Bir düzineden fazla ülkede benimsenen sürdürülebilirlik odaklı eğitim serisini 6,000'den fazla kişi tamamladı.
World Wildlife Fund (WWF) ve American Hotel & Lodging Association (AHLA) arasındaki bir ortaklık olan Hotel Kitchen programı, bu yıl gıda israfıyla mücadelede beş yıldır devam ediyor. Program, otel mutfaklarından atıkların kesilmesi konusunda personeli, ortakları ve misafirleri dahil etmek için yenilikçi stratejiler kullanarak konaklama endüstrisi ile birlikte çalışır.
Otel Mutfağı programına katılan oteller, mülklerinde gıda israfının oluşmasını önleyerek, insanların yemesi için hala güvenli olan fazla gıdaları bağışlayarak ve geri kalanını çöplüklerden uzaklaştırarak, sadece 38 haftada gıda atıklarında yüzde 12'e varan azalmalar elde etti. . 41 milyonu çocuk olmak üzere 13 milyon Amerikalı gıda güvenliğinden yoksunken gıda israfı meydana geliyor ve gezegen için en büyük çevresel tehditlerden birini oluşturuyor.
AHLA Başkanı ve CEO'su Chip Rogers, “Gıda israfını azaltmak yalnızca endüstrinin çevresel ayak izini azaltmak ve dünyadaki açlıkla mücadeleye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda otellerimizin kârlılığını doğrudan etkiler, personelin katılımını sağlar ve müşterilerimizle olan ilişkileri güçlendirir” dedi. “Yıllar içinde oteller karbon emisyonlarımızı düşürmede etkileyici ilerleme kaydettiler; sorumlu kaynak sağlamak; ve gıda, enerji ve su israfını azaltmak. Üyelerimizin Hotel Kitchen ile çalışması, konaklama endüstrisinde gerçekleştirilen birçok sürdürülebilirlik çabasının sadece bir örneğidir.”
World Wildlife Fund Gıda Kaybı ve Atık Kıdemli Direktörü Pete Pearson, “Beş yıl önce Otel Mutfağı programını başlattığımızda, konaklama ve turizm endüstrisinin gıda israfına karşı mücadelede büyük bir etki yaratmak için ideal bir konumda olduğunu biliyorduk” dedi. . “Otel sahiplerinden misafirlere kadar ağırlama endüstrisinin her seviyesini dahil ederek, büyümek ve biyolojik çeşitlilik kaybı, arazi kullanımı, su ve enerji dahil olmak üzere gıda sağlamak için yaptığımız birçok fedakarlığı düşünen yemek kültürlerini yeniden kurabiliriz. Bu fedakarlığı, israfı azaltarak onurlandırabiliriz.”
Hotel Kitchen, otelcilere yiyecek atıklarını misafirlere iletme yolları da dahil olmak üzere çok sayıda kaynak sağlamıştır; program aracılığıyla gıda israfını azaltan mülklerden vaka çalışmaları; ve gıda israfıyla mücadele için önemli bulgular, en iyi uygulamalar ve sonraki adımlar hakkında rapor veren bir araç seti. 2021'de Greenview, WWF ve en büyük otel markalarından oluşan bir grup, otel atığı ölçümü için metodolojiler geliştirdi ve konaklama ve yemek hizmeti sektöründe gıda israfına yönelik marka ve kurumsal stratejiler, Hotel Kitchen tarafından yönlendirilmeye devam ediyor.
Amerika'daki oteller, gıda israfına karşı mücadeleye katılarak çevresel ayak izlerini azaltıyor. Sektör genelinde su kullanımı ve enerjide önemli azalmalara ek olarak, AHLA ve üyeleri, Hotel Kitchen gibi yenilikçi programlar ve ortaklıklar aracılığıyla atıkları azaltmak ve sorumlu bir şekilde kaynak sağlamak için önemli taahhütlerde bulundular. Geçen hafta, sürdürülebilirlik çabalarını daha da güçlendirmek için AHLA, kuruluşların birbirlerinin programlarını ve çözümlerini büyütmek, işbirliği yapmak ve desteklemek için çalışacakları Sustainable Hospitality Alliance ile büyük bir ortaklık duyurdu.
