Hırvatistan, Istria'da Gerçek Bir Şarap Üreticisi Keşfedildi

Sonra Manhattan'da bir Hırvatistan şarap etkinliğine katılma şansım oldu. Hiçbir beklentim yoktu ve programa katılmadan önce kasıtlı olarak şarap incelemelerini okumadım. Tamamen açık olmak istedim yeni şarap deneyimi ve yorumlarım hakkında objektif.

Bilinen

· Hırvatistan nerede?

Güneybatıda Adriyatik Denizi (Akdeniz'in kuzeybatı kolu) ile sınırlanmıştır. Slovenya ve Macaristan ülkenin kuzeyinde sınır komşusudur; Doğuda Bosna-Hersek ve Sırbistan sınırı var. Hırvatistan Karadağ ile kısa bir sınırı vardır ve İtalya ile deniz sınırlarını paylaşır.

· Istria, Slovenya nerede?

 Hırvatistan'ın kuzeybatı yarımadasıdır.

· Istria neden ilginç?

Bölge, son on yılda markalaşma ve şarap yapımının geliştirilmesinde lider olmuştur.

· Istria daha geniş bir şarap üretim bölgesinin parçası mı?

Istria, İtalya ve Slovenya ile sınırlanmıştır. Friuli (İtalya), Primorska (Slovenya) ve Istria (Hırvatistan) tarihsel olarak Jülyen Yürüyüşü olarak bilinir. İtalyan dilbilimci Graziadio Isaia Ascoli, (1863) terimini Avusturya Littoral, Veneto, Friuli ve Trentino (Avusturya İmparatorluğu'nun bir parçası) bölgesinin ortak bir İtalyan dil kimliğini paylaştığını göstermek için kullandı.

Ekonomi her zaman tarıma odaklanmıştır ve şarap en önemli emtia olmuştur. 4'te^th yüzyılda Yunan kolonistler Adriyatik kıyısında şarap üretimine başladılar. Romalılar ve daha sonra modern Hırvatlar, Yunan üzüm yetiştirme geleneğini genişletti. Hırvatistan'ın eski Yugoslavya'dan ayrılmasının ardından Hırvat şaraplarının kalitesi arttı.

Hırvatistan Merkez İstatistik Bürosu Tarımsal Üretim raporuna (2019) göre, Hırvat çiftçiler 20,000 hektarlık üzüm bağı yetiştirdiler ve 108,297 mt üzüm ve 704,400 hektolitre şarap ürettiler. 2014 Şarap Enstitüsü raporuna göre, Hırvatistan'da üretilen 69 milyon litre şarabın yerel pazarında kişi başına yıllık 46.9 litre tüketiliyor.

Başlıca üzümler?

Malvazija Istarska üzümü Istria'da baskındır ve Hırvatistan Istria ve kuzey Dalmaçya kıyılarının başlıca beyaz şaraplarından birini üretir. Bölgeye, Yunanistan'dan kesimler getiren Venedikli tüccarlar tarafından tanıtıldı. Malvazija üzümü, taze, hafif, aromatik ve lezzetli asitli bir şarap üretir ve bu da onu yaz için mükemmel kılar. Soğuk somon ve karides ile iyi eşleşir.

Teran, Hırvatistan'ın Istria bölgesinden gelen baskın kırmızı üzümdür ve çoğunlukla yörenin batı kesiminde bulunur. Geç olgunlaşan bir çeşittir, büyük salkımlar halinde büyür ve meyveleri yoğun bir şekilde paketlenir. Asma bol güneş ister. Teran-Hırvat Istria (Hrvatska Istra) olarak bilinen çeşit, tipik olarak taze ve iyi dengelenmiş asitliği, sert tanenleri ve çilek ve baharat notaları ile meyvelidir.

· Hırvatlar şarap/bira/içki içerler mi?

Ülkede erkekler kadınlardan dört kat daha fazla alkol tüketiyor. Hırvatlar tüketilen alkolden önce şarabı, ardından bira ve alkollü içecekleri tercih ettiler. Şarap popülerdir ve yerel halk yemekleriyle birlikte şarabın tadını çıkarır. Popüler bir karışım, durgun veya köpüklü su (gemist- beyaz şarap ve karbonatlı su) ve bevanda (kırmızı şarap ve durgun su) ile seyreltilmiş bir şaraptır.

Hırvatistan'da içki içmek için yasal bir asgari yaş yoktur; ancak, alkol satın almak için 18 yaşından büyük olmalısınız ve içki/araba kullanma yasaları katıdır.

Hırvat şarap üreticileri 14.3 milyon dolarlık şarap ihraç etti (2020), bu da onu 47.^th dünyanın en büyük şarap ihracatçısı. Başlıca alıcılar Bosna-Hersek, Almanya, ABD, Sırbistan ve Karadağ'dır. En hızlı büyüyen pazarlar (2019-2020) Hollanda, İsviçre ve Kanada oldu.

Sınıflandırma

1996 yılında Hırvatistan Bağcılık ve Enoloji Enstitüsü, ülkenin şarap endüstrisini denetleme ve bağcılık/üretim ve standartları (Avrupa Birliği şarap düzenlemelerine dayalı olarak) düzenleme misyonuyla geliştirildi.

Hırvat şarapları kaliteye göre sınıflandırılır:

• Barrique: meşe ağacında zaman geçirmiş şarapları ayırt etmek için etiketlerde görünür
• Arhivo Vino: Uzun süre yıllandırılacak mükemmel kalitede bir şarap için nadir bir atama
• Vrhunsko Vino: üstün kalite
• Kvalitetno Vino: kaliteli şarap
• Stolno vino: sofra şarabı

Diğer terimler

· Suho: Kuru

· Slatko: Tatlı

· Pola Slatko: Yarı tatlı

Şarap, aynı bağcılık bölgesinde yetişen üzümlerden üretiliyorsa, coğrafi menşe damgası almaya hak kazanabilir. Daha yüksek kalite sınıflandırmaları için (yani üstün kalite), coğrafi menşe damgalı şarap, üzüm türü, bağın konumu (bağcılık tepesi), çeşit için belirgin kalite ve özelliklerle ilgili kriterleri karşılamalıdır.

• Üzüm çeşidi damgası: Adını taşıdığı üzüm türünün yüzde 85'i
• Bağbozumu tanımlaması (Arhiv), en az 3 yılı şişede olmak üzere, üzümlerin şaraba dönüştürüldüğü günden itibaren en az beş yıl ve optimum olgunluk döneminden daha uzun süre mahzen koşullarında saklanmalıdır.
• Hırvat şaraplarında DO veya AOC sistemi yoktur.

Fakin Şarapları

Fakin, Istria'da (Hırvatistan'ın kuzeybatı yarımadasında yer alır) 300 yıllık çiftçilik geçmişine sahip bir aile şarap imalathanesidir ve üzümler, Fakin üzümlerinden yapılan şaraplar için madalya kazanan diğer Istrian şarap imalathanelerine satılmaktadır. Marko Fakin aile şirketini devraldı ve şarap üretimine 2010 yılında garajında, evinde tatlı şaraplar için biraz üzüm kurutarak başladı.

2010 Yılın Hırvat Şarap Üreticileri ulusal yarışmasında Marko Fakin ve şarapları ödül kazandı. Bu başarıdan bu yana Fakin, Hırvatistan, Istria, Motovun'da toplam 2000 üzüm bağıyla 120,000 şişeden 82 şişe üretime ulaştı. Başarısının, Motovun'u çevreleyen Mirna Nehri'nden etkilenen Akdeniz'in mikro iklimi ile üzüm aromalarının karmaşıklığını geliştiren gündüz ve akşam sıcaklıkları arasındaki önemli farkın şanslı bir kombinasyonu olduğunu keşfeder. Başarısı, Istrian Malvazija, Teran ve Muskat gibi üzüm çeşitlerini destekleyen beyaz toprağa da bağlanabilir.

Fakin, sürdürülebilir ve organik tarım uygulamalarına odaklanmaktadır. Teran üzümleri elle hasat edilir ve vinifikasyondan sonra 8 ay boyunca paslanmaz çelikte yaşlandırılır. Bu, meyvelerin ve toprağın karmaşık aromalarını sunan orta gövdeli, güzel bir yakut kırmızısı şaraba yol açar. Malvazija Istarka, beyaz üzümlerin kraliçesidir ve beyaz şeftali ve armutları temiz, gevrek, kuru ve akılda kalıcı bir bitişe götüren damağa hoş gelen sert çekirdekli meyve aromalarıyla sunar.

Fakin Şarapları – Bana Göre

Benzersiz

Çok iyi haber şu ki, Fakin şarapları "eski Salı" değil. Şişedeki çiftçinin ve şarap tüccarının ellerinin tadını gerçekten alabiliyordum. Sonunda, sanatından, zanaatından ve biliminden emin olan ve şişesinde ne yakalayacağını bir sayı sisteminin belirlemesine izin vermeyecek bir şarap üreticisi.

Fakin şarapları için "otantik" kelimesini kullanabilirdim, ancak kelime aşırı kullanılıyor (hatta kötüye kullanılıyor). Belki de daha iyi bir tanımlayıcı "doğru" dur. Fakin şaraplarını (benim için) önemli kılan, şarabın üreticisini deneyimleyebilmemdir. Hırvatistan (şu anda) şarap tüccarının bir şarabın ne olması/olması gerektiğine dair kendi vizyonunu almasına ve onu hayata geçirmesine izin veriyor. Marko Fakin'in vizyonuna ve misyonuna uygun şaraplar yaratan bir sommelier'in damak tadıyla birleştirilmiş bir misyonu olduğu açıktır - bir şarap üreticisinin mükemmel bir şarap yapmak için üzümlerini yakından tanıması gerekir.

Küratörlü Öneriler

1. 2020 Fakin Malvazija. Yüzde 100 Malvazija Istriana. Hırvatistan'ın Istra Yarımadası menşeli Korumalı Menşe Tanımına (PDO) sahip birinci sınıf bir şarap. Şu anda Hırvatistan'da Grasevina'dan sonra en çok ekilen ikinci çeşittir. Elle hasat edilir. Maserasyon 3-6 saat; 6 ay boyunca paslanmaz çelikte yaşlandırılmıştır.

Notlar: Göze bu sek beyaz şarap, yeşil ipuçlarıyla açık altın sarısı bir ton sunar. Girdaptan salınan lezzetli aromalar, hafif bir Asya armut ve mandalina ipucunu çağrıştırıyor. Damakta, güneşte ısıtılan şeftali, elma, bal, greyfurt, badem ve çekirdekli meyvelerin melanjı, mutlu bir damak yaratan temiz, berrak bir asitlik sunan limon narenciye ile karışır. Tam aromalı ve akılda kalıcı ama "saldırgan" değil - sonuna kadar. Tat deneyimi incelikli ama farklı, mutlu bir kampçı yaratıyor.

2. 2019 Fakin Teran. Üzüm çeşidi – Teran. Elle hasat edilir. 21 gün boyunca maserasyon ve fermantasyon. Paslanmaz çelikte 8 ay eskitildi.

Bu sek kırmızı şarap, Istrian bölgesindeki önemli kırmızı üzüm çeşidinden yapılır. Yaşlandıkça kiremit kırmızısı tonlarına dönüşen yakut kırmızısı bir renk sunar. Burun, dolgun ve güçlü tatlar ve meyve ile mutludur. Usta şarap üreticilerinin elini düşündüren asitlik ve tanenler sunar.

Notlar: Burundaki aromatik koku, baharat ve meyveleri akla getirir. Damakta böğürtlen, erik, yaban mersini, meşe, tütün, karanfil, deri, toprak ve çikolata verir. Yaban çileğinden oluşan küflü bitki buketi damağa nefes ve canlılık katar. Turta vişne ve kuru üzüm, çelik gibi mineralite ve kalıcı ve kalıcı kırmızı ahududu notalarıyla harmanlanır.

Sırada Hırvat Şarapları var

Şarap endüstrisi rekabetçidir ve her yıl dünya çapında bir milyondan fazla şarap etiketiyle birlikte 36 milyardan fazla şişe mevcuttur. Şarap üreticileri benzersiz olmak ve dünya sahnesinde bir konum elde etmek için mücadele ediyor ve Fakin bu zorluğun üstesinden geldi. Burnunuza ve damağınıza yumuşak, lezzetli bir deneyim getiren bir şarap ararken, bir sonraki öğle yemeği, brunch, akşam yemeği ve özel gün için birkaç şişe Fakin şarabı yakalama fırsatını kaçırmayın.

© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.

Bu iki bölümlük dizi, unutulmaz (iyi ya da kötü) bir şarap deneyimi yaratan birden çok ortama göz atıyor.

Şarap satın alma kararı, diğer birçok ürün seçiminden daha karmaşıktır. Lezzet baskın bir faktör iken, tüketicileri en çok ilgilendiren risktir. Neredeyse tüm satın alma durumları, satın almadan önce şarapları tatma fırsatını içermediğinden, tüketiciler şişe ve etiketteki bilgileri şişenin içinde ne olduğuna dair ipucu olarak kullanırlar.

Şarap tüketicisi, şu bilgilere dayalı olarak şarap deneyimine değer katar: İçsel (koku alma ve tatma) ve dışsal (menşe, şişe biçimi/rengi, marka, ambalaj, ödül, fiyat, tüketicinin satın alma sürecine katılımı).

Bölüm 1'i okuyun:  Şarap Coğrafya Dersi Değil Bir Gezidir