olduğunda

Yunan şarap yolculuğu, antik Yunan tanrısı Dionysos'un ortaya çıktığı söylenen büyüleyici Santorini bölgesine kadar uzanır. Santorini antik mitolojiyle dolu ve MÖ 1620'de Pompeii'nin yok edilmesinden önce meydana gelen felaket niteliğindeki bir volkanik patlamayla şekillendi.

Varlıklar

Feci bir olay olsa da, eşi benzeri olmayan, Santorini şaraplarına benzersiz bir karakter kazandıran bir teruarın temelini attı. Adayı kaplayan volkanik kül, ponza taşı, katılaşmış lav ve kum, aspa (Assyritko'nun daha az miktarda Althiri ve Aidani ile Nykteri tarzı karışımı) olarak bilinen eşsiz Santorini toprağını oluşturdu. 100-130 fit derinliğe kadar uzanan mineral açısından zengin toprak, Santorini şaraplarında bulunan kendine özgü tat ve aromalara katkıda bulunan potasyum dışındaki tüm temel mineralleri içerir.

Dikkate değer bir şekilde, toprağın yüzde 93 ila 97 arasında değişen yüksek kum bileşimi, filokseraya karşı doğal koruma sağlayarak asmaları anaç üzerine aşılama ihtiyacını ortadan kaldırır. Bu doğal bağışıklık, Santorini'nin üzüm bağlarının, besin açısından zengin dünyanın derinliklerine inen aşılanmamış sarmaşıklarla gelişmesine izin verdi.

Akdeniz iklimi, Santorini'nin bağcılık ortamını daha da şekillendirir. Ilıman kışlar, sıcak yazlar ve yılda yaklaşık 14 inçlik yetersiz yağışla, sarmaşıklar kuru koşullara uyum sağlamıştır. Toprakta bol miktarda bulunan gözenekli pomza taşları, asmaların beslenmesi için değerli suyu tutan rezervuar görevi görür. İklim ve toprağın bu eşsiz kombinasyonu, küf ve hastalıkların gelişimini önleyerek kimyasal işlemlere olan ihtiyacı azaltır. Santorini'deki birçok şarap tüccarı, sürdürülebilirlik taahhüdünü ve toprağa saygıyı yansıtan şaraplarla sonuçlanan organik uygulamaları benimsiyor.

Asmaları adanın sert rüzgarlarından korumak için asma yetiştiricileri zekice bir teknik kullanır. Asmaları koruyan ve üzüm olgunlaşmasına elverişli bir mikro iklim oluşturmaya yardımcı olan sepetlere benzeyen alçak, yuvarlak koulouri kullanırlar. Nesiller boyunca aktarılan bu yenilikçi yaklaşım, Santorini'deki şarap yapım sürecine bir başka ayrım katmanı daha ekliyor.

Yakındaki deniz havasının etkisiyle birleşen bu olağanüstü teruarın sonucu, Santorini'nin özünü bünyesinde barındıran olağanüstü şarapların üretimidir. Nefis asiditesi ve mineral omurgasıyla gevrek Assyrtiko'dan Chardonnay, Sauvignon Blanc ve Syrah'ın zarif ifadelerine.

Şarap üreticisi Zorlukları

Hassas bağcılık endüstrisine sahip olan Santorini, volkanik toprakları ve seyrek besin maddeleri nedeniyle zorluklarla karşı karşıyadır. Adadaki üzüm bağları, bu sınırlı kaynaklara erişimi en üst düzeye çıkarmak için geniş aralıklarla yerleştirilmiştir. Yıllar geçtikçe bağ alanı önemli ölçüde azaldı. 1960'larda 4,000 hektardan fazla üzüm bağı vardı, ancak 1980'de bu büyüklüğün yarısına indirildi. Şu anda, 1,100 şarap imalathanesine tedarik sağlayan sadece 21 hektarlık bağ kaldı ve bu sayı her yıl azalmaya devam ediyor.

Santorini'deki başlıca üzüm çeşidi, asmaların yüzde 80'ini oluşturan Assyrtiko'dur. Athiri ve Aidani'nin yanı sıra birkaç yüz hektarlık Syrah ve yerel kırmızı üzümler de dahil olmak üzere diğer yerli çeşitler de yetiştirilmektedir. Özellikle Assyrtiko, yüzde 15'e varan yüksek alkol içeriğine sahip güçlü, dolgun şaraplar üretmesiyle tanınır. Bu şaraplar, asitlikleri, mineraliteleri ile karakterize edilir; fındık, duman ve tereyağı kemik kuruluğuna sahiptir ve belirgin bir narenciye aromasına sahiptir.

Ayrıca Santorini, adını Santorini'den alan "Vinsanto" adlı tatlı şaraplarıyla da tanınır. Vinsanto doğal olarak tatlı veya güçlendirilmiş olabilir ve en az iki yıl meşe fıçılarda yıllandırılmalıdır. Kadifemsi damak tadıyla ünlüdür ve crème brûlée, çikolata ve kuru kayısı aromaları sergiler.

Şarap Notları

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko yüzde 85. Aidani yüzde 15. Güneşte kurutulmuş üzümlerden elde edilen doğal tatlı şarap; 6L 225. ve 4. meşe fıçılarda 5 yıl.

Santo Şarapları

Santorini Kooperatifleri Birliği, 1947'den beri faaliyet gösteren ve çok sayıda aktif üyeyi temsil eden bir kuruluştur. Misyon, yerel geleneksel tarımı korumak ve sürdürülebilir tarım gelişimini desteklemektir.

Yüksek kaliteli Korumalı Menşe Tanımı (PDO) Santorini şarapları ve ürünleri üretmeye odaklanmak, bölgenin tarımsal ürünlerinin benzersiz özelliklerini korumak için önemlidir. Kuruluş, sürdürülebilir uygulamaları teşvik ederek, çevre üzerindeki olumsuz etkileri en aza indirirken yerel tarımın gelişmesini sağlar.

Yerli çeşitlerden oluşan bir fidanlık yoluyla biyoçeşitliliğe yapılan vurgu özellikle dikkate değerdir. Kooperatif, yerel üzüm çeşitlerini koruyarak ve yetiştirerek adanın bağcılık mirasının korunmasına katkıda bulunmaktadır. Ek olarak fidanlık, adada bağcılıkta daha fazla ilerlemeye yol açabilecek yerel üzüm yetiştiriciliğini incelemek ve denemek için bir üs görevi görüyor.

Dikkat Edilmesi Gereken Şaraplar

Üzüm Hakkında

Assyrtiko

Assyrtiko, Santorini'ye özgü bir beyaz üzüm çeşididir. En ünlü ve ayırt edici üzümler arasındadır ve aşağıdakilerle ilişkilendirilir:

• Asitlik. Şaraplara ferahlatıcı ve gevrek bir karakter kazandırır; şaraba canlılık ve canlılık katar.

• Aroma. Turunçgiller (limon, greyfurt), yeşil elma, armut ve tropikal meyveleri içeren, Santorini'nin volkanik topraklarının karakteristik özelliği olan mineral ve tuzlu notalarla tamamlanan karmaşık bir aromatik profil sunar.

• Yapı. Orta ila tam gövde, zengin ve dokusal ağız hissi sunar ve daha uzun yaşlanma potansiyeline izin verir.

• Yaşlanma. Bal, kurutulmuş meyveler ve sert kabuklu yemişler dahil olmak üzere, belirgin ikincil aromaları incelikle geliştirerek yıllandırılabilir.

• Çok yönlülük. Çeşitli şarap stilleri üretmek için kullanılabilir; Canlı asitliği ve mineral karakteriyle bilinen sek beyaz şarapların yapımında yaygın olarak kullanılır. Yüksek asitliğin tatlılığın dengelenmesine yardımcı olduğu tatlı ve tatlı şarapların üretiminde kullanılabilir.

• Uyarlanabilirlik. Üzüm bağları genellikle güçlü rüzgarlar ve sınırlı yağışlar gibi zorlu yetiştirme koşullarıyla karşı karşıyadır. Bu çeşitlilik bu koşullara uyum sağlamıştır ve tam olgunluğa ulaşırken asitliği koruma yeteneğine sahiptir.

Aidani

• Asitlik. Orta ila yüksek asitlilik, tazeliğe ve dengeye katkıda bulunur.

• Aroma. Çiçeksi ve meyveli notalarla karakterize edilen aromatik profillere sahip şaraplar üretir; beyaz çiçekleri, turunçgilleri, tropik meyveleri ve bitkileri düşünün.

• Gövde ve Doku. Genellikle pürüzsüz/ipeksi bir dokuya sahip hafif ila orta gövdeler.

• Çok yönlülük. Karmaşıklık katmak ve genel lezzet profillerini geliştirmek için Assyrtiko gibi diğer üzüm çeşitleriyle karışımlarda yaygın olarak kullanılır.

• Tatlı şaraplar. Bazı bölgelerde üzümler, tatlı şaraplar üretmek için kullanılır; çünkü doğal olarak yüksek asit, tatlılığın dengelenmesine yardımcı olarak dengeli bir tatlı şarap sağlar.

• Bölgesel farklılıklar. Lezzet profilleri yetişen bölgeye göre değişiklik gösterebilir. Farklı bölgeler, iklim koşulları ve şarap yapım teknikleri nihai özellikleri etkileyecektir.

Şaraplar

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko yüzde 85, Aidani yüzde 15.

Bu tatlı şarap, özellikle Santorini bölgesinden güneşte kurutulmuş üzümlerden yapılır. Şarap yapımı süreci, üzümlerin 6-8 gün boyunca teraslarda güneşte kurutulmasını, ardından paslanmaz çelik tanklarda fermantasyonunu ve meşe fıçılarda 6 yıla kadar uzatılmasını içerir ve bu eşsiz şarabın yapımında titiz bir yaklaşımın göstergesidir.

Meşe fıçılarda uzun süre dinlendirilmesi, şarabın yumuşak ve kadifemsi karakterine katkıda bulunurken, aynı zamanda bal ve limon notalarının uyumlu bir dengesinin oluşmasına da olanak tanıyor. Kahverengi tonları içeren koyu turuncu-kırmızı renk, olgunluğu ve zenginliği çağrıştırarak şarabın önemli ölçüde yıllandığını gösterir.

Bu tatlı şarabın aroma profili karmaşık ve baştan çıkarıcıdır. Tarçın ve karanfil gibi tatlı baharatların yanı sıra incir, kuru erik, kayısı ve siyah kuru üzüm gibi kuru meyveler de dahil olmak üzere çeşitli kokular sunar. Bu aromalar şaraba derinlik ve zenginlik katarak genel deneyimi geliştirir.

Damakta iyi yıllandırılmış tatlı şarapların karakteristik özelliği olan yuvarlak, kadifemsi ve zengin bir doku sizi bekliyor. Tatlar, tatlılık ve turunçgillerin bir karışımıdır ve şarabın tat profiline karmaşıklık katan hoş bir kontrast sağlar.

Bu tatlı şarabın tam anlamıyla tadını çıkarmak için 12 santigrat derece sıcaklıkta servis edilmesi tavsiye edilir. Bir aperatif olarak tüketilebilir veya şarabın lezzetini tamamlayabilecek ve keyifli bir duyusal deneyim sunabilecek kuru yemişlerle eşleştirilebilir.

Genel olarak, bu Santorini tatlı şarabı, titiz şarap yapımının ve uzun bir yıllandırma sürecinin sonucunu sergiliyor. Yumuşak ve kadifemsi karakteri, dengeli bal ve limon notaları ve karmaşık aroma ve lezzet profili, onu iyi yıllanmış şarapların zenginliğini ve derinliğini takdir edenler için harika bir seçim haline getiriyor.

2. Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko yüzde 100; organik olarak yetiştirilen, sek beyaz şarap üretmek; Argyros Malikanesi tarafından iki yüzyılı aşkın süredir yetiştirilen ve yetiştirilen, Santorini'nin en eski bağı olan Episkopi bağından elde edilen asmalar kullanılıyor. Paslanmaz çelikten eskitilmiş, 11 ay garantili. Argyros ailesinin 200 yılı aşkın ekimi. Fermente edilmiş, kısmen aşılanmamış, düşük sıcaklıklarda paslanmaz çelikte ve ince tortular üzerinde paslanmaz çelik tanklarda 10 ay boyunca olgunlaştırılmıştır. Şişede 4 yıl kalır.

Monsignori, ailenin şarap yapımındaki uzmanlığını ve ustalığını vurgulayan Venedik terimi Mon Signor'dan (Usta) türetilmiştir. Tarımda katır kullanılır ve yalnızca en iyi üzümler hasat edilir. Süreç, modern gelişmeleri birleştirirken geleneksel teknikleri takip ediyor.

notlar

Soluk limon yeşili renk göze hitap ediyor. Aromalar, hoş bir mineralite (taşlarla ilişkili ve toprakla bağlantılı) ile tamamlanan limon, greyfurt, portakal kabuğu, yeşil elma, bal ve şeftali notalarını içerir. Şarap, tadına bakıldığında zengin ve büyüleyici bir deneyim sağlar, güçlü, olumlu ve kalıcı bir izlenim bırakır. Limon sosu, kabuklu deniz ürünleri ve patlıcan yemeklerinde beyaz etlerle eşleştirin.

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.

Bölüm 1'i buradan okuyun: Şarap! benim için yunanca

Bölüm 2'i buradan okuyun: Yunan Şarap Endüstrisinin Ekonomisi

Bölüm 3'i buradan okuyun: Attika Şarap Bölgesi: Sofistike ve Klasaynen