Şarap var, yemek var. Bir bardak Thunderbird alıp onu Big Mac'le eşleştirebilirdim ve yiyecek ve şarap eşleştirmesinin temel kriterlerini karşılamış olurdum. Bu ilginç bir deneyim olsa da, karnede D-'nin üzerinde derecelendirilecek bir deneyim değildir.
Peki o zaman şarap/yemek için nasıl A+ puanı alınır?
Kısa bir süre önce Brooklyn'e, Northern Bell'de Loire Valley Chinon Şaraplarını Barbekü ile paylaşmaya davet edildim - Fransa ve Brooklyn'in karışımından daha çok, şarabın Barbekü ile eşleşmesi beni daha çok şaşırttı. Günün saati veya yılın mevsimi ne olursa olsun, anı güzelleştirecek mükemmel bir şarap her zaman vardır.
Brooklyn yemek ortamı listelenemeyecek kadar çok övgü almış olsa da - BBQ'nin (Bronx, Brooklyn ve Queens) "çıkışlarında" yer alan her şeye karşı bir Manhattan tavrım var ve İstanbul'a ulaşmak için saatlerce yolculuk yapacak olsam da, bu konuda tereddütlerim var. Brooklyn'e ulaşmak için metroyla bir saat harcıyorum.
"Kendimi aşmak" için HopStop'a girdim, toplu taşıma talimatlarını aldım, baştan sona saati kontrol ettim ve Williamsburg, Brooklyn, NY'daki Northern Bell'e doğru yürüyüşe başladım. Metrodan çıktığımda mütevazı alçak binaların, küçük anne/pop mağazalarının olduğu bir mahalle buldum ve önümdeki boşa giden günü düşündüm.
Metropolitan Bulvarı sokak tabelasını kontrol ettim ve L'den 612 Metropolitan Bulvarı'na kadar kısa bir mesafe yürüdüm, davetiyedeki restoranın ismine baktım ve kapıyı açtım - akıllı ve şık iç mekana kesinlikle şaşırdım ve kalp atışımda bir sıçrama ile Bunun lezzetli bir şeyin başlangıcı olabileceği aklıma geldi.
Loire Valley Şarapları ile başlayın. Özellikle Chinon AOC
Bu bölgenin üzüm çeşitleri arasında Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay ve Pinot Noir bulunmaktadır. Bölge, Chinon'un çakıl teraslarından Touraine'in yamaçlarına, Gien'deki vadilerden Sancerre'nin dik yamaçlarına kadar çeşitlilik göstermektedir. Bölgede listelenen 24 AOC bulunmaktadır ve bunların tümü, 5. yüzyılda başlayan bölgenin bağcılığı için kaliteli şaraplar olarak kabul edilmektedir.
Northern Bell'deki şarap/yemek eşleştirmelerinde dikkatler Chinon şaraplarına çevrildi. Kasaba, Indre-et-Loire'daki Vinne Nehri yakınında yer almaktadır. Üzüm bağları, Vienne'nin kuzeydeki dik kıyılarından Loire'ın alçak bölgelerine kadar uzanır. Teruar, Turoniyen kireçtaşının üstündeki aşındırılmış dağ eteğinden ve çakıldan oluşur. Loire'a yaklaştıkça bölge Jurassic rock'a dönüşüyor. Üç temel toprak: nehrin yakınında - kumlu; tebeşirli eğim sarı veya beyaz kireçtaşıdır; plato kum, kil ve kireçtaşı karışımıdır.
Tarihsel Olarak Önemli
Bazı ziyaretçiler tarih için gelir ve şarap için kalır. Chinon Chateaux, II. Henry'nin, eşi Alienor d'Aquitaine'in ve oğlu Aslan Yürekli Richard'ın en sevdiği evdi. 15. yüzyılın ortalarında Joan of Arc, krallığının çoğunu kaybettikten sonra Chinon'da yaşayan Dauphin Charles VII'yi ziyaret etti. Joan onu tahtını geri alması için cesaretlendirdi ve bunu yaptığında Chinon'u başkenti yaparak bir asırlık iyi bir servet yarattı. Gargantua ve Pantagruel adlı eserleriyle tanınan Rönesans hümanisti, keşiş ve Yunan bilim adamı Francois Rabelais'in doğduğu yer olduğuna inanılıyor. Kasaba, koruma alanı olarak tescil edilmiştir (1968) ve restorasyonu, tarihi ve mimari bütünlüğüne saygı göstermektedir.
Şarap ve Kaliteli Ücret
Chinon Şarabı ve Northern Bell Barbeküsü, Williamsburg, Brooklyn, NY
• İlk kurs
Kömürleşmiş Iceberg Marul, Ev Yapımı Bourbon Dana Pastırma, Ufalanmış Mavi Peynir, Kavrulmuş Mısır, Çiftlik sosu
Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012 ile eşleştirildi. Chenin üzümleri
Pascal ve Beatrice Lambert, 1987'de Les Chesnaies'i geliştirdi, 2000'de organik hale geldi ve Organik Ecocert sertifikasına sahip oldu ve 2005'te biyodinamiğe (bitkiler, toprak ve çevre arasında uyum yaratma uygulaması) geçti. Lambert'lerin hedefi pestisit ve kimyasal madde içermeyen üzümler geliştirmekti ve şarapları Avrupa, Japonya ve ABD'ye dağıtılıyor.
Cravant'ta bulunan asmalar 12-15 yaşlarında olup kireçli topraklara ekilmektedir. Hasat, şişelenmeden önce 500-600 ay boyunca 10 ve 12 litrelik meşe fıçılarda şaraplanıp olgunlaştırılıyor.
– Şarap, göze sabah güneşinin başlangıcını hatırlatan parlak güneşli bir renk tonu sunar. Şarap, sarı kuru üzüm, genç yeşil üzüm ve taze biçilmiş çimenlerin ipuçlarıyla kivi ve elma önerileriyle uyumlu bir meyve tadı sunuyor; limon ve misket limonundan oluşan leziz anlara yol açarak salatanın karmaşık yapısını güçlendiriyor.
• İkinci ders
Kiraz Ağacı Çukuru Füme Kanat. Çok çeşitli ev yapımı soslar
Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014 ile eşleştirildi. Cabernet Franc üzümleri %100. Eski Loire nehri yatağındaki alüvyonlu kum ve çakıl topraklara dikildi
Raffault ailesi 14 nesildir Chinon'da üzüm yetiştiriyor. İlk üzüm bağlarını 1693 yılında satın alan Mathurin Bottreau'ydu. Bugün Chinon adı, Vienne Nehri'nin her iki kıyısını da kapsıyor ve Cabernet Franc üzümünün yetiştirildiği toplam 19 hektarlık alana sahip 2400 komünü kapsıyor. Yalnızca şaraplık üzüm yetiştirilmektedir ve her bir parsele isim verilerek ilgili alanlara bağlantı verilmektedir.
Pek çok uzman Gül'ün Loire Vadisi'ndeki en iyi gül olduğunu düşünüyor. Preslemeyi takip eden gün şıra berraklaştırılır (debourbage) ve katılar çıkarılır. Gül, tamamen kuruyana kadar sadece üzümün doğal mayasını kullanarak düşük kontrollü sıcaklıkta fermente edilir. Soğuk sıcaklık, malolaktik fermantasyonun başlamasını engellerken, gül 5 ay boyunca tanktaki ince tortularında gelişir. Şubat ayının sonlarında şişelenir ve CO2 seviyelerini azaltmak için rafa kaldırılır ve daha sonra berraklığı sağlamak için hafifçe filtrelenir.
– Cabernet Frangı göze parlak nar kırmızısı bir renk veriyor; buruna meyve ve narenciye, genç pembe güller ve taze çilekler, damaklara hafif ekşi, limon tonlarından hafif ekşi ve hafif olgunlaşmamış şeftaliler sunar; lezzetli bitiş taze, uzun ve pürüzsüzdür.
• Üçüncü Kurs
Ev Yapımı Bisküvi, Poşe Yumurta, Country Soslu Adaçayı Port Sosis, Bernard Baudry Les Granges 2014 ile eşleştirildi; Philippe Alliet 2014 ve Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
– Kişisel Şarap Favorisi: Philippe Alliet Cabernet Frangı 2014
Philippe Alliet, Cravant-les-Coteaux'daki bu küçük arazinin sahibidir ve Loire Vadisi'ndeki en iyi Cabernet Franc üzüm bağlarından bazılarına sahip olduğu düşünülmektedir. Alliet, Bordeaux bölgesine yaptığı düzenli ziyaretlerden ilham alan dikkatli bir yönetim geçmişine sahip, düşük verimli, en iyi şekilde olgunlaşmış meyveler üretmeye kendini adamıştır.
Göze bakıldığında Cabernet Frangı yoğun bir mor, nefis hafif/meyvemsi ve buruna doğru parfümlü, tadı hafif ekşi ve düşük tanenli, kuru bir bitişle biten ve bir sonraki yudum için istekli olan bir şaraptır.
• Dördüncü Kurs
Memphis tarzı kuru ovuşturulmuş Kaburgalar, Süt Şişmesini azaltma
Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 ve Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009 ile eşleştirildi
– Kişisel Şarap Favorisi: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Frangı
Göze eski zarif peluş kadife gibi koyu mor, buruna meyveler ve kirazlarla karışmış canlandırıcı ananas dokunuşu, damakta uzun ve kalıcı bir öpücük gibi duyusal, temiz ve taze bir deneyim kalıcıdır ve enfes damak deneyimine katkıda bulunur.
• Beşinci Kurs
Çikolatalı Bourbon Kruvasan Puding ve Elmalı Tart
Sauvion Les Roches Cachees 2014, St Laurnet La Vigne en Veron 2013 ve Marc Plouzeau Rive Gauche 2013 ile eşleştirildi
– Kişisel Şarap Favorisi: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Frangı 2013
1846'dan beri bu Domaine Chinon'un "rive gauche"sinde bulunuyor. Marc Plouzeau, 1988 yılında mülkü yönetmeye başladı; 1999 yılında mülkü “agriculture biologique”e dönüştürmeye başlamış ve üzüm bağları şu anda Ecocert tarafından sertifikalandırılmıştır.
Burunda ahududu ve vişne anıları, hafif menekşe ve dünyevi dokunuşlar var. Damak zevkine hitap eden baharatlı ve keskin eğlence, keyifli, hafif asitli, nefis derecede uzun ve kalıcı bir bitiş getiriyor.
Daha fazla bilgi için: loirevalleywine.com, northbellny.com
Bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.
