Tüm Moscato'lar Aynı Değildir
Moscato, Türkiye'de yetişen bilinen en eski şaraplık üzüm çeşitlerinden biridir. İtalya'nın Piedmont bölgesi, resmi olarak 13. yüzyılda Canelli kasabasında kaydedildi. Bu köpüklü şarap, Yunanlılar tarafından Antilico adı altında yetiştirildi. Romalılar üzümün çiçek, beyaz şeftali, kayısı ve adaçayı aromalarına ilgi duyan arılardan (İtalyanca maymun) sonra Apianae adını verdiler.
16. yüzyılda Savoy Prensi Moscato şarabını o kadar çok sevdi ki, bölgedeki tüm bağ dikimlerinin beşte birinin Moscato Bianco ile yapılmasını ve daha az ekenlerin para cezasına çarptırılmasını kararlaştırdı. Bölgeye diğer tüm üzümleri ithal etmeyi bıraktı ve Moscato tarihinde bir dönüm noktası yarattı.
Moscato d'Asti'nin babası Giovani Battista Croce, üzüm bağlarına sahip olan ve çeşitli asma yetiştirme sistemlerini deneyen, kraliyet ailesi için Milanolu bir kuyumcuydu. Mahzeninde, düşük alkollü tatlı aromalı şaraplar yapma tekniklerini mükemmelleştirdi. Piedmont'un her yerinden insanlar onun şarabını yapmayı öğrenmek için geldiler. 1606'da şarap üreticilerine yardımcı olmak için Torino Dağı'nda Yapılan Şarapların Mükemmelliği ve Çeşitliliği ve Nasıl Yapılacağı Üzerine bir kitap yayınladı. Kitap, en iyi köpüklü Moscato'ları yapmak isteyen yerel Moscato d'Asti şarap üreticileri için bir el kitabı haline geldi.
Asti-Metodu
Croce kitabında d'Asti yapmak için kullanılan tekniği anlattı. Üzümler hasat edilir edilmez sapları ayrılır ve narin çiçek aromalarını korumak için preslenir. İhtiyaç süzülür ve ihtiyaç duyulana kadar soğutulur. Bugün şarap, fermantasyonu kontrol etmek için genellikle düşük sıcaklıklarda, bu şıradan oluşan partilerin basınçlı tanklarda fermente edilmesiyle oluşturulmaktadır. Mayalar üzüm şekerlerini alkole dönüştürürken yan ürün olarak karbondioksit gazı açığa çıkar. Hem kabın basınçlı yapısı hem de gazların daha düşük sıcaklıklarda daha fazla çözünür olduğu gerçeği göz önüne alındığında, bu gazın normalden daha büyük bir miktarı şarapta tutularak çok önemli ışıltıyı yaratır.
Alkol seviyesi yaklaşık yüzde beşe ulaştığında (resmi yönetmelikler Moscato d'Asti'nin yüzde 4.5 ile 6.5 arasında alkol olması gerektiğini belirtir) şarap soğutulur ve/veya tekrar filtre edilerek mayalar öldürülür ve fermantasyon durdurulur. Sonuç? Tatlı, hafif ışıltılı parfümlü Moscato d'Asti.
İçilebilirlik
Frizzante tarzında yapılan Moscato d'Asti, aslen şarap üreticilerinin kendileri için yaptıkları şaraptı. Bugün Moscato d'Asti dünyada en çok tüketilen tatlı şaraptır. Şubat 1994'te Kontrollü ve Garantili Köken (DOCG) Adı verildi ve bilinen en büyük ve en çeşitli üzüm çeşitleri ailesinin bir parçasıdır. Moscato d'Asti doğal olarak üretilir ve şeker veya CO2 ilavesi yoktur. Nazik kabarcıklar, doğal fermantasyon sırasında üretilir ve tatlılık, üzümde bulunan doğal şekerlerden gelir.
İtalya'da yılda 80 milyon şişe Moscato d'Asti üretiliyor ve yüzde XNUMX'i ABD'de satılıyor.
Üniversite öğrencileri ve genç profesyoneller arasında popüler bir içecektir. Araştırmalar, hip hop sanatçılarının ve onları çevreleyen kültürün içeceği benimsediğini ve tüm tür için tercih edilen şarap olarak Şampanya'nın yerini aldığını gösteriyor. Kalorisi düşük (102 oz. porsiyon başına 5 kalori) ve alkolü düşük olduğu için öğle yemeğinde tüketilebilir ve öğleden sonra çalışmayı yavaşlatmaz. Aynı zamanda damağı temizleyen ve tatlıya ilgiyi uyaran bir sindirim sistemi olarak da bilinir.
İzlenebilirlik
Tüketiciler, satın aldıkları yiyecek ve içeceklerin kalitesiyle ilgili endişelerini dile getirdikçe, ürünün orijinal ve orijinal olup olmadığını belirlemeye çalışan bir ilgi vardır. Moscato d'Asti DOCG şarap kalitesinin sertifikasyonundan sorumlu kuruluş olan Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, 2008 yılında şarabın üretim zinciri boyunca izlenebilirliğini inceleyen bir çalışma başlattı.
Grup, üç aylık bir süre boyunca kimyagerler, şarap uzmanları ve şarap üreticileri ile işbirliği içinde asma kültürü ve şarap üzerindeki etkilerine baktı. Çalışma ayrıca farklı coğrafi bölgelerin özelliklerini nasıl yansıttıklarını doğrulamak ve yabancı şıra ilavesiyle gerçekleştirilen olası tağşişleri belirlemek için bir temel oluşturmak için Moscato d'Asti şıralarına da baktı.
Toprak
Dünyanın en dik üzüm bağlarından bazıları, yüzde 50'nin üzerinde eğim eğimi ile Asti'de bulunur. “Kahramanca tarım” olarak adlandırılan tüm yamaç bağları elle işlenir. Çoğu arazi 4 hektar veya daha küçüktür ve üreticilerin yüzde 60'ı 2 hektardan daha az üzüm bağında çalışmaktadır. 9,700 komün ve 52 ilde Moscato Bianco ile planlanmış yaklaşık 3 hektar var.
Deniz seviyesinden 200-600 metre yükseklikte bulunan siteler, aşağıdakiler dahil olmak üzere topraklarıyla dikkat çekmektedir:
1. Kireçtaşı toprağı: Bir sünger gibi davranır, mevcut suyu emer ve sağlıklı üzüm üretmek için gerekli minerallerin emilimini kolaylaştırır; hastalığa dayanıklı meyveler oluşturmaya yardımcı olur; mineralite ve parlak doğal asitliğe sahip şaraplar yaratır.
2. kumlu toprak
3. tortul ve deniz toprakları
Moscato Bianco üzümleri küflenmeye ve hastalığa eğilimlidir, bu nedenle bu çeşit, özellikle hasat öncesi zamanda, nemin biriktiği vadilere dikilmemelidir. Asti'nin Moscato bağlarının yüzde 10'undan azı, daha yüksek yaylalarda daha az nem olduğu için 200 metrenin altına ekiliyor.
Moscato Bianco çeşidi, tüm Moscato çeşitleri arasında en yüksek Terpen seviyesine sahiptir. Terpenler, Moscato d'Asti'yi çiçek, şeftali ve adaçayı ile birlikte oldukça aromatik yapan, meyve ve çiçekten odunsu ve otsuya kadar çeşitli aromatik kaliteye sahip belirli bitkilerde bulunan organik bileşiklerdir.
Hasat Zorlukları
Yetiştirmesi zor olan Moscato Bianco üzümü, hasat zamanı konusunda bir meydan okuma sunuyor. Çok geç alınırsa şarap çok tatlı olur; çok erken alınırsa çok asidik olur. Şeker, aroma ve asitlik dengesini tam olarak elde etmek için zamanlama mükemmel olmalıdır. Yetiştiricilerin sürekli olarak kesin anı kontrol etmelerine ek olarak, Asti DOCG Consorzio, olgunluk için toplamanın mükemmel zamanı için büyüme döngüsünü izler.
Yavaş Şarap Slouches New York'a
Geçenlerde, popüler bir New York City mekanında düzenlenen Slow Wine etkinliğinde kesinlikle lezzetli birkaç Moscato d'Asti'yle tanışma şansım oldu. Birkaç favorim takip ediyor.
Slow Wine, iyi, temiz ve adil şarabı destekler ve teşvik eder. Şarap, toprağın bir ürünü olduğu ve tarım ilaçları, herbisit ve aşırı sudan kaçınan, toprağı ve insanları sürekli yıkımdan koruyan çiftçiler tarafından yetiştirildiği için “gıda grubu”nun bir parçası olarak düşünülebilir.
Slow Wine, geleneksel ve sürdürülebilir teknikleri takip eden, çevreye saygı gösteren ve sürdürülebilir tarım yöntemleri uygulayan şarap bölgelerini teşvik etmeyi amaçlayan küçük ölçekli İtalyan ve Amerikan şarap üreticileriyle çalışır.
Minik Kabarcıklar. Büyük Patlama. Güçlü Damak
1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Şaraphane. Moscato d'Asti DOCG'nin kalbinde yer alan üç mülkten elde edilen %100 Moscato Bianco üzümleri. Toprak, yüksek oranda kum ve silt içeren kireçtaşı bakımından zengindir.
Lüks saman sarısı göze hoş gelirken, burun tropik meyveler, narenciye, beyaz çiçekler ve bal ipuçlarıyla çevrili olgun Moscato üzümlerinin kokularıyla ödüllendirilir. Damakta zarif ve aromatik, doğal tatlılığı dengeleyen ışık kabarcıkları ve asit telkinlerinden gelen mutluluğu bekleyin.
Düşük alkol içeriği (yüzde 5) bu şarabı tek başına bir aperatif olarak mükemmel kılar, ancak aynı zamanda panettone, olgun peynir veya taze meyve salatalarıyla da iyi gider.
2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Gione Anna. Canelli'nin yüzde 100 Moscato'su. Üzümler, Santo Sefano Belbo ve Castiglione Tinella belediyelerinde bulunan üzüm bağlarından gelir. Toprak, biraz kalker ve zengin mikro elementler içeren kalkerli marndır.
Üzümler ezilir, preslenir ve şıra düşük bir sıcaklığa soğutulur. Filtrelemeden sonra şıra, sıfır derecede soğutulmuş tanklarda muhafaza edilir. Soğutma, üzümlerin tam aromasını ve meyvesini koruyarak, nakliye ve depolama sırasında şarabı sabit tutar.
Göz, açık altın rengi ile ağırlanır ve ışık baloncukları sunar. Burun, narenciye, portakal, sarı kuru üzüm, badem, bal ve çok olgun şeftali aromalarıyla yetiniyor (kullansam mı yoksa yudumlasam mı?). Zarif bir şekilde tek başına durur ancak tatlı tatlılar ve taze meyvelerle iyi uyum sağlar.
3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino
Muray, Piemontese “dutlarından” (Mu) türetilmiştir ve “nadir” (Ray), dut ağaçlarının yetiştirildiği zamandan itibaren bilgelik seçimini temsil eder. Şarap göze saman sarısı bir renk verir ve burun Moscato üzümlerinin, balın, ıhlamur çiçeklerinin, şifalı otların, çiçeklerin (güller ve Acadia) aromatik kokularını bulur ve doğal asitlik ile tavlanmış tatlı bir tat ile mutlu bir damak deneyimi yaşar. taze bir mutluluk anı yapıyor. Tatlılar ve peynir, baharatlı mutfak ile çiftler.
Nasıl Zevk Alınır
Moscato d'Asti bir frizzantedir ve tipik bir şişede yaklaşık 90-100 g/L artık şeker bulunmasına rağmen (yaklaşık 115 g/L RS içeren bir kutu kola ile karşılaştırıldığında) "biraz tatlı" izlenimi verir.
Moscato'yu 38 oz'dan büyük olmayan bir şarap bardağında açmadan önce en az bir saat soğutun (50-8 F). sapları ile (lale şekli çalışır) 3-4 oz'dan fazla dökmeye gerek olmadığı için. Şarabın serin tadını ve aromasını kaybetmemesi için bir seferde.
© Dr. Elinor Garely. Fotoğraflar dahil olmak üzere bu telif hakkı makalesi, yazarın yazılı izni olmadan çoğaltılamaz.
Şarap hakkında daha fazla haber
#şarap
