Bununla birlikte, yemek hazırlama ve iyi yemek güvenliği alışkanlıkları söz konusu olduğunda, çok rahat olmak bir tatili mahvedebilir ve hatta hastanede kalmayı gerektirebilir. Son zamanlarda hiç kimse gıda güvenliğini suç eylemleri veya terör eylemleri ile ilişkilendirmemiş olsa da, bu geçmişte meydana geldi. Covid-19 salgını sırasında öğrendiğimiz gibi sağlık, turizm güvenliğinin önemli bir parçasıdır. Aynı şekilde, gıda güvenliği sürdürülebilir bir turizm endüstrisi için temel bir bileşen olmalıdır. Gemi yolculuğu endüstrisinin geçmişte yaşadığı sorunlardan bazılarını gözden geçirmemiz yeterlidir. yemeklerimizin kalitesi ve su ve onu koruma şeklimiz, başarılı turizm ve seyahatin temel unsurlarıdır.
Gıda güvenliği konusu, özellikle seyahatin zirvede olduğu ve birçok insanın resmi olmayan piknikler, barbeküler ve/veya plaj partileri düzenleme eğiliminde olduğu yaz aylarında önemlidir. Dünyanın dört bir yanındaki milyonlarca insan, bu sıcak havalarda resmi olmayan yaz toplantılarını tatil deneyimleriyle veya iyi ve sağlıklı eğlencelerle ilişkilendiriyor. Bununla birlikte, bir kişinin tatilini veya bir yerin itibarını mahvetmek için yalnızca bir kez bozulmuş yiyecek veya kasıtsız gıda zehirlenmesi yeterlidir.
Yemek, seyahat ve tatil deneyimimizi etkiler ve ziyaretçilerimizi mutlu ya da kızdırma özelliğine sahiptir. Örneğin, uçak yolculuğunun artık sık sık "flightmeres" olarak adlandırılmasının birçok nedeninden birinin, diğer nedenlerin yanı sıra, havayolu yemeklerinin kalitesiz (veya yokluğu) olduğunu varsayabiliriz. Covid sonrası turizm dünyasında, gezginler de yüksek gıda fiyatlarıyla yüzleşmek zorunda kaldı ve bu yüksek fiyatlar, restoranlar maliyetleri değil, bir yaz tatilinin toplam maliyeti. Aşırı fiyatlı yiyecekler yalnızca bir yaz tatilinin toplam maliyetini artırmakla kalmaz, aynı zamanda ziyaretçilerin yerel ayarı ve o yere geri dönme isteklerini de etkiler. Pahalı yiyecekleri gıda güvenliği veya hijyen konusuyla birleştirdiğimizde, en azından kısa vadede hiçbir pazarlama miktarı bir turizm yöresinin genel itibarını onaramaz.
Yiyeceklerin turizm sektörünün sizin bölümünüz üzerindeki etkisi hakkında düşünmenize yardımcı olması için lütfen aşağıdakileri göz önünde bulundurun.
– Salata barları ve büfelerin güvenliği konusunda restoran işletmecileri ile görüşün. Modern tarihte ilk gıda terörü eylemi 1980'lerde Oregon Eyaletinde gerçekleşti. Turizm ve seyahat endüstrisindeki çok sayıda insan bu olası sorunu düşünmeye başlamamıştır.
– Yerel fuarlar ve etkinliklerle çalışın. Çoğu kırsal etkinlik ve festival yemek servisi yapar, ancak nadiren risk yönetimi konularını dikkate alır. Çoğu durumda, bir festivalde meydana gelen yiyecek sorunları, biraz ekstra planlama ve biraz dikkatle önlenebilir. Turizm profesyonelleri, etkinlik/festival yöneticisinin gıda güvenliği konusunda bir kurs alıp almadığını, risk yönetimi konularına ne kadar dikkat edildiğini ve bir sorun olması durumunda hangi politika ve prosedürlerin yürürlüğe gireceğini kendilerine sormalıdır.
– Yerel sağlık kurullarıyla çalışın. Bir turizm endüstrisi, halkın orada yemek yemenin güvensiz olduğu algısıyla yok edilebilir. Şu anda gıda kamyonları dünya çapında çok popüler. Bu kamyonların uluslararası gıda güvenliği standartlarını karşıladığından emin olun. İçme suyunun ve çeşmelerin güvenli olup olmadığını kontrol edin. Örneğin, birkaç Latin Amerika ülkesi, halkın temiz içme suyu, sağlıklı gıda ürünleri sunmadığına veya genel bir sanitasyon eksikliği olduğuna inanmasından muzdariptir. Bir sağlık ihlali gördüğünüzde, hem sahibine hem de ilgili makamlara bildirin. Bir turizm endüstrisini yok etmenin çok az zaman aldığını unutmayın.
– Turizm görevlisiyseniz, otel kapıcısıysanız veya ziyaretçilere nerede yemek yenecekleri konusunda tavsiye veriyorsanız, güncel olun. Restoranlar genellikle hızlı bir şekilde gelir ve gider ve restoran işinde mülkiyet değişikliği yaygındır. Bilgilerinizle doğru ve güncel olun. İnsanlara sadece beğenilerine göre değil, fiyat aralığına göre de tavsiyelerde bulunabileceksiniz.
– Çok dilli menüler oluşturun. Birçok yerden ziyaretçinin olduğu mekanlarda çok dilli menüler oluşturun. Etrafta tercüman yoksa, yerel toplum kolejinizle veya lisedeki yabancı dil öğretmenlerinizle konuşun.
– Garsonları kültürel ve tıbbi açıdan duyarlı olmaları için eğitin. Bir kişi domuz eti istemezse, domuz pastırmalı salata getirmeyin. Personelinize asla "sadece birazcık" dememeyi öğretin. Garsonlar ve garsonlar menülerin içeriğine aşina olmalı ve bu imkansızsa, onları bir cevap oluşturmak yerine sormaları için eğitin. Kültürel, dini, sağlık ve alerjik kısıtlamaların olduğu bir dünyada böyle bir politika çok önemlidir.
– Tıbbi sorunların farkında olun ve tüm yemek servisi çalışanlarının sağlıklı olduğundan emin olun. Örneğin, bir ziyaretçinin yer fıstığına alerjisi varsa, belirli bir gıda maddesinin hazırlanmasında yer fıstığı yağının kullanıldığını müşteriye bildirdiğinizden emin olun. Aynı şekilde, alerjisi olanlar için kabuklu deniz ürünlerine dikkat edin ve belirli bir yemeği yiyemeyeceğini söyleyen bir patrona asla meydan okumayın. Ayrıca, birçok yemekçi hastalanırsa bir günlük ücretini kaybetmekten korkar. Aşçı veya garsonların/garsonların hasta olduklarında yiyecekleri işlememeleri için yeterli hastalık izni sağlayın.
– Turizm profesyonellerini neyin mevcut olduğu ve neyin mevcut olmadığı konusunda eğitin. Halk genellikle yoldan çıkmış veya benzersiz yerler arar. Bu tür yemek yeme seçeneklerini arzulayan kişileri bu tür yerlere yönlendirmek için personel eğitin. Çoğu zaman, yol dışı restoranların özel programları vardır ve bulması zordur. Bu anlar müşteri hizmetleri anlarıdır. Ziyaretçiyi aramak, yol tarifi vermek veya kişiye başka özel bir şekilde yardım etmek için zaman ayırmak, yemek yeme deneyiminin bir parçası olacaktır.
– Topluluğunuzun özel yiyeceklerini veya yemeklerini vurgulayın. Topluluğunuz veya cazibe merkeziniz Paris, New Orleans veya New York olmayabilir, ama ne olmuş yani? Bir gıda etkisi yaratmak için yapmanız gereken tek şey yerel bir yemek geliştirmek ve ardından onu halka duyurmaktır. Benzer şekilde, ambiyans yemek deneyimine çok şey katabilir. Gerçekte, ambiyans veya dekor türü, halkın beklentilerini karşılamasından daha az önemlidir. Örneğin, birkaç aşağı New York City aşağı Doğu Yakası restoranı, beklentilere uygun görünen ve kendi tür turistik cazibe merkezi haline gelen, kabalığın sınırında bir küstahlık imajı yarattı. Gerisini halk yapacak.
– Turizm açısından bakıldığında, hızlı bayilik çağı en parlak dönemini yaşamış olabilir. Turizm, yeni deneyimlerle ilgilidir ve çok sayıda fast-food restoranı, verimliliği yerel mutfakla birleştirmenin bir yolunu bulamamıştır. Birçoğu sadece servis personelini azaltmakla kalmadı, aynı zamanda daha az hijyenik bir görünüm sergiledi. Gezginler evde bulabileceklerini yemek istemiyorlar. Bu soruna ek olarak, çok sayıda fast-food restoranı giderek daha az verimli hale geliyor. Fast-food sektörü, menüsünü genişletmeye çalışırken en değerli kaynağını kaybetti: zaman tasarrufu. Bu sorunu azaltmak için fast-food satış noktalarınızla çalışın. Restoranlarını temalandırmalarına, menüden belirli öğeleri çıkarmalarına ve başkalarını eklemelerine yardımcı olun.
– Bir yerin son ve ilk izleniminin neredeyse her zaman en önemli olduğunu unutmayın. Çevre düzenlemesi için geçerli olan, "kent düzenlemesi" ve "restoran düzenlemesi" için de geçerlidir. Gelen ve giden ziyaretçilere sunulan yiyecek türleri, tüm gezinin zihniyetini belirlemeye yardımcı olur. Bunlar, turizm ve seyahat endüstrisinin en büyük mutfak önceliğini alması gereken kuruluşlardır.
Yazar, Dr. Peter E. Tarlow, Başkanı ve Kurucu Ortağıdır. World Tourism Network ve Daha Güvenli Turizm programı.
BU YAZIDAN ÇIKARILMASI GEREKENLER:
- Tourism professionals need to ask themselves if the event/festival manager has taken a course in food safety, how much attention has been paid to risk management issues, and what policies and procedures would go into effect in the event of a problem.
- When we combine expensive food with an issue of food safety or hygiene, then no amount of marketing, at least in the short term, can repair a tourism locale's overall reputation.
- Overpriced food not only raises the total cost of a summer vacation but impacts the way that visitors view the locale and their desire to return to that location.
